¿Por