¿Cuáles son los sabores del licor chino?
Red de Cultura de Licores de Maoxiang
El licor se puede clasificar según su aroma, y luego está su tipo de aroma. Las materias primas para elaborar licor son diferentes, algunas son sorgo y otras son arroz, el iniciador de sacarificación utilizado es diferente, algunos son Daqu de temperatura media elaborados con cebada y guisantes, algunos son Daqu de temperatura media o Daqu de alta temperatura elaborado con trigo, y algunos están hechos de arroz y salvado y salvado koji elaborado a partir de diversos microorganismos. Se utilizan diferentes recipientes y equipos de fermentación, algunos son tinajas de barro, piscinas de cemento, piscinas de ladrillo, cajas, y algunos son estanques de barro, bodegas antiguas, etc. Se utilizan diferentes procesos de elaboración de cerveza, algunos son vaporización brusca, vaporización mixta refinada continua, fermentación con retorno de arena y algunos son fermentación sólida y líquida. Las condiciones climáticas del entorno de elaboración de cerveza son diferentes, algunas son de alta humedad, otras son de baja humedad seca, algunas son de alta temperatura y otras son de baja temperatura. Por tanto, los vinos elaborados por distintos fabricantes tienen diferentes características aromáticas y rítmicas. En un aviso emitido conjuntamente por la Asociación de la Industria Alimentaria de China, la Asociación de Inspección de Calidad de China, la Asociación de Gestión de Calidad de China y la Asociación de Profesionales de Licores de la Asociación de la Industria Alimentaria de China el 28 de febrero, el licor chino se dividió en los siguientes 7 tipos de sabores en 1994 y 1994: p>
Tipo de sabor Maotai
El licor Maotai en la ciudad de Renhuai también se llama tipo de sabor Maotai y es un representante típico. Este vino aromático se elabora a partir de sorgo. Daqu o Longqu a alta temperatura elaborado a partir de trigo a alta temperatura, sacarificación y fermentación de levadura productora de ésteres, mediante acumulación a alta temperatura, una vez al año, dos veces de alimentación, ocho veces de fermentación, utilizando vino para mantener la calidad, siete veces de alta temperatura. horneado a temperatura y varias veces para sacar el vino. Elaborado mediante un proceso de elaboración de envejecimiento a largo plazo. Sus principales componentes aromáticos aún no se han determinado, pero inicialmente se cree que se trata de un grupo de sustancias con puntos de ebullición más elevados. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, transparente y brillante, con destacado aroma a salsa, elegante y delicado, y la fragancia perdura en la copa vacía es elegante y duradera, con un sabor suave y pleno y un postgusto largo. Hay dos tipos de licor de alta concentración: 43% y 53%. El ácido total se calcula como ácido acético ≥ 1,5 g/l y el éster total se calcula como acetato de etilo ≥ 2,5 g/l. Licor con bajo contenido de alcohol por debajo de 38 grados, ácido total ≥ 0,7 g/l, éster total ≥ 1,5 g/l.
Sabor aromático
También conocido como tipo de sabor ligero, llamado después de Fen en la provincia de Shanxi, la aldea Xinghua, Fenjiu en la ciudad de Yang es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte utiliza granos como el sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada, guisantes, etc. como iniciador de la sacarificación (algunos usan salvado de koji y levadura como iniciador de la sacarificación) y adopta el proceso de elaboración de cerveza. de granos de destilería al vapor y fermentación en estado sólido El vino al vapor enfatiza "cocer al vapor para eliminar las impurezas y hacerlo limpio e higiénico", es decir, todos los esfuerzos se centran en la palabra "qing" y "qing hasta el final". Su principal componente aromático es el acetato de etilo. El vino es incoloro, claro y transparente, de aroma puro, meloso y suave. Dulce, suave, natural y armonioso, con un retrogusto fresco. Regusto largo: No debe haber ningún aroma fuerte ni hedor a Joe ni a otros aromas. El vino de altura se divide en dos tipos: 40-54 y 55-65. Su ácido total (calculado como ácido acético) es (0,4-0,9 g/L) su éster total (en jugo de acetato de etilo) es 65438 ± 0,4. a 2 g/L. Cuando el contenido de alcohol es inferior a 40 ℃, ácido total ≥ 0,3 g/L, éster total ≥ 1,4 g/L.
Tipo de sabor largo
También conocido como Hejiao Xiangxing de sabor Lu. Sichuan Luzhou Laojiao Tequ Baijiu es un ejemplo típico. Este licor de sabor fuerte utiliza granos como sorgo y arroz como materia prima, y utiliza Daqu de temperatura media-alta elaborado con cebada y guisantes. o trigo como gas de fermentación sacarificado. Utiliza salvado de koji y levadura productora de ésteres como agentes de sacarificación y fermentación, y adopta los siguientes procesos de elaboración de cerveza: cocción al vapor mixta, mezcla de granos de destilería, fermentación en bodega antigua, destilación a fuego lento y almacenamiento y mezcla. El principal componente aromático es el acetato de etilo. El vino es incoloro o ligeramente claro. De color amarillo, claro y transparente. El vino es rico, dulce, puro y armonioso, con un retrogusto largo. El contenido de alcohol es de 40 a 60 grados y su acidez total. es de 0,5 a 1,7 g/l, el éster total es ≥ 2,5 g/l, el contenido de alcohol es inferior a 40 grados, el ácido total ≥ 0,4 g/l, el éster total ≥ 2 g/l.
