¿Por qué el pan que hago con la máquina de hacer pan no sube mucho y tiene un sabor ácido?

También creo que abrir la tapa no tendrá un gran impacto. La causa de la levadura puede ser mayor. Sería mejor si la temperatura del agua fuera de unos 30 grados centígrados. Es normal que el pan recién horneado tenga un ligero olor ácido y alcohólico. El mejor momento para comer pan es una o dos horas después de su horneado.

(700g, color claro, programa pan dulce)

400g harina rica en gluten

40g azúcar fina

Sal 4 gramos

6 gramos de levadura

190 gramos de agua

Un huevo (50 gramos)

25 gramos de leche en polvo

40 gramos de mantequilla

Las máquinas de pan suelen hornear demasiado, puedes parar y hornear con 10 a 15 minutos de antelación.

O. . .

Razones: 1. La cantidad de levadura es insuficiente o está caducada;

2. Agitación insuficiente o excesiva;

3. La temperatura de la masa es demasiado baja o demasiado alta y fermenta durante demasiado tiempo;

4. El contenido de gluten de la harina no es suficiente;

5. Se utiliza demasiado aceite, azúcar y sal;

6. El tiempo de fermentación final es insuficiente;

7. La harina es nueva o ha estado almacenada durante demasiado tiempo.

Solución: 1. La levadura se debe añadir de forma adecuada según el clima, y ​​más en invierno. Además, presta atención a si la levadura está suelta o goteando al comprarla, de lo contrario afectará la fermentación y hará que el pan no quede lo suficientemente grande; p>

2. Preste atención al mezclar la masa y recuerde no mezclar demasiado o demasiado. Generalmente revuelva hasta que el gluten se expanda por completo;

3. La temperatura de la masa se puede ajustar mediante la temperatura del agua. En invierno, se puede usar agua tibia adecuada para amasar la masa, mientras que en verano se debe agregar agua helada o cubitos de hielo para ajustar;

4. Por ejemplo, al hacer pan dulce, el contenido de gluten de la harina debe alcanzar más del 28%, mientras que los bollos de alimentos básicos como las tostadas requieren más del 32% de gluten;

5. La proporción de la fórmula debe estar equilibrada. El exceso de aceite y azúcar hará que el pan se encoja o colapse, mientras que demasiada sal inhibirá la fermentación del pan, lo que dará como resultado un volumen de pan insuficiente;

6. La fermentación final del pan depende del tipo de pan. El pan dulce lleva menos tiempo, mientras que las tostadas y los panecillos generosos tardan más. También hay que prestar atención a la temperatura y la humedad durante el proceso de fermentación, de lo contrario afectará directamente el volumen. del pan. ;

7. Lo mejor es utilizar harina panificable medio mes después de salir de fábrica.

¿Por qué se ampolla la corteza del pan?

Razón:

1. La masa tiene demasiada humedad;

2. Agitación excesiva y formación inadecuada;

3. La humedad de la caja de fermentación no está bien controlada, lo que provoca goteos de agua y una fermentación excesiva durante la fermentación final;

4. La temperatura del horno es demasiado alta.

Solución: 1. La cantidad de agua añadida a la masa depende en gran medida de las materias primas, especialmente de la harina. La capacidad de absorción de agua de cada lote puede ser diferente. Lo mejor es tamizar la harina para hacer pan, lo que también puede aumentar la capacidad de absorción de agua;

2 ． Se debe dominar el tiempo al mezclar y dar forma, especialmente al darle forma. Si se seca al aire o se deja reposar por mucho tiempo en el medio, afectará la calidad de la corteza del pan;

3. Durante la fermentación final, si la humedad es demasiado alta, gotearán gotas de agua. Intente elevar la temperatura lo suficiente antes de que el pan entre en la caja de fermentación, para evitar inconsistencias en la temperatura y la humedad;

4. Cuando el pan se hornea en el horno, la temperatura del horno no debe ser demasiado alta, sino que debe estar entre 180°C y 190°C.

¿Por qué la corteza del pan es demasiado espesa?

Razones: 1. La cantidad de azúcar, leche en polvo y grasa no es suficiente y la cantidad de huevos es demasiada;

2. La harina tiene demasiado gluten;

3. El tiempo de fermentación básico es demasiado largo;

4. El tiempo de fermentación final es insuficiente;

5. La humedad de la caja de fermentación final es insuficiente o demasiado alta;

6. La temperatura de horneado es demasiado baja o el tiempo de horneado es demasiado largo.

Solución: 1. El azúcar, la leche en polvo, el aceite y los huevos son ingredientes que se tiñen fácilmente. Agregar demasiado provocará una capa gruesa en la piel;

2. El gluten de la harina no debe ser demasiado alto, principalmente del pan dulce, se puede añadir entre un 10% y un 20% de harina baja en gluten;

3. Se debe controlar bien el tiempo de fermentación básica, especialmente en verano, que suele rondar los 30 minutos;

4. El tiempo de fermentación final es de aproximadamente 1 a 1,5 horas. Si la fermentación no es suficiente, no se producirá un ligero temblor natural al tocarlo con las manos;

5. al 75% al ​​80%

6. La temperatura del horno de cocción debe controlarse adecuadamente, entre 180 y 200°C. Evitar hornear a bajas temperaturas durante mucho tiempo.