¿Por qué los alimentos occidentales necesitan tomates?
Aunque muchas personas son exigentes con las verduras, cuando se trata de tomates, a pocas personas no les gustan. Los tomates son agridulces, fáciles de cocinar y deliciosos tanto crudos como cocidos. Ya sea pechuga de res china guisada con tomates o comida occidental con tomates, huevos revueltos y salsa de tomate, los tomates agridulces de colores brillantes son siempre la guinda del pastel.
Por su buen sabor y bajo precio, el tomate se ha convertido en una hortaliza apta para consumir durante todo el año. Ya sea en Oriente o en Occidente, los tomates son un modelo de alimento saludable para el público. Se consideran ricos en vitaminas, ricos en licopeno y bajos en calorías.
De hecho, las investigaciones han confirmado que el licopeno y otras vitaminas antioxidantes presentes en los tomates confieren a los tomates buenas propiedades antioxidantes. Entre ellos, la actividad antioxidante del licopeno es 10 veces mayor que la de la vitamina E. Esto es cierto y de lo que mucha gente habla.
Muchas personas también han oído que comer tomates o salsa de tomate puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos cánceres. Por ejemplo, si el consumo de tomate es alto y los niveles de licopeno en el cuerpo son altos, el riesgo de cáncer de próstata es relativamente bajo.
Al mismo tiempo, también es cierto que comer tomate es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares (ECV). Los estudios han encontrado que comer tomates todos los días puede ayudar a reducir los peróxidos de lípidos séricos y los niveles de oxidación de lipoproteínas de baja densidad, y los antioxidantes de los tomates pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, el consumo regular de tomates y productos relacionados con el tomate también es beneficioso para reducir la inflamación y reducir la posibilidad de trombosis.
Además, la vitamina C, la vitamina B6 y el ácido fólico del tomate son útiles para prevenir el envenenamiento por plomo, acelerar la reparación de heridas, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares y promover el proceso de ingesta de glucosa e insulina. de pacientes diabéticos. Aunque el contenido de vitamina C en los tomates no es sobresaliente (aproximadamente 20 mg en 100 gramos, menos de una quinta parte del kiwi), se come principalmente crudo y en salsa de tomate. Existen condiciones ácidas para proteger la vitamina C, por lo que cocinar con ellos. vitamina C La pérdida es muy pequeña y la eficiencia de utilización es relativamente alta.
Además, algunos resultados demuestran que el tomate es beneficioso para la salud de la piel, los huesos y el cerebro.
Aunque mucha gente no lo sabe, el tomate es efectivamente uno de los alérgenos conocidos. Puede causar problemas de la piel como estornudos, eczema y erupciones cutáneas, enrojecimiento de cejas/párpados, picazón de garganta e hinchazón de la boca y la cara en personas susceptibles. En algunos casos, incluso la simple exposición a los tomates puede provocar una reacción alérgica (dermatitis) en algunas personas.
Además, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria afirmó que comer demasiados tomates provocará la acumulación de ciertos elementos metálicos y también tendrá efectos adversos en algunas personas sensibles. Por ejemplo, el níquel es uno de los metales pesados que se encuentran comúnmente en los tomates contaminados. La exposición a corto plazo puede provocar reacciones alérgicas y la exposición a largo plazo puede tener efectos en el desarrollo y la reproducción de los animales de investigación.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos afirma que las personas con problemas renales deben reducir su ingesta de potasio, y los tomates tienen una alta concentración de potasio. La ingesta diaria de otras verduras puede no ser demasiado alta, pero es fácil comer varios tomates seguidos, lo que sin duda supone una carga para los pacientes con insuficiencia renal crónica y alteración de la excreción renal de potasio. Por supuesto, lo mismo ocurre con el consumo excesivo de fruta, porque casi todas las frutas son ricas en potasio. )
Además, a algunas personas les preocupa que el ácido oxálico presente en los tomates y sus productos, especialmente en la salsa de tomate, también sea un compuesto potencialmente peligroso. Si se consume en grandes cantidades, combinado con calcio, puede afectar la formación. y la recurrencia de cálculos renales producen efectos adversos. Sin embargo, este efecto no ha sido confirmado por estudios epidemiológicos fiables.
La enfermedad por reflujo gastroesofágico está relacionada principalmente con los hábitos alimentarios. El consumo de tomates y sus productos es una de las principales razones para inducir y agravar la enfermedad por reflujo gastroesofágico. En esta enfermedad, grandes cantidades de ácido del estómago regresan al esófago, provocando reflujo ácido y sensación de ardor en el pecho y la garganta. Los médicos creen que los dos principales ácidos orgánicos de los tomates, el ácido cítrico y el ácido málico, probablemente sean las principales causas de enfermedad en personas susceptibles y consumidores frecuentes de tomates. Por supuesto, lo mismo ocurre con comer demasiadas frutas ácidas o beber bebidas ácidas. )
El síndrome del intestino irritable (SII) es una enfermedad gastrointestinal común. Sus síntomas característicos incluyen principalmente deposiciones anormales, hinchazón, dolor abdominal y episodios frecuentes de estreñimiento o diarrea, y los hábitos dietéticos son el factor más importante para causar o prevenir la enfermedad. En primer lugar, la naturaleza alergénica de los tomates puede provocar problemas intestinales en algunas personas. Además, la piel y las semillas del tomate pueden irritar a algunas personas y provocar hinchazón y diarrea. (Por supuesto, comer frutas con semillas pequeñas, como arándanos, fresas y moras, también es estimulante.
