¿Por qué las frutas y verduras no son dulces cuando llueve mucho?

Los melones y las frutas son dulces principalmente porque contienen una gran cantidad de “fructosa y otros azúcares solubles”. La razón esencial por la que los melones y las frutas de Xinjiang son dulces es que el contenido de azúcar de los melones y las frutas ha aumentado significativamente debido a la sequía. ¿Por qué la sequía provoca un enorme aumento del contenido de azúcar en los melones? Esto se debe principalmente a los efectos fisiológicos y bioquímicos del azúcar en las plantas. El azúcar juega un papel muy importante en el melón, que es el de mantener la ósmosis. El alto contenido de azúcar puede mantener los melones con suficiente humedad y mejorar la resistencia de los melones a la sequía. Entonces, en esencia, la dulzura de los frutos del melón de Xinjiang se debe al hecho de que, para resistir la sequía, los frutos del melón mantienen suficiente agua (para evitar la escasez de agua), mantienen un crecimiento normal, aumentan significativamente el contenido de azúcar, aumentan el potencial osmótico y reducen pérdida de agua. Por ejemplo, todos sabemos que frutas como las sandías y los melocotones no se sienten dulces en años de lluvia excesiva, pero sí bastante dulces en años de sequía. Por lo tanto, en muchos lugares, muchas plantas (la mayoría de las plantas) experimentan un aumento en los azúcares solubles en la planta después de que desaparece la sequía, lo que resulta en un aumento en el dulzor. De hecho, existen muchas formas de endulzar frutas y melones. La gran diferencia de temperatura entre el día y la noche mencionada en la pregunta también es una razón importante para el alto dulzor de las frutas de Xinjiang. Por ejemplo, cuando la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande, hay más productos fotosintéticos, pero se consume menos en la respiración. La forma original de los productos fotosintéticos es la sacarosa. En la planta del arroz, la sacarosa se convierte en almidón, lo que da como resultado mayores rendimientos. En términos de vías, cualquier cosa que resulte en un aumento de azúcar hará que la fruta sea más dulce. Por ejemplo, si las frutas se colocan en un ambiente apropiado de baja temperatura (como un refrigerador), las frutas también se volverán más dulces (principalmente porque la baja temperatura provocará un aumento en el azúcar soluble, manteniendo así la ósmosis celular y reduciendo el punto de lisis de el líquido celular (evitar que las células mueran por congelación).