¿Por qué la piel del cochinillo asado se vuelve blanda con el tiempo? ¿Cómo hacer cochinillo asado crujiente?

La razón por la cual la piel del cochinillo asado se vuelve blanda después de estar almacenada durante mucho tiempo es porque el aire no se aísla cuando se almacena, lo que permite que la humedad del aire penetre en la comida, lo que hace que la piel se ablande.

Ingredientes para cochinillo crujiente: unos 4500 gramos de cochinillo limpio y con piel, 200 gramos de lechuga, 20 tortitas de hojas de loto y 10 gramos cada una de sal refinada. Condimento: 100 g de salsa condimentada, 25 g de tofu fermentado, 50 g de pasta de sésamo, 200 g de azúcar, 25 g de ajo, 10 g de cebolletas secas, 10 g de cebollas verdes, 10 g de glutamato monosódico, 25 g de maicena, 50 g de vino blanco, 250 g de vinagre, 500 g de maltosa.

Pasos específicos:

1. Lavar el cochinillo, frotar polvo de cinco especias y sal refinada en la cavidad abdominal y dejar marinar durante 30 minutos. Luego mezcle la salsa condimentada, el tofu fermentado, la pasta de sésamo, el azúcar, el ajo, las chalotas secas, las cebolletas, el glutamato monosódico, la maicena y el polvo de cinco especias, aplíquelo en la cavidad del cerdo y deje marinar durante unos 30 minutos.

2. Utiliza tiras de bambú y unas brochetas de bambú para darle forma al cochinillo, y luego vierte agua hirviendo sobre el cochinillo hasta que la piel se endurezca.

3. Poner en un bol el vino blanco, el vinagre y la maltosa, añadir agua y mezclar bien, aplicarlo sobre la piel del cochinillo, luego meter el cochinillo al horno y hornear durante unas 2 horas. hasta que se seque el cochinillo y luego sacarlo.