¿Por qué los empleados de McDonald's y KFC no filtran la receta?
Antes de hacer Mojito Girl, añade medio cubito de hielo, luego exprime el zumo de cinco limas y media, luego exprime una rodaja de limón, ¡y por último! ! ! Agrega bebidas mojito, todas las bebidas están hechas de polvo, es inútil incluso si lo sabes. Al final solo te puedo decir que la leche es de Nestlé. Quizás con esto se pueda hacer bebidas. La sonrisa del abuelo KFC es para ti.
Como empleado por horas que alguna vez trabajó en KFC, siento que estoy calificado para responder esta pregunta. ¿Por qué no revelar la receta? Porque no lo sé, no puedo revelarlo.
En realidad, solo trabajé en KFC durante dos meses, pero puedo freír pollo y papas fritas. Demasiado simple, sin contenido técnico. Todos los programas están configurados. Sólo necesitas seguir las indicaciones. El pollo frito es el plato estrella de KFC. Se dice que tiene 13 ingredientes misteriosos. Nadie en la tienda sabe qué tipo de 13 es. Los nuggets de pollo se marinan en trozos en la fábrica y se entregan en la tienda. La tienda sólo se encarga de freír. Quizás algunos amigos digan que la fábrica debe saberlo, así que déjenme decirles que los ingredientes se entregan a la fábrica desde la sede de los EE. UU. Los trabajadores solo son responsables de mezclar los ingredientes y nadie estudia cuáles son los ingredientes. Sin embargo, todo teme ir en serio. Para aquellos que realmente entienden de comida, no es difícil descubrir cuáles son estos ingredientes después de un pequeño refrigerio, pero las proporciones están equivocadas, a un pelo de distancia.
En cuanto a McDonald’s, creo que está de más decir que todos siguen la misma rutina.
Trabajaba a tiempo parcial en KFC y no hubo filtración de información. Las piernas y alitas de pollo son las mismas que compramos. La clave está en los ingredientes, que son todos productos acabados y procesados por una empresa. Existen operaciones estrictas para descongelar y encurtir, y también existen métodos estrictos para hacer pan. Simplemente operamos de acuerdo con nuestros propios métodos y no hay mucha diferencia al freír. Hay una mesa de curado para curar. Comparando la tabla de curado, es de conocimiento público cuánto polvo de curado se pone en las materias primas. La clave es que si no sabes cuál es el polvo de curado, simplemente usa el polvo de curado correspondiente según la tabla de curado. La fritura es totalmente eléctrica y controlada por ordenador. Fríes las patatas fritas, las pones en la sartén y luego presionas el botón de las patatas fritas. En ese momento sonará la alarma y podrás sacarlos. Cada producto tiene un límite de tiempo. Si no se puede vender después de unas horas de voladura, será desguazado y desechado. En cuanto a higiene, hay que utilizar guantes desechables, que consumen mucho en un día. Las otras hamburguesas estaban a medio terminar. Alitas de pollo a la plancha, alitas de pollo con pimientos en escabeche al horno, pulsa el botón correspondiente y sonará la alarma cuando llegue el momento. Las tartas de huevo tienen tiempo de tarta de huevo. Todo está electrificado, semiautomático, pick and place manual, fritura automática. Entonces, no hay ningún secreto. No puedo encurtir la mesa por ti porque no tienes adobo. El adobo es confidencial y los de adentro no lo saben en absoluto. Como chef, puedes entrar y echar un vistazo. El sabor del salteado es casi el mismo.
Por ejemplo, al freír alitas de pollo, primero remojarlas en agua durante media hora para quitarles la sangre, luego agregar la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la pimienta. Para las picantes, agregar chile. el polvo, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo. Agrega un poco de agua. Solo pasa las alitas de pollo. Mezclar bien y marinar durante media hora.
Freír, sacar las alitas de pollo, controlar la humedad, rebozarlas en harina (es harina especial, un tipo de harina, se puede usar harina común y corriente), poner las alitas de pollo envueltas en un colador. o un colador, y ponerlo en agua, toda la harina se puede mojar en agua. Sácalo y controla el agua, luego envuélvelo en harina y fríelo en una sartén durante unos cinco minutos y medio. Puedes cortarlo con un cuchillo. Después de salir al extranjero, tiene el mismo aspecto que KFC y el sabor y la textura son similares. Si no puedes hacerlo, puedes enviarme un mensaje privado y te lo enseño detalladamente.
