Serie de Aperitivos: Pato Pekín
Sin embargo, para los pekineses el pato asado no es un alimento cotidiano. El único momento del año en el que puedes disfrutar de un restaurante de pato asado es para entretener a familiares y amigos de fuera de la ciudad, o para añadir un poco de grandeza al festival. Por supuesto, también hay quienes lo hacen bien y tienen que comer de vez en cuando.
Existen dos formas de asar pato asado. Pato asado al horno colgante El pato se asa a fuego abierto hasta que adquiere un color rojo púrpura, con la piel crujiente y la carne tierna, y permanece la fragancia de la madera de la fruta. El pato asado se cuece a fuego oscuro, haciéndolo más tierno y jugoso. Esta es una respuesta estándar de libro de texto. No escuches eso y no lo tomes en serio. Pocas personas pueden realmente notar la diferencia.
Para mí, comer pato asado es más como un juego de bebidas. Siempre hay algo que hacer antes de servir el pato. Beber en serio es un uso razonable del tiempo fragmentado y no debes buscar bocadillos de patos.
Lo que se sirvió arriba fue un plato frío con un alto porcentaje de clics: hígado de pato salado. Tome un palillo, golpee un trozo pequeño con los dientes frontales y empújelo lentamente entre la lengua y el paladar. Es tan suave como el hummus finamente tamizado y rallado, y un poco más salado y graso que el hummus. El rico sabor es suficiente para iniciar el juego del vino.
Las mollejas de pato estofadas con tiras de cuero son muy interesantes para comer. El pequeño pareció cobrar vida en el momento en que las mordió, empujándolas con fuerza entre los dientes. Cuanto más empujas hacia abajo, más fuerte rebota, hasta que rompe ese límite y se abre y puedes pisarlo.
Para las alitas de pato salteadas ni siquiera necesitas palillos, simplemente masticalas con las manos. Aunque no hay mucha carne, es fragante y masticable. Todavía puedes tomar otro sorbo de vino con los dedos masticados y todavía quedan trozos de carne entre los dientes.
Las personas que beben vino blanco en la mesa parecen entender mejor el placer de las patas de pato a la mostaza. Las patas de pato deshuesadas y sin tendones son picantes, masticables y crujientes. Tomé otro sorbo de vino blanco, entrecerré los ojos y disfruté la virtud de tomar drogas.
Corta el corazón de pato en forma de paraguas, marinalo con vino blanco con sabor a salsa de 53 grados, luego revuélvelo con aceite fuerte cerca del punto de ignición, sírvelo en la mesa, enciéndelo y el aroma se extenderá. No solo tiene un aspecto espectacular, tiene un sabor tierno y tierno, sino que también tiene un leve aroma a vino y aroma a quemado. Este corazón de pato picante combina bien con el vino.
Las tripas de pato salteadas son un plato cocinado. Estírela suavemente en la sartén caliente sin que se encoja y rócela ligeramente cuando salga de la sartén. Cada intestino de pato está chorreando jugo, crujiente y crujiente.
El vino aquí ha llegado a su clímax y el pato asado de allí está a punto de salir. El chef de la cocina trasera tomó el pato cocido y sacó los tallos de sorgo que bloqueaban el agujero del culo. El agua gorgoteó y el pato cocinado afuera estaba a punto de graduarse.
Una vez que el pato caminaba en el fuego, su gordo cuerpo se volvió fragante, y el maestro de los patos empujó el carrito y caminó hacia la mesa del comedor en la pasarela. Cortar el pato en rodajas mientras esté caliente y hacerlo mecánicamente. Ver cómo van poniendo la carne de pato en el plato pieza a pieza es a la vez un placer y una tortura.
Finalmente, colocamos las dos mitades de la cabeza de pato, los muslos y la cola de pato en un plato y servimos por separado.
La parrilla de pato fresco con marcas de cuchillo no requiere sal ni pimienta y mucho menos sopa. Confiscado en el acto, la carne de pato cortada en cubitos y los fideos con champiñones son su mejor destino. Esto es algo de lo que hablaremos más adelante.
Cuando se trata de comer pato, la piel de pato sirve primero como aperitivo.
Sumerge un trozo de piel de pato color ámbar en azúcar y mételo en la boca. Tome un sorbo suavemente, el aroma graso envuelto en dulzura se esparce primero. Con el chirrido de los dientes al frotar los gránulos de azúcar, la grasa de pato se filtra entre los dientes, desborda las papilas gustativas y finalmente rueda por la garganta. La textura crujiente y aceitosa hizo que mis oídos volvieran a sonar y me vi obligado a detenerme hasta que me cansé.
Luego aparecieron las tortas de pato según la artesanía ancestral de la capital imperial.
Destapa dos trozos de pastel de hojas de loto caliente, toma un trozo, haz un círculo con una cuchara y úntalo con pasta de frijoles dulces, luego pon carne de pato con piel en la piel y cebollas verdes ralladas en el medio. , dóblalo hacia la izquierda y hacia la derecha en el medio, gira la parte inferior hacia arriba para convertirlos en uno. Muerda lentamente, la carne de pato está fresca y tierna, la salsa de fideos es dulce, con un toque de aroma a pastel de hojas de loto y un refrescante aroma a cebolla verde, el sabor cuatro en uno es simple y puro.
Si no quedas satisfecho, también hay tortas huecas de sésamo, untadas con salsa de soja y ajo, y rellenas de pato desmenuzado y cebolla, para que tu boca pueda seguir moviéndose. Después de una serie de golpes combinados, el juego de beber básicamente puede llegar a su fin.
Después de comer un pato asado, descubrí que no importa si fue traído de Nanjing o Shandong, este tipo de pato de Beijing no tiene nada de bueno ni de malo. Puedes comerlo de manera informal. Esos platos de pato combinan muy bien con el vino.