¿Cómo filetear salmón?
Guarda el salmón comprado en el frigorífico. El salmón frío tiene un sabor más fresco. Utilice la lanceta preparada para quitar la piel del pescado. Tenga cuidado de utilizar un cuchillo flexible al retirar los filetes de pescado y utilice pinzas para sacar las espinas. No cortes el salmón ni muy fino ni muy grueso. Otras partes se pueden cortar con un cuchillo recto y las fauces de pescado se pueden cortar con un cuchillo oblicuo.
A la hora de elaborar sashimi, se recomienda utilizar un cuchillo especial para sashimi. Si no puede elegir una herramienta de comida occidental o un cuchillo de trinchar que se usa comúnmente en casa, el cuchillo debe estar lo más afilado posible. Esto protegerá la forma, textura y materia prima originales del tejido fibroso.
Cosas a tener en cuenta al comprar salmón
El salmón fresco tendrá un brillo ligero y una sensación de humedad. El salmón rancio perderá su brillo y adquirirá un color más oscuro. Si compra salmón natural, lo mejor es abrir las branquias del salmón y observarlo más de cerca. Las branquias del salmón fresco son de color rojo brillante, mientras que el salmón rancio se vuelve negra.
El salmón fresco se sentirá elástico al tacto y poco a poco volverá a su forma original al presionarlo. El salmón rancio se sentirá firme al tacto y la madera no tendrá elasticidad. El salmón fresco se sentirá firme y lleno en la boca, con un rico aceite de pescado y una sensación de fusión. En cuanto al salmón rancio, se sentirá flojo y mohoso en la boca.