¿Por qué KFC y McDonald’s pueden convertirse en las principales empresas de catering del mundo?
¿Por qué China no tiene cadenas globales de restaurantes como KFC y McDonald's?
¿Por qué las empresas de catering de estofados de China se encuentran entre las mejores?
¡Conectar las respuestas a estas tres preguntas es el por qué!
Como empresas de catering líderes en el mundo, McDonald's y KFC tienen una razón muy importante para su éxito: ¡no existe una fórmula secreta! Existen procedimientos operativos estándar estrictos para todas las materias primas, desde la adquisición, el transporte, el almacenamiento, el procesamiento hasta las ventas a los clientes, de modo que casi todas las tiendas saben igual y la calidad de los alimentos está garantizada.
Entonces, ¿qué es el SOP? La traducción china se llama "procedimientos operativos estándar". En otras palabras, en McDonald's y KFC, cada eslabón y cada detalle operativo tiene reglas de funcionamiento muy estándar. Por lo tanto, un nuevo empleado sólo necesita pasar por un período de capacitación para trabajar en McDonald's o KFC. No se requiere ningún certificado de chef ni experiencia.
Todos los empleados, siempre que sigan procedimientos operativos estándar, pueden preparar alimentos con el mismo sabor, casi sin diferencias. Por ejemplo, en qué condiciones se deben descongelar las papas fritas, a qué temperatura se deben freír en aceite durante cuántos minutos, por ejemplo, cuántos minutos se deben asar las hamburguesas y qué cantidad de cada salsa se debe agregar.
También es por esta razón que McDonald's y KFC pueden abrir tantas tiendas en tantos países alrededor del mundo y son bienvenidos por tantos clientes. Quizás la comida no sea lo suficientemente refinada, pero la consistencia del sabor es buena.
Además, las principales empresas de catering nacionales incluyen Haidilao, Huang, Xiabuxiabu, Xiaolongkan y otras empresas de estofados. En realidad, la razón es la misma que la de McDonald's y KFC, porque la olla caliente casi puede replicar el mismo sabor en diferentes tiendas siempre que esté equipada con ingredientes base estándar, ingredientes para mojar e ingredientes frescos. Sólo así podremos ampliar rápidamente nuestras tiendas y desarrollarnos rápidamente.
La comida tradicional china que es popular entre los chefs en términos de influencia personal puede ser de la misma cadena de restaurantes. Dependiendo del chef, el sabor puede ser completamente diferente. Algunos restaurantes se adaptan a los gustos de algunas personas, pero otros no. Depende en gran medida de la experiencia personal del chef, por lo que es difícil de estandarizar y, naturalmente, también es difícil de desarrollar, e incluso puede haber una receta secreta mencionada por el interrogador.
Al no existir fórmula, todos son productos semiacabados. Sólo necesitas seguir los pasos. Tengo un amigo que trabaja en la cocina de una cadena de empresas de restauración occidentales. Muchos de los productos de su empresa son productos semiacabados enviados desde el centro de distribución, como los filetes, que pueden estar listos y servidos en tan solo unos minutos. Los metropolitanos comunes y corrientes como estos, que no han probado la cocina, no tienen nada que revelar porque no conocen la receta.
Por supuesto, aquí no hablaremos de aquellos maestros que saben qué condimentos poner con sólo probarlos.
Gracias.
El sabor es realmente normal, solo puede ser una comida sencilla, no tan saludable como la comida china. Sin embargo, hay algunas cosas que la comida china no puede hacer. El primer sabor estándar tiene el mismo precio. Ya sea un lugar escénico 5A o una ciudad de 8vo nivel, todos tienen el mismo gusto y el mismo precio. ¡Debes saber que es normal que una botella de Nongfu Spring se venda por 3-5 yuanes en un área escénica de 5a! El segundo es la confianza en la marca. Como se mencionó anteriormente, la comida china es más saludable, pero sólo si no se utilizan materias primas de mala calidad. Pero la confianza en la marca Kenmax puede hacer que la gente se sienta más cómoda. ¿Preferirías elegir comida china con riesgos de aceite de alcantarilla y peste porcina, o comida chatarra frita con alto contenido de azúcar? Después de todo, solo como de vez en cuando, así que cuando no encuentro comida china que creo que es segura, elijo esta comida rápida.
