¿Por qué utilizas yeso para pedir tofu?

El tofu se elabora con yeso. El principal componente del yeso es el sulfato cálcico, además de una pequeña cantidad de ácido silícico, hidróxido de aluminio, etc. El contenido de agua de la tofu solidificada con yeso es aproximadamente del 90% y la textura es delicada.

La salmuera y el yeso son electrolitos. El llamado tofu consiste en agregar suficientes electrolitos al coloide de proteína y utilizar los iones de calcio y magnesio cargados positivamente en el electrolito para neutralizar la carga negativa del coloide de proteína. . Dado que no existe repulsión electrostática entre las moléculas de proteína, las partículas coloidales de proteína dispersas se agregan y sedimentan, convirtiéndose en tofu. Este proceso se llama coagulación coloide. No se produce ninguna reacción química durante este cambio y es un proceso físico.

Información ampliada:

El tofu Nan utiliza yeso como coagulante, por lo que también se le llama “tofu de yeso”. La composición química del yeso es sulfato de calcio, que tiene baja solubilidad y una velocidad de fraguado más lenta que la salmuera. En el sur, la sustancia solidificada se llama "tofu" o "tofu". Si se coloca en una herramienta para moler o se envuelve con un paño, se filtrará un poco de agua y la dureza aumentará.

El contenido de agua del tofu final es generalmente mayor que el del tofu en salmuera y la textura es más delicada. Los datos muestran que 100 gramos de tofu sureño contienen 6,2 gramos de proteína, 2,5 gramos de grasa, 2,4 gramos de carbohidratos, 116 mg de calcio y 36 mg de magnesio, respectivamente.

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