Hay 8 métodos de cocción en China.

Aceite fuerte, calor 90, temperatura entre 250°C y 300°C (cerca del punto de ignición). Hay un humo espeso en la superficie del aceite y la temperatura es muy alta. Cuando se arrojen los ingredientes, se escuchará un sonido fuerte y explosivo. (En este momento, tenga mucho cuidado de no salpicarse con aceite). La temperatura del aceite es la más adecuada para platos que deben freírse o para fideos que se salpican con aceite y se engrasan directamente. Valor nutricional de la lubina asada en seco

Eficacia, características, exquisitez y nutrición.

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Materia prima de producción

Ingredientes: lubina, mostaza en escabeche, maní cocido, cebolla, jengibre, pasta de frijoles negros con sabor a Lee Kum Kee, Pasta de frijol pixian, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, vinagre, cebolla verde, jengibre.

Método de trabajo

1. Cortar tres tiras oblicuas en ambos lados y parte posterior del cuerpo del pescado, frotar el interior y el exterior del cuerpo del pescado con sal y dejar marinar durante 10 minutos.

2. Después de que la olla esté caliente, encienda el fuego lento, vierta el aceite, deslice la olla, deje que el aceite se esparza uniformemente en la olla, limpie el agua del pescado y póngalo en la olla. olla para freír.

——No darle la vuelta al pescado al freír, sino coger la sartén y agitarla para que el aceite y el fuego frían uniformemente la cabeza y la cola del pescado.

3. No freír el pescado a fuego demasiado alto, tener paciencia, esperar a que se fríe un lado, luego darle la vuelta y freír el otro lado hasta que ambos lados de la piel del pescado estén dorados.

4. Después de freír el pescado por el otro lado durante 2 minutos, empuja el pescado hasta el borde de la olla, agrega el jengibre picado y la cebolla verde, sofríe hasta que salga el aroma de la salsa y revuelve. -freír el agua hasta que salga el aceite rojo.

5. Al freír el otro lado, no es necesario freírlo por mucho tiempo. Al freír la salsa, el fuego no debe estar demasiado alto para evitar que se queme.

6. Después de que la salsa esté bien aceitada, coloque el pescado sobre la salsa, vierta más salsa sobre el pescado y fríalo durante otros 2 minutos. La salsa que se encuentra debajo se puede freír en el pescado.

7. Vierta el jugo del vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar, agregue una pequeña cantidad de agua caliente, agregue la mostaza y cocine.

8. Basta con medio pescado pequeño, más agua y menos pescado seco.

9. Cuando la sopa esté casi seca, vierte una cantidad adecuada de vinagre por el borde de la olla y vierte el maní.

-Después de poner el pescado en el plato, sofreír la mostaza y los cacahuetes para sacar el jugo y verterlo sobre el pescado.

——Lo mejor del pescado cocido es que no hay aceite pero tampoco jugo en el plato, y la sopa está toda en el pescado.