¿Cómo hacer salsa de jengibre para el estofado de mero popular de Lijiang?

1) Lavar el pescado vivo, cortarle la cabeza y cortarlo en filetes de unos 0,6 cm de grosor. Aplastar los filetes con clara de huevo. Picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos pequeños y sazonar con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante más de 10 minutos.

2) Remojar el pimiento rojo, el jengibre remojado, los granos de pimienta de Sichuan y los dientes de ajo (parte de ellos) en trozos, remojar el chucrut en trozos pequeños y triturar los dientes de ajo restantes para hacer un plato con sabor.

3) Calentar aceite en una olla, agregar los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, sacarlos después de cocinarlos al vapor, picarlos en chiles con filo de cuchillo y reservar. Cuando el aceite se caliente al 50% o 60% en el horno, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre encurtido, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo, saltee hasta que el aceite esté de color rojo brillante y el aroma se desborde, luego agregue el chucrut y saltee. hasta que se suelte el aroma, agregue la sopa fresca y agregue el pescado. Hervir la cabeza y las espinas del pescado por más de 10 minutos, agregar sal, esencia de pollo, pimienta y vino de cocción al gusto, verter en una olla caliente y espolvorear con chiles; , y vierta 75 gramos de aceite hervido sobre la mesa.

4) Coloque los filetes de pescado rebozados y otros platos vegetarianos en la mesa respectivamente, y prepare un plato sazonador con aceite de sésamo, ajo picado y glutamato monosódico para mojar.

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