¿Cómo hacer los rellenos de las empanadillas Sanxian?
1. Relleno fresco Jingsan: también conocido como marisco, generalmente se procesa a partir de tres materias primas de marisco de alta calidad (como vieiras frescas, pepinos de mar, camarones, etc.), combinados con alta calidad. vegetales frescos y agregados con condimentos (El color o sabor de los condimentos debe ser claro para resaltar el sabor de los mariscos).
Ingredientes: 200 gramos de camarones frescos, 100 gramos de pepino de mar, 100 gramos de vieiras frescas, 150 gramos de brotes de bambú de invierno, cebolla, jengibre, clara de huevo, sal refinada, pimienta, vino de cocina, monosódico glutamato, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo, caldo 350 gramos.
Pasos de la práctica: 1. Lavar y picar los camarones en puré, agregar sal refinada y clara de huevo y mezclar bien; agregar a la olla las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo, retirar y cortar en trozos finos, lavar y desmenuzar las vieiras frescas (agregar) agua y vino a las vieiras, agregar Steam en una olla arrocera durante unos 30 minutos y cortar en tiras cortar los brotes de bambú de invierno en trozos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia. 2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue pasta de camarones, gránulos de pepino de mar, brotes de bambú de invierno y jengibre picado. , cebolla verde picada y aceite de sésamo.
2. Tres rellenos de carne fresca: dos materias primas marinas de alta gama y un tipo de carne (como pollo, cerdo, etc.) picadas y mezcladas, con verduras y condimentos de temporada.
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de cebolletas en gajos, 20 g de jengibre picado, 20 g de cebolla verde picada, 50 g de clara de huevo, 1 g de sal, 3 gramos de pimienta , vino de cocina 3 gramos, glutamato monosódico 30 gramos, esencia de pollo 10 gramos.
Método: 1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo, retire y corte los brotes de bambú de invierno en trozos finos; , ponerlos en una olla con agua hirviendo y cubrir con agua de remojo. 2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue pasta de camarones, gránulos de pepino de mar, brotes de bambú de invierno y jengibre picado. , cebolla verde picada y aceite de sésamo.
3. Relleno bansanxiano: la carne de cerdo, los puerros, los huevos y las algas secas se utilizan como materia prima y el 40% son otros ingredientes y condimentos.
4. Su Sanxian
Ingredientes: Un brote de bambú de invierno, medio kilo de champiñones y tres huevos.
Método: 1. Pele los brotes de bambú de invierno, córtelos en rodajas uniformemente finas y cocine en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Lo mejor es poner un poco de sal en el agua y cocinarlo todo junto. Después de que los brotes de bambú de invierno estén cocidos, sácalos y déjalos enfriar. Pícalas en trozos pequeños y guárdalas para usarlas más adelante.
2. Lavar las setas, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas, trocearlas y juntarlas con los brotes de bambú de invierno para su uso posterior.
3. Poner tres huevos en un poco de sal y remover uniformemente. Sofreír en la cacerola de aceite, lo mejor es sofreír un poco, para que el relleno se mezcle fácilmente.
4. Agrega sal a los brotes de bambú de invierno picados, las setas shiitake y los huevos picados (es mejor agregar un poco más hasta que tenga un sabor salado), mezcla la esencia de pollo y el aceite de sésamo y déjalo reposar. aproximadamente media hora para envolver las albóndigas.