¿Por qué no se puede utilizar la cromatografía líquida de alto rendimiento para determinar el diacetilo en la cerveza?

Estabilidad. La cromatografía líquida de alta resolución no se puede utilizar para determinar el diacetilo en la cerveza, principalmente porque el diacetilo es una sustancia relativamente inestable. El diacetilo es un subproducto común en la cerveza, que resulta de reacciones incompletas de agentes acetilantes durante la producción o degradación de la cerveza.