¿Dónde en Shanghai tiene la mejor chuleta de cerdo frita?
En Shanghai, la comida occidental se llama "plato grande". El primer gran hotel de Shanghai fue el "Luosong Bakery" (más tarde "Huaihai Western Restaurant") inaugurado por los rusos. Luego estaba la "Casa Roja" en la concesión francesa, que se convirtió en un símbolo de la gente elegante de Shanghai en ese momento. Los primeros clubes de comida de estilo occidental estaban equipados con palillos para servir chuletas de cerdo fritas, lo que se convirtió en uno de los lugares de interés del "París Oriental".
En nuestra impresión, siempre parece haber sólo tres tipos de comida occidental al estilo de Shanghai en la Casa Roja: chuletas de cerdo fritas, borscht de salchicha vegetal y ensalada de salchicha de patata. Porque otras cosas, como las almejas al horno, el pollo a la portuguesa y los caracoles a la parrilla, no soporto tomarme un tiempo libre. Este tipo de chuleta de cerdo frita es crujiente, deliciosa, fragante y tierna, y puede satisfacer el estómago. Es la favorita de los niños.
En realidad, el nombre "Chuletas de Cerdo Fritas de Shanghai" no lo inventé yo. He visto carteles de "Chuletas de cerdo fritas de Shanghai" por todo el norte, lo que demuestra lo famoso que es. No es difícil freír chuletas de cerdo, pero es aún más difícil freírlas bien. Afortunadamente, tengo un maestro famoso y la ropa se transmitirá de generación en generación. Hoy monté mi propio negocio y difundí mis habilidades únicas.
Si la calidad de este tipo de chuletas de cerdo fritas es buena, lo mejor es no utilizar chuletas de cerdo congeladas, porque la carne congelada está deshidratada y frita no lo suficientemente tierna y la carne de cerdo envasada; Las chuletas a menudo se cortan demasiado gruesas y se cocinan a fuego lento o guisadas en lugar de chuletas de cerdo fritas.
Este filete hay que comprarlo en el puesto de carnes del mercado. Los cerdos suelen ser sacrificados temprano en la mañana y transportados inmediatamente al mercado, comúnmente conocido como "carne caliente". La carne de cerdo caliente no se vende pieza por pieza, sino que primero se pesa y luego se pica. Las costillas grandes se dividen en macho y hembra. Los huesos macho se venden bien y la carne hembra es tierna y deliciosa. De todos modos, todos están contentos.
Después de comprar y lavar las chuletas de cerdo, fueron "fotografiadas". "Pai" es una palabra shanghainesa que se usa específicamente para las chuletas de cerdo salteadas, lo que significa golpearlas con fuerza con el dorso de un cuchillo grueso. El propósito de este método es descomponer las fibras sin cortar la chuleta de cerdo. Cuando llames a la puerta, no lo hagas al azar. Coloque las chuletas de cerdo en la tabla de cortar y golpee el cuchillo hacia las nubes una por una de izquierda a derecha en la dirección perpendicular a las fibras. Gira la fila en otra dirección y golpéala nuevamente paralela a las fibras. Por el contrario, golpea una vez cada uno, hasta un total de cuatro veces. Al golpear, debes usar fuerza para seguir el ritmo; de lo contrario, te dolerán mucho las manos. Sería mejor si se marcara el ritmo, lo que significa mucho trabajo.
Finalmente, levanta la fila grande de la tabla de cortar y extiéndela con fuerza, a menudo duplicando su tamaño original. Puede que tenga agujeros, pero no afecta la alimentación. Algunas personas incluso piensan que cuantos más agujeros, más crujientes serán los bordes y más delicioso.
Cuando los filetes estén todos listos, batir un huevo, el vino de cocción, mezclar un poco de maicena y sal hasta obtener una pasta de huevo y marinar los filetes. El tiempo no importa, mientras la carne esté remojada en la masa de huevo, yo uso quince minutos. Si tienes limón fresco, puedes echarlo sobre la carne antes de dimensionarla, lo que hará que la carne se hinche más y aumentará su sabor.
A continuación espolvoreamos una capa de harina panificable sobre una tabla de cortar seca. La harina de pan también es una especialidad de Shanghai, que consiste en deshidratar el pan y amasarlo hasta convertirlo en harina. La harina para pan se puede dividir en cuatro tipos: espesa, salada, dulce y ligera. Entre ellos, la harina para pan de sémola salada tiene el mejor efecto de producción. Si está demasiado fino, se quemará fácilmente y se pondrá negro al freírlo, así que no lo fuerces si no eres bueno en ello. La harina para pan debe venderse en bolsas con el grosor marcado, para que no tengas que molestarte en prepararla tú mismo.
Coloca la carne batida sobre la harina para pan, luego espolvorea el otro lado con harina para pan y bátela con un mazo de madera, para que la harina para pan quede incrustada en la carne y no sobresalga al freír cayó. Si no tienes un martillo de madera en casa, simplemente presiónalo con las manos. Se empana, envuelve, agita y cocina la pieza entera.
A continuación, sofreímos las chuletas de cerdo dos veces. La primera vez, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, sino entre seis y siete puntos. Blanquear el cerdo en aceite sirve principalmente para endurecer la harina panificable. Cuando coloques la chuleta de cerdo por primera vez, sostén un par de palillos en cada mano e intenta separar los dos lados de la chuleta de cerdo. De lo contrario, las chuletas de cerdo se enrollarán, afectando la apariencia y la "velocidad de comer".
Después de freír todas las costillas grandes, escurre el pan rallado del fondo de la olla y luego fríe las costillas grandes hasta que estén doradas. No tienes que preocuparte por cocinar este plato por mucho tiempo. De hecho, si das unas palmaditas bien a las costillas grandes, se cocinarán tan pronto como se salteen. Después de mucho tiempo, se verá obligado a secarse y tendrá un sabor a tofu seco.
A la hora de comer chuletas de cerdo fritas, debes tomar salsa de soja picante. Esta salsa de soja picante también es una especialidad de Shanghai. Se dice que es picante, pero no lo es en absoluto. Es agrio y dulce, tiene un olor extraño y particularmente grasoso.
La chuleta de cerdo frita bañada en salsa de soja picante es mucho para comer de una sola vez. Algunas personas dicen que la chuleta de cerdo frita es sólida y no se puede comer en exceso, pero no se moja en salsa de soja picante.
Además, aunque esta chuleta de cerdo frita es comida occidental, no se puede cortar en trozos pequeños como la comida occidental. Hay que comerlo entero mientras esté caliente. Si mucha gente lo come en casa y simplemente lo come con las manos, demuestra lo delicioso que es este plato.