¿Por qué a los chinos les gustan tanto los cangrejos peludos?
La gente en muchas partes del mundo no come cangrejos. El Reino Unido, Alemania y otros países han sufrido la invasión de ríos por la especie exótica cangrejo chino (el nombre científico del cangrejo peludo) en los últimos años, pero la población local ha permitido que corra desenfrenadamente y no tiene la costumbre de comer cangrejos. Allí es relativamente barato para los chinos y comer demasiado se considera perjudicial para la gente. Los europeos nunca comen cangrejos, principalmente debido a los hábitos alimentarios formados por la tradición cristiana. El Libro del Levítico en el Antiguo Testamento cree que cualquier reptil que camine sobre su vientre o sobre cuatro patas es "abominable" y "inmundo"; según las reglas islámicas, comer cangrejos también está prohibido en el noroeste de China. Sin embargo, el pueblo Hui de Hangzhou sigue las costumbres locales y le encanta comer cangrejos.
El hecho de que un alimento sea comestible o se considere un manjar varía mucho entre culturas. Los nidos de pájaros y las aletas de tiburón, muy elogiados por los chinos, no son nutritivos para los occidentales, mientras que los huevos que les gusta comer a los del sudeste asiático son ricos en proteínas, lo que es perdonable incluso para los chinos, pero es difícil de tragar. En chino, la primera persona que come un cangrejo a menudo se compara con alguien que tiene el coraje de probar cosas nuevas. Parece que realmente necesitamos responder a esta pregunta: ¿Por qué a los chinos les encanta tanto comer cangrejos?
Temporada: sensación de estación al comer cangrejos.
En cuanto a comer cangrejos, lo primero que conviene aclarar es que está muy relacionado con un determinado ritmo temporal. Como dice el refrán: "Cuando sopla el viento de otoño, pican las patas de cangrejo; cuando florecen los crisantemos, huelen los cangrejos. Esto significa que los cangrejos son un alimento muy estacional". Tradicionalmente, comer cangrejos se asocia con el viento del oeste, beber vino, admirar crisantemos y otras imágenes que representan algunas escenas otoñales. Como dijo Yu Dafu en "Qingyu sobre el río Xixi", "El viento del noroeste aún no se ha levantado y los cangrejos no han engordado. Solía saber que las flores de caña no son blancas ..."
Esta relación tiene una larga historia. "Chinese Food Culture", editado por Shi Zi Zhongshan, cree que "las huevas de cangrejo no sólo se utilizan para expresar la delicia de la comida, sino que también representan el sentido de la estación. Hasta el día de hoy, cuando el viento fresco del oeste anuncia la llegada del otoño, Fatty Los gordos cangrejos de río aparecen en los mercados de Beijing, para deleite de los gourmets de allí”
Por ahora, sólo los veremos como escenas relacionadas con el paisaje y las delicias de las cuatro estaciones. Para los antiguos, era un acto de sincronización con los ritmos de la naturaleza. En la cultura china, la correspondencia entre las estaciones y la comida originalmente significaba sincronización con los cambios en el universo, y la comida correspondiente debía consumirse en diferentes momentos. Los antiguos no tenían "verduras fuera de temporada". Para ellos, es importante comer los alimentos de temporada correspondientes en diferentes estaciones, de lo contrario se enfermarán y sufrirán trastornos mentales. Por eso, Sun Simiao, conocido como el "Rey de la Medicina", registró en la "Sinopsis de la Cámara Dorada" que "si no comes los órganos internos de aves y animales y todas las frutas y verduras el 3 de marzo, es bueno suerte." También enfatizó que los días 11 y 12 de noviembre en invierno, si comes cangrejos durante el mes, saldrás perjudicado.
Según esta teoría, la dieta es en realidad un acto que se ajusta a las leyes naturales del cielo y la tierra, se ajusta al clima y absorbe la energía del cielo y la tierra. La obra clásica de medicina china "Huangdi Neijing" establece claramente que "cuando se almacena el Qi", "come granos viejos". Qu Tongzu explicó este pensamiento filosófico de la unidad de la naturaleza y el hombre en "La ley china y la sociedad china": "En los conceptos antiguos, la primavera y el verano son las estaciones en las que todas las cosas se crían y producen, y el otoño y el invierno son las estaciones en las que todas las cosas se cultivan y se producen". las cosas se matan y se esconden. Este es un orden natural que nunca será fácil en el universo." El comportamiento humano debe ajustarse a las cuatro estaciones y corresponder al camino del cielo. Si ocurre un desastre, significa que los dioses están descontentos con el comportamiento humano. Por lo tanto, después de que ocurrieran altas temperaturas y sequía en el octavo año de Tianbao en la dinastía Qi del Norte (557), la corte imperial ordenó la prohibición de la pesca de cangrejos.
Entonces, como criatura que acecha en el agua, los cangrejos están regordetes en otoño, lo cual es exactamente adecuado para las características de esa estación. Por lo tanto, la carne y las huevas de cangrejo siempre han sido "frías" en la teoría de la medicina tradicional china, y se necesitan jengibre y vino de arroz para eliminar sus propiedades "a pescado" y "frías". El llamado "Qijianba Tuan" (comer cangrejos machos en el séptimo mes del calendario lunar y cangrejos hembras en el octavo mes del calendario lunar) es casi parte del sentido común entre los chinos.
Al mismo tiempo, los cangrejos dañarán el arroz cuando se alimenten (la "Crónica de Pingjiang" de Gao Yuanduji dijo que "los cangrejos han causado daño al arroz desde la antigüedad"). Los llamados "cangrejos brotarán en agosto" (Meng Wei). Materia Médica Dietoterapéutica"), por lo que este es el momento adecuado para cazar.
Sin embargo, esto no es absoluto. Los habitantes de la dinastía Song eran tan altos como el Sol. Enumeraron cuatro categorías principales de cangrejos: cangrejos de primavera, cangrejos de verano, cangrejos de otoño y cangrejos helados, que se pueden comer casi todo el año. En los tiempos modernos, la cocina de Tianjin es particularmente buena en comida fresca de río y mariscos, con cientos de platos de pescado, camarones y cangrejo. "Se libera cada trimestre y se lanza en el momento apropiado... En cuanto a los cangrejos, hay una diferencia entre comer cangrejos de mar en primavera, cangrejos de río en otoño y cangrejos morados en invierno. Para la gente moderna, las estaciones son más". significa frescura y sabor, ya no está relacionado con el "cielo" y el "ritmo natural".