Sabor a arroz<. /p>
El licor Sanhua de Guilin, región autónoma de Guangxi Zhuang es un ejemplo típico. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora con arroz como materia prima principal y arroz como agente de fermentación con proporción de azúcar sin agregar ningún material auxiliar. Su principal componente aromático es el alcohol β-feniletílico. El vino es incoloro y transparente, con un elegante aroma a miel, un sabor suave y dulce, un regusto agradable y un agradable aroma medicinal.
Cuando la temperatura es inferior a 10°C, este éster etílico de ácido graso superior precipitará cuando esté frío, dando como resultado la aparición de materia suspendida de color blanco lechoso en el vino. A medida que aumenta la temperatura, las materias en suspensión se disuelven en el vino y el color del vino vuelve a ser claro y transparente. El vino con alto contenido de alcohol es de 40 a 57 grados, el ácido total es de 0,15 a 0,3 g/l, el éster total es de 0,4 a 0,8 g/l, el vino con bajo contenido de alcohol está por debajo de 40 grados, el ácido total es ≥ 0,2 g/l, el éster total es ≥ 0,6 g/L..
Tipo Fengxiang
Tome el licor Shaanxi Fenghuang Xifeng como tratamiento típico: este licor de sabor está hecho de koji de temperatura media o koji de salvado hecho de sorgo. , cebada, guisantes y levadura a base de azúcar se elabora de la siguiente manera: condimento continuo, envejecimiento en bodega no más de un año, recipiente de almacenamiento de vino. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo, el hexanoato de etilo y el alcohol isoamílico. El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, con sabores armoniosos. La cola es limpia y larga. Es decir, es claro pero no soso, fuerte pero no amargo. Tiene las ventajas de combinar fragancia y fragancia.
Tipo aromático
El representante típico es Xiling Tequ en Yichang, Hubei. Este licor aromatizado está elaborado con sorgo como materia prima, Daqu o salvado koji de temperatura media-alta elaborado a partir de trigo y levadura productora de ésteres como iniciador de sacarificación. Adopta cocción al vapor mixta, refinación continua, acumulación a alta temperatura, fermentación en pozo y destilación lenta. , almacenamiento y mezcla. Elaborada utilizando la última tecnología cervecera. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y sustancias de alto punto de ebullición. El vino es incoloro y claro, con cola espesa y salsa, armonía moderada, meloso y dulce, con cuerpo y aroma largo.
Otros tipos de aromas
Además de los seis tipos de licores aromáticos anteriores, los licores aromáticos únicos elaborados mediante procesos únicos se denominan otros tipos de aromas. Debido a que existen muchos tipos de licor con este sabor, no existen requisitos específicos, solo * * * requisitos. Por ejemplo, el vino blanco debe ser incoloro, de color amarillo claro y transparente, tener un aroma confortable y único, un aroma armonioso y un sabor suave y largo. En la actualidad, este tipo de vino se puede dividir en los siguientes cinco tipos:
1. Tipo Dongxiang, también conocido como tipo Yaoxiang, representado por Dongjiu en Zunyi, Guizhou. Este licor de sabor fuerte utiliza sorgo y arroz como materias primas, y utiliza Daqu elaborado con trigo y Xiaoqu elaborado con arroz como koji sacarificado. Al koji se le añade una variedad de hierbas medicinales chinas. Xiaoqu se elabora con granos fermentados de un hoyo pequeño, mientras que Daqu se elabora con granos fermentados de un hoyo grande y se cuece al vapor con granos dobles. La calidad del vino es incolora y transparente. Tiene el rico aroma del vino Daqu y las características suaves, melosas y dulces del vino Xiaoqu. Tiene un agradable aroma medicinal, sabor armonioso y un retrogusto largo.
2. El tipo de sabor a frijol negro está representado por el Jade con sabor a frijol negro hervido de Foshan, Guangdong. Este licor de sabor fuerte se elabora a partir de arroz como materia prima, licor Xiaoqu como licor base y se remoja en tinas fertilizadas envejecidas. El vino es claro, cristalino y agradable a la vista. El aroma de los frijoles negros es puro, el sabor es armonioso, la entrada es suave, el retrogusto es dulce y refrescante, la graduación alcohólica es de 30 grados, baja pero no ligera.
3. El sabor a sésamo está representado por el Jingzhi Baiqian de grado especial del condado de Anqiu, Shandong. Este licor de sabor fuerte se elabora con sorgo como materia prima y Daqu a temperatura media elaborado con trigo como koji sacarificado. Se fermenta en una bodega con sabor a sésamo mediante un proceso especial. Las características del vino son incoloro y transparente, aroma atractivo, aroma prominente a sésamo, sabor crujiente y delicioso, sabor suave y regusto largo.
Cuatro. El tipo de cuatro sabores también se denomina tipo de sabor especial, representado por el vino de cuatro sabores de la ciudad de Jiangxi Zhangshu. Este licor de sabor fuerte se elabora a partir de arroz y sorgo como materias primas, Daqu a temperatura media elaborado a partir de trigo como koji sacarificado, fermentación en bodega, cocción al vapor fragante y vino añejo como licor base, y un proceso de elaboración de mezcla y condimento. Las características del vino son incoloro y transparente, olor elegante, rico después de beber, cuerpo dulce y suave y armonioso.
En quinto lugar, el tipo Laobaigan se basa en el licor general del norte de China. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir de sorgo como materia prima, salvado de koji y levadura como sacarificación y fermentación, y adopta el proceso de elaboración de fermentación en estanque molido, materia prima al vapor, fermentación dura continua y operación Laowuzan. Las características del vino son incoloro y claro, aroma puro, dulce y meloso, y poder duradero.