¿Por qué el café es amargo?
El sabor amargo y la textura del Arábica y del Robusta son diferentes, debido a diferencias en la cantidad y tamaño molecular de los pigmentos marrones. Dado que el contenido de azúcar de la especie Robusta es menor que el de la especie Arábica, no es fácil de "caramelizar", por lo que es fácil formar pigmentos marrones macromoleculares, por lo que la especie Canela tostada es más amarga.
Otra causa del sabor amargo es el "péptido cíclico" que se forma tras el calentamiento de aminoácidos y proteínas. Si la estructura molecular formada es diferente, el grado de amargor también será diferente.
Podemos controlar artificialmente el grado de amargor. Podemos controlar el amargor cambiando el tipo, el grado de tostado y el método de tostado de los granos de café. También podemos controlar el amargor del café hasta cierto punto. el método de extracción.
Información ampliada sobre los tabúes del café
Recuerda que el café no se puede beber al mismo tiempo que el té. Los taninos del té y el café pueden reducir la absorción de hierro en un 75%; los taninos del té y el café pueden reducir la absorción de calcio. Por eso, lo mejor es beber té y café entre comidas.
Las bebidas y alimentos que contienen cafeína pueden provocar náuseas, vómitos, dolores de cabeza y taquicardia cuando las mujeres embarazadas los consumen en grandes cantidades. La cafeína también puede ingresar al feto a través de la placenta y afectar el desarrollo fetal; la cafeína puede provocar un aumento en las tasas de abortos espontáneos, por lo que debe tomar bebidas sin cafeína.
Los niños no deben tomar café. La cafeína puede excitar el sistema nervioso central de los niños, interferir con la memoria de los niños y causar TDAH. El té fuerte, el café y las bebidas carbonatadas también son factores de riesgo para la formación de úlceras del tracto péptico, por lo que los pacientes con problemas de estómago no deben beber demasiado café;
Enciclopedia Baidu-Café