¿Por qué el pastel Qifeng se agrieta cuando se hornea?

A menudo hago el pastel Qifeng en casa porque la práctica hace la perfección y el funcionamiento es sencillo, y también porque el pastel Qifeng tiene una textura delicada, es suave, pegajoso y ligero.

En el proceso de mi propia producción, también experimenté muchos fracasos en los primeros días y resumí algunas experiencias. Hay tres razones principales por las que el pastel Qifeng se agrieta: primero, la temperatura en el horno es demasiado alta, segundo, la proteína está demasiado seca y tercero, el contenido de agua es muy pequeño.

1) Existen diferencias de temperatura entre marcas o modelos de hornos mecánicos, o incluso entre cada uno por lo que cuando cambias de horno para hornear el mismo bizcocho Qifeng, primero debes considerar si la temperatura interna del mismo. el horno está demasiado alto.

2) En muchas recetas está escrito: Cuando se levanta el batidor de huevos, la pasta proteica formará un pequeño ángulo recto. De hecho, este estado no es adecuado para principiantes. El requisito previo para enviarlo en un ángulo recto pequeño es que la humedad de la pasta de yema de huevo sea suficiente. Si la pasta de yema de huevo está demasiado seca y la pasta de clara de huevo está demasiado seca, no solo será difícil revolver, sino que la masa del pastel también quedará desigual y propensa a agrietarse durante el horneado. Lo mejor es batir las claras en un rincón pequeño.

3)

El bajo contenido de agua se debe principalmente a que la pasta de yema de huevo está demasiado seca. Porque las yemas de huevo varían en tamaño y la harina tiene diferentes tasas de absorción de agua. Además, si la báscula electrónica tiene errores, la pasta de yema de huevo hecha por otros usando la misma receta puede ser adecuada, pero puede que te quede demasiado seca. Además, como se mencionó en el punto 2 anterior, si la pasta proteica se bate demasiado hasta secarla, no solo quedará desigual después de mezclarla, sino que también será más probable que se agriete. Por lo tanto, juzgar si la pasta de yema de huevo es adecuada depende de la condición. Levante el batidor de huevos manual y la pasta de yema de huevo goteará lentamente como una cinta.

La masa del bizcocho mezclada también queda muy suave y brillante. Si se combina con la temperatura y el tiempo adecuados, el pastel Qifeng se horneará rápidamente sin agrietarse.

Se vertió demasiada masa en el molde. Si la masa continúa expandiéndose después de llenar el molde, se agrietará en la parte superior. En este momento, siempre que se reduzca un poco la cantidad de masa, se suele rellenar con la masa rellena en el molde 8.

Por último, recuerda enfriar el bizcocho nada más hornearlo, para que la temperatura del bizcocho baje lentamente y la estructura interna quede más suave y densa~