¿Por qué es necesario enfriar previamente las frutas?

Cuando se cosecha, la temperatura del fruto es cercana a la temperatura ambiente, a veces hasta 40°C. A tales temperaturas, la intensidad de la respiración es extremadamente alta y, junto con la respiración, su composición es constante. cambio. Al mismo tiempo, el calor generado por la respiración favorece un mayor aumento de la temperatura del fruto, lo que a su vez acelera su respiración. Además, la transpiración del fruto también se intensifica a altas temperaturas, facilitando la pérdida de agua y el marchitamiento. Al mismo tiempo, también aumentará el crecimiento y la reproducción de microorganismos, acortando así la vida útil.