¿Por qué muchas comidas famosas locales cambian su sabor cuando abandonan el área local y el país de origen?
Pero aquí viene el problema. ¿Alguna vez has notado que, por ejemplo, si trabajas en otro lugar, o vas de viaje de negocios, o viajas, definitivamente buscarás delicias locales, especialmente aquellas conocidas, que se sienten realmente deliciosas, pero cuando vas a otro lugar, o regresar a ti mismo. Si vas a otros lugares o vas a otras ciudades a comer estos bocadillos, ¿por qué no puedes probar el sabor auténtico?
Déjame contarte mis sentimientos y mis opiniones. ¿Por qué muchas comidas famosas locales cambian de sabor cuando abandonan el área local y el país de origen?
En primer lugar, el sabor es realmente diferente.
Puedo dar muchos ejemplos sobre esto, todos ellos son bocadillos famosos que he probado, como las brochetas de cordero de Xinjiang. Visité varias ciudades del noroeste hace muchos años y todavía tengo recuerdos frescos de la comida de Xinjiang, especialmente de las brochetas de cordero de Xinjiang. Delicioso y tierno, volvió a mi boca (mis amigos en Xinjiang llaman "boca" a la provincia exterior, jaja). Ni siquiera las brochetas de cordero que vende la gente de Xinjiang tienen ese sabor.
Además, hay sopa picante Hu de la ciudad de Xiaoyao, Zhoukou, Henan, que tuve la suerte de probar allí varias veces, así como Roujiamo de Tongguan, Shaanxi, Xiaolongbao de Hangzhou, pollo picante de Zaozhuang, Weishan Pescado de agua dulce del lago, cerdo estofado de Jinan. Los he comido y saben bastante bien. Sin embargo, si cambias el lugar al azar, aunque el banner sea el mismo, no obtendrás el mismo sabor.
En segundo lugar, los ingredientes son la clave, esta es la razón principal.
Este es el sentimiento más profundo, “el buen gusto proviene de los ingredientes más auténticos”, eso seguro, como las brochetas de cordero de Xinjiang. La primera vez que vine a Urumqi, me bajé tarde del tren y tenía hambre, así que encontré al azar un puesto que vendía kebabs de cordero en la calle y enrollé un montón de kebabs de cordero en un plato caliente. Dios mío, qué delicioso.
Mi comprensión anterior sobre las brochetas de cordero de Xinjiang cambió por completo cuando las comí. Resulta que los kebabs de cordero locales utilizan cordero más gordo. Mi boca se llena de aceite cuando como. Aunque es muy gordo, no es grasoso y está muy delicioso. Viene con naan caliente local único recién horneado. Es realmente delicioso, indescriptible.
Mira, este es el motivo de los ingredientes. En otros lugares, es raro ver las llamadas "brochetas de cordero de Xinjiang" en los puestos de barbacoa. El cordero, y mucho menos el pan plano, combina perfectamente con las brochetas de cordero. Entonces, cuando hablas de Xinjiang, te resulta realmente difícil saborear el sabor original de las brochetas de cordero de Xinjiang.
Tomemos como ejemplo las brochetas de cordero. Muchas comidas deliciosas están "aclimatadas al entorno local". Si cambias de lugar, no podrás conseguir el mismo sabor. Si analizas el motivo en profundidad, son los ingredientes. Si cambias de lugar y no tienes ese tipo de ingredientes, nadie podrá preparar el sabor local original.
Otro ejemplo es el Spicy Chicken en Zaozhuang, Shandong. Tengo algunos amigos allí y fui allí a menudo en los últimos años. Todavía soy nuevo en esto. Del pollo no hablemos por ahora. El alma del pollo picante de Zaozhuang reside principalmente en los granos de pimienta, la salsa amarilla, la salsa de soja local y el vinagre que se utilizan para freír el pollo picante.
Soy Sauce, el restaurante de pollo picante más tradicional, utiliza la exclusiva salsa de soja y vinagre local de la marca Baodu, así como la exclusiva salsa amarilla de Shandong. Lo más importante es el pimiento verde como guarnición. La mayoría de la gente no lo entiende, por eso lo llaman "pimiento de piel fina" o "pimiento retorcido". De hecho, su verdadero nombre es "Fengqing", que fue cultivado por el Colegio Agrícola de Shanghai en la década de 1950 e introducido y mejorado por el Colegio Agrícola de Zaozhuang.
Este "enjambre de abejas" es el alma del pollo picante Zaozhuang. La piel es fina y menos acuosa, pero la fragancia es rica y el picante combina perfectamente con los trozos de pollo. Recuerdo que el año pasado, Wang Gang hizo un viaje especial a Zaozhuang para aprender a cocinar pollo picante Zaozhuang. También vi el video. En primer lugar, los materiales utilizados y el método son incorrectos. También escribí un artículo para corregirlo, jaja. Más tarde, fui allí por segunda vez y los pimientos "Fengsheng" traídos del área local estaban bastante buenos la segunda vez, jaja.
En tercer lugar, es necesario transmitir los alimentos, especialmente los locales, que necesitan que los artesanos locales los transmitan.
Es necesario transmitir muchas delicias, especialmente las transmitidas por las generaciones mayores. , incluidas muchas habilidades clave que son difíciles de aprender para los externos. Aquí, permítanme darles otro ejemplo, que son las verduras frescas del lago Weishan.
He comido muchas veces en la zona del lago Weishan y el pescado hervido es imprescindible aquí. De hecho, mucha gente no sabe que la cocina fresca de Hu también es una rama muy importante de la cocina de Shandong, especialmente el pescado hervido. Hay un dicho que dice que "cocinar pescado depende del suroeste de Shandong y el suroeste de Shandong depende del condado de Weishan", lo que demuestra lo delicioso que es el pescado local.
Sin embargo, el punto es que esto se limita al área del lago Weishan. Fuera de este lugar, el pescado no puede producir el mismo sabor, como las bolas de pescado en sopa de pescado, la carpa picante, los camarones fritos, etc. , pero no puedo lograr ese sabor increíble. Jaja, interesante, ¿verdad? También he comido pescado del lago Weishan en otros lugares de Shandong. Aunque existe una marca "Weishan Lake Fish House", hay pocos restaurantes de pescado que puedan crear sabor local.
Fui a la piscifactoría que hay al lado del polideportivo hace muchos años y el sabor era muy auténtico. Aquí viene la parte más interesante. Un amigo dijo que el jefe es del lago Weishan. La clave es que incluso los chefs son traídos de la zona. ¿Crees que quedará delicioso? Jaja, lo entiendo. ¿Qué quiere decir esto? La comida local famosa debería ser hecha por locales, jaja.
Finalmente
Ahora que el transporte está desarrollado y la gente es más móvil, es posible que veamos varios bocadillos conocidos al azar en algún lugar, pero, en primer lugar, los ingredientes no son auténticos y, en segundo lugar, todavía lo son. Nos resulta difícil saborear el sabor original de estos famosos snacks. Si quieres comer, todavía tienes que ir a la zona.