La larga historia de la cultura alimentaria del noreste

La cocina nororiental es la cultura alimentaria depositada por el antiguo pueblo Liaodong durante un largo período de tiempo. Se desarrolló en función de las condiciones climáticas locales, las condiciones de producción y los recursos de productos, y ha formado una costumbre alimentaria fija en la actualidad. Entonces, ¿qué tipo de cambios históricos ha experimentado la cultura culinaria del noreste en el pasado y en el presente?

Estilo histórico de la cultura alimentaria en el noreste de China

Se debe decir que la dieta basada en la carne fue una de las características básicas de la vida alimentaria de la gente del noreste durante miles de años o incluso más. . Esta característica se mantuvo al menos hasta finales del siglo XIX, y los indígenas residentes aquí, como los manchúes, mongoles, dahaner, oroqen, ewenki, xibe, hezhen, jili, kuyi, etc., básicamente eran así. Las únicas excepciones son los coreanos, algunos manchúes en Shengjing y los han que abandonaron la aduana uno tras otro.

Su carne procede principalmente de ganado mayor como ovejas, vacas, caballos, camellos y animales de caza, además de pescado procedente de la pesca, por supuesto, también se incluyen cerdos criados, ocas, patos, gallinas, etc. Pero las tres actividades principales son la cría de animales, la caza y la pesca. Este tipo de vida es básicamente la misma que la estructura alimentaria de las minorías étnicas, incluso en las actuales zonas pastorales de pastizales y a lo largo de los ríos Heilongjiang y Ussuri. Como alimento no básico, los cereales acompañan una dieta basada en carne.

La región Noreste ha tenido una industria de plantación de cereales durante mucho tiempo. Desde que el "Libro de la Dinastía Han Posterior" dejó registros de que "la tierra es apta para cereales" en la región Noreste, ha habido. Aquí se pueden encontrar innumerables libros de historia oficiales y privados sobre la historia agrícola. Sin embargo, los registros más antiguos y ricos que los registros escritos son la gran cantidad de reliquias culturales prehistóricas desenterradas.

El sitio Xinle en la ciudad de Shenyang, provincia de Liaoning, tiene más de 7.200 años. Su fábrica de procesamiento de cereales de unos 100 metros cuadrados reproduce el desarrollo de la agricultura primitiva. Vale la pena señalar que casi todas las variedades de cereales del continente, especialmente en la cuenca del río Amarillo, están disponibles en el noreste, y existe una verdadera variedad de "granos". Los cereales integrales son completos, pero sólo se utilizan como alimento no básico, además de la carne, compuesto de muchas variedades, lo que enriquece el contenido alimentario de las personas y hace que la estructura nutricional sea más razonable.

Las características de una gran proporción de frijoles y productos de frijol son otro rasgo de la cultura alimentaria que no se puede ignorar en la región cultural del Nordeste. La soja, la reina de los brotes de soja, es una invención de los norteños y también es un ingrediente alimentario tradicional para los habitantes del norte. Las plantas de frijol, como la soja, los frijoles adzuki, los frijoles mungos, los guisantes, las habas, los caupí, las lentejas, los frijoles nube, los frijoles espada, los frijoles rojos y más de 20 variedades, se pueden usar para cocinar arroz, gachas, cocinar al vapor y cocinar al vapor como alimento básico. comida, y también se puede utilizar como guarnición. Al mismo tiempo, la soja también se puede utilizar para elaborar diversos productos terminados, como salsa, salsa de soja, tofu, brotes de soja y leche de soja.

El rico almacenamiento invernal es una creación inteligente de la cultura alimentaria de la gente del noreste de China. Debido al breve período sin heladas, la gente sólo puede comer verduras locales durante unos seis meses. Para satisfacer la demanda de hortalizas durante el largo invierno, la gente del noreste, especialmente las masas de clase baja, tienen que secar hortalizas en grandes cantidades en el verano, cuando las hortalizas son abundantes, abundantes y baratas. Cuando llega el otoño, es necesario almacenar en el horno una gran cantidad de verduras que pasan el invierno, como coles, rábanos y patatas. Al mismo tiempo, encurtir una gran cantidad de chucrut y encurtir una variedad de encurtidos. Esta es una tradición histórica y una costumbre que aún hoy se conserva en las vastas zonas rurales.

La comida congelada es una de las costumbres alimentarias típicas de la gente del Noreste de China. El largo y frío invierno ha traído muchas dificultades a la vida alimentaria de la gente, pero también ha determinado un estilo cultural único. El duro invierno es un almacenamiento frigorífico único que nos regala la naturaleza. Puede almacenar diversos alimentos y materias primas en cantidades ilimitadas y sin costo, esterilizar, conservar y preservar la frescura y tener un sabor único. La carne se puede enterrar bajo la nieve o mojarla en agua y colgarla con hielo para mantenerla fresca durante mucho tiempo. Las verduras también se pueden enterrar bajo la nieve para mantener su frescura y color.

Puede congelar tofu, leche congelada, alimentos liofilizados (bollos al vapor, bollos de frijoles, albóndigas, pasteles de arroz) y frutas congeladas. En cuanto al alimento mágico "haws confitados", que es un fruto rojo bañado en azúcar de roca, es un manjar personalizado en el Nordeste durante el invierno. La carne congelada se puede cortar fácilmente en rodajas muy finas y en tiras muy finas. El pescado congelado sabe mejor y es más fácil de procesar y cocinar.

Por supuesto, sin mencionar el helado y otras frutas heladas y delicias heladas que a la gente le encanta en la vida actual. No le teme al hielo ni a la nieve, le encanta el hielo y la nieve. No solo le gusta comer alimentos congelados en verano para refrescarse y prevenir un golpe de calor, sino que también le gustan los alimentos congelados en invierno para que sean refrescantes y apetitosos.

Este es, de hecho, el gusto único de la gente del Noreste que los residentes del Sur admiran y al mismo tiempo temen preguntar.