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Los tomates verdes inmaduros contienen el alcaloide solanina, que es algo tóxico y se utiliza para ayudar a las plantas a resistir insectos, hongos y bacterias. A medida que los tomates maduran, el contenido de alcaloides disminuye y no tendrá ningún efecto perceptible en la mayoría de las personas. Sin embargo, para algunas personas sensibles, los alcaloides pueden causar molestias gastrointestinales y dolor al comer grandes cantidades de tomates. (Otros alimentos de solanáceas como patatas, berenjenas, pimientos verdes, pimientos morrones y bayas de goji también pueden tener riesgos similares).
Además, algunos estudios han encontrado que los pacientes con arteritis consumen más tomates, tomates, etc. . que las personas sanas. Otros alimentos a base de berenjena pueden empeorar la inflamación y el dolor de la artritis.
Los alimentos ácidos, como frutas, verduras y bebidas, a menudo se consideran irritantes potenciales de la vejiga y pueden aumentar el riesgo de incontinencia urinaria en algunas personas sensibles, y los tomates ácidos no son una excepción. Algunos expertos dicen que el consumo excesivo de ciertos alimentos, incluidos tomates, chocolate, bebidas con cafeína y algunos edulcorantes artificiales, puede causar cistitis y empeorar los síntomas de la enfermedad de la vejiga. Las investigaciones también muestran que los tomates y sus productos procesados tienen efectos adversos sobre el síndrome de vejiga dolorosa (PBS).
La dieta se considera uno de los factores desencadenantes que influyen en la aparición, duración y gravedad de las migrañas. En un estudio de casos y controles de 170 pacientes con migraña, se encontró que la ingesta de varias verduras, incluidos los tomates, era significativamente mayor en el grupo de casos. También hay experimentos que demuestran que comer tomates tiene un impacto significativo en la aparición de migrañas.
Los tomates son ricos en licopeno, un potente antioxidante que tiene beneficios únicos para la salud. Sin embargo, comer grandes cantidades de tomates puede provocar un aumento adicional en la cantidad de licopeno en la sangre y el plasma de un individuo, lo que provoca decoloración y enrojecimiento de la piel, lo que se conoce como tomatosis.
Esto es similar a que la piel se ponga amarilla después de comer demasiadas zanahorias (anemia de caroteno). Aunque el enrojecimiento de la piel disminuirá gradualmente después de dejar de comer tomates, y no se han encontrado efectos adversos para la salud en este cutis, el mero hecho del enrojecimiento puede resultar desagradable. También existen preocupaciones sobre los posibles efectos adversos de la ingesta excesiva de licopeno.
Después de leer la investigación anterior, puedes suspirar: resulta que los tomates tienen dos caras de ángeles y demonios.
De hecho, aunque algunas personas sensibles suelen comer demasiados tomates, lo que puede provocar muchos efectos secundarios, para la mayoría de las personas sanas, comer uno o dos tomates al día no supone ningún problema. . Por el contrario, comer tomates tiene más beneficios.
Las pautas dietéticas de China recomiendan comer entre 300 y 500 gramos de vegetales cada día, la mitad de los cuales son vegetales oscuros, principalmente vegetales de hojas verdes. No se especifica la cantidad de tomates, pero seguramente es menos de la mitad del total. Por lo general, la gente no come más de 200 gramos de tomates al día. En este caso, ya sea que contenga potasio (más de 200 mg) o licopeno (unos 6 mg), no provocará ninguna reacción adversa en personas sanas. Al ser un alimento con baja densidad energética, alta densidad de nutrientes y rico en antioxidantes, comer un tomate o una cucharada de pasta de tomate todos los días es un hábito alimentario saludable.
No existe una comida perfecta que se adapte a todos.
——Lo que es una buena comida para otros puede ser un alimento problemático para algunas personas.
Para cada tipo de persona, cada alimento tiene su cantidad adecuada, y un consumo excesivo puede provocar efectos secundarios.
——La alimentación debe ser diversa. No se centre en unos pocos alimentos "estrella de la salud" para evitar posibles efectos adversos.
Obtén la información nutricional más práctica cuanto antes y come saludablemente con tu familia.
Becaria postdoctoral en el Centro de Innovación de Alta Tecnología para la Nutrición Alimentaria y la Salud Humana de Beijing
Directora de la Sociedad China de Nutrición
Directora de Promoción de la Salud y Salud de China Asociación de Educación.
La Asociación China para la Ciencia y la Tecnología ha contratado a un experto jefe en comunicación científica sobre nutrición.
Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Universidad Agrícola de China