¿Por qué utilizar sal de tofu en lugar de sal de mesa común para hacer tofu? ¿Realmente morirás si comes demasiado tofu y sal? Yang Bailao parecía haber comido esta sal y murió porque era muy pobre.

En el pasado, el tofu se preparaba remojando semillas de soja en agua, haciéndolas espuma y ablandandolas, moliéndolas para obtener leche de soja en un molino de piedra, filtrando los restos de las semillas y hirviéndolas. En este momento, las partículas de proteína de la soja están rodeadas de agua y se mueven constantemente, como si bailaran en grupos en el balde de leche de soja, sin poder unirse, formando una solución "coloide". Para convertir la solución coloidal en tofu, debes agregar salmuera. Para la salmuera ligera se utiliza salmuera o yeso, y la salmuera es salmuera amarga y haloalcalina. Es el licor madre que queda en el estanque de sal después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio, que son amargos y tóxicos. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. El bloque de salmuera que se disuelve en agua se llama salmuera. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede solidificar la solución de proteína en un gel. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

La sal comestible se refiere a la sal comestible procesada con cloruro de sodio como componente principal obtenida del agua de mar, depósitos subterráneos de sal de roca (mina) y agua de salmuera natural (sal), excluida la sal baja en sodio.

El componente principal de la sal comestible es el cloruro de sodio (NaCl). También contiene una pequeña cantidad de agua, impurezas y elementos como hierro, fósforo, yodo, etc., que tienen diferentes composiciones químicas ~ ~. El tofu elaborado con sal comestible no se solidificará como el tofu elaborado con salmuera ~ ~

Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración generalmente es de 18 ~ 22 Be ', y la dosis es de aproximadamente 2 % ~ 3,5% del peso de la soja cruda. El método para pedir la salmuera es el siguiente: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue continuamente un chorrito de sal y también se puede agregar salmuera de forma intermitente a la leche de soja cocida en ciertos intervalos;

El agua salina tiene un fuerte efecto estimulante sobre la piel y mucosas, y tiene un efecto depresor sobre el sistema nervioso central. Si las personas lo toman accidentalmente, pueden experimentar náuseas y vómitos, sequedad de boca, dolor de estómago, sensación de ardor, hinchazón, diarrea, mareos, dolor de cabeza, sarpullido, etc. En casos graves, pueden dejar de respirar, sufrir un shock e incluso morir.