Sin recetas, las grandes cadenas internacionales como McDonald's y KFC ya no serían restaurantes corrientes. Si el chef no está, el sabor puede ser mucho peor. Un mismo producto mantiene básicamente el mismo sabor en cualquier región. En circunstancias normales, solo existe la artesanía y puedes obtener el mismo sabor siempre que sigas las especificaciones de la artesanía. Pero si quieres copiar a McDonald's y KFC, primero debes tener costos. Las máquinas de McDonald's y KFC y los procedimientos operativos de cada puesto requieren un cierto costo para ejecutarse. Luego están los productos de McDonald's y KFC. Tanto el pan como el paté son productos congelados elaborados por proveedores. En pocas palabras, solo hay que calentarlos. ¿Por qué la comida rápida que Wallace espera para comer afuera es diferente de McDonald's y KFC? La razón principal es que el costo del material no es suficiente y tal vez algunos productos solo se suministren a McDonald's y KFC.
Por ejemplo, Gaton suministra el pan de McDonald's y Vita, la leche. Estos son los aspectos más importantes. Básicamente, no es necesario que prepares la carne en la tienda. Las alitas de pollo picantes de McDonald's requieren algo de trabajo de preparación. En términos generales, si no se puede conseguir la fórmula, es inútil conseguirla. Sin este coste, una empresa Fortune 500 no perdería nada por la salida de ningún empleado de base.
Esta pregunta es bastante amateur. La pregunta debería ser que nunca ha trabajado en KFC o McDonald's.
Trabajé como camarero a tiempo parcial en KFC durante dos años cuando era estudiante, así que tengo algo que decir al respecto.
Todos los productos de KFC son productos semiacabados, que ya están marinados cuando se entregan en el camión, incluidas rebanadas de hamburguesa, alitas picantes, alitas a la parrilla, palomitas de maíz, etc. ¿Dónde conociste su fórmula?
En la actualidad, casi todas las cadenas de restaurantes en China, como KFC, McDonald's y Auntie's Dumplings, operan de esta manera, lo que se ha convertido en una norma en la industria. El primero es evitar la filtración de recetas secretas únicas y causar pérdidas innecesarias a la empresa. En segundo lugar, para acortar el flujo de trabajo, se necesita tiempo para marinar. KFC es una empresa de comida rápida, por lo que no es realista encurtirlo en las tiendas.
Tanto KFC como McDonald's se originaron en Estados Unidos, durante un período en el que la industrialización estadounidense estaba en pleno apogeo. El trasfondo de la época ha creado un nuevo modelo de negocio, a saber, industrialización, estandarización y escala, que ha subvertido la industria de la restauración tradicional. En el pasado, ya sea en Europa o en otras partes del mundo, la industria de la restauración se centraba en la comida misma, formando sus propias características mejorando recetas y sabores, como varias de las principales cocinas chinas y famosos platos franceses.
KFC y McDonald's han convertido la restauración en una gran fábrica o cadena industrial, y cada eslabón es una operación estandarizada. Por ejemplo, a partir de la adquisición de materias primas, incluidos productos cárnicos, verduras, frutas, bebidas, pan, leche y vajillas, se formulan indicadores técnicos detallados y luego se entregan a varias tiendas a través de una cadena de suministro completa. La tienda recibe productos semiacabados y el personal sólo necesita procesar los alimentos según los procedimientos prescritos. Si se añaden nuevas variedades de alimentos, esto pertenece a una investigación y desarrollo especiales.
Se puede ver en los modelos operativos de KFC y McDonald's que no importa en qué eslabón se encuentren los trabajadores, en realidad son trabajadores en la línea de montaje y solo necesitan seguir estrictamente el proceso. Los trabajos en KFC y McDonald's no requieren demasiado contenido técnico. En Estados Unidos, los empleados de McDonald's son interpretados como empleos de baja categoría y sin futuro, lo que causa revuelo en la sociedad. Pero después de todo, la mayoría de ellos son empleos a tiempo parcial, principalmente ocupados por estudiantes universitarios.
Así que KFC y McDonald's no filtraron la receta.
Pero podemos aprender de los modelos de negocio de KFC y McDonald's, como los sistemas de gestión, la estandarización, la gestión de la cadena de suministro, etc. Especialmente cuando ingresamos por primera vez a China, la industria de catering china imitó y aprendió mucho. Contratamos gerentes de KFC y McDonald's con salarios altos, lo que se puede decir que tuvo un profundo impacto en la industria de catering de China.
McDonald's KFC no tiene una receta única. La gente simplemente comienza temprano, tiene una amplia gama de negocios y elige el lugar con la mejor base para abrir una tienda.