¿Por qué es necesario agregar primero elastina y luego sal?
La elastina es un agente mejorador de la elasticidad elaborado a partir de una variedad de polifosfatos. Se utiliza principalmente para mejorar la elasticidad del surimi y aumentar la elasticidad de las bolas de pescado, las bolas de camarón y otros alimentos. A diferencia del IG, el IG es la materia prima para elaborar esencia de pollo, que es una sustancia aromatizante extraída de los champiñones y el pollo.
Eficacia: Aumenta la cohesividad, elasticidad y textura crujiente de productos cárnicos, productos pesqueros y diversos encurtidos, y extiende el tiempo de almacenamiento de los alimentos.
Ámbito de uso: bolas de pescado, salsa de pescado, platos de pescado, bolas de cerdo, salchichas, perritos calientes y otros productos pesqueros y encurtidos diversos.
Dosis máxima: Añadir según necesidades de producción.
Actualmente existen en el mercado tres tipos de sustancias altamente elásticas: el hexametafosfato de sodio, el tripolifosfato de sodio y el pirofosfato de sodio. El fosfato es un aditivo alimentario de uso común que está permitido en muchos países del mundo y también está permitido en la norma nacional GB2760-2011 de mi país. Las revisiones de seguridad muestran que el uso razonable puede brindar tranquilidad. Para este tipo de agente retenedor de agua, la norma de aditivos alimentarios GB2760-2011 de mi país tiene regulaciones claras. Se utiliza para productos cárnicos cocidos, productos de bolas de pescado congelados, etc. , es legal y seguro utilizar una cantidad total inferior a 5 g/kg.