Donglaishun lanza la versión en inglés

Donglaishun

Dong (1) Lai (2) Shun (4)

Según la leyenda, Genghis Khan, el primer emperador de los Yuan Dinastía, una vez sirvió en Dirigió a su ejército en una expedición durante un invierno severo. Debido a la urgente situación militar, los soldados no tuvieron tiempo de cocinar. Por capricho, sacrificaron las ovejas, cortaron el cordero en rodajas finas medio congeladas con un sable y luego lo pusieron en una olla llena de agua hirviendo. El delicioso sabor del cordero inmediatamente animó a los soldados, por lo que rápidamente derrotaron al enemigo con redoblado valor. Desde entonces, el método de cocción del cordero-shabu se ha extendido ampliamente en China.

Donglaishun se fundó en 1903. El cordero Donglaishun Shabu-shabu es una base de estofado caliente con carne de cordero y capas cuidadosamente seleccionadas, y se combina con ajo y pimientos encurtidos particularmente dulces y crujientes. Los corderos solo se seleccionan entre ovejas de cabeza negra y cola corta de entre 1 y 1,5 años de edad en el área de Xilingol en Mongolia Interior, y las ovejas son sacrificadas por el imán. El cordero se desacidifica y se congela, utilizando sólo el 40% de la carne. El cordero se corta a máquina, cada loncha tiene un grosor de 0,9 mm y pesa 5 gramos. Cada plato pesa 200 gramos y tiene aproximadamente 40 lonchas. Las lonchas son frescas y tiernas, finas como el papel y delicadas como un pañuelo de seda. Se cocina inmediatamente pero nunca demasiado, cocínalo por más tiempo. La carne es rápida y tierna, no hinchada como el cordero, no grasosa y muy deliciosa.

Un cuenco de agua hirviendo, calentado por una llama de carbón o gas natural en el centro de una ranura y aromatizado con especias picantes, domina la mesa. Al igual que la olla caliente, se sumergen varios alimentos en agua hirviendo hasta que estén cocidos al grado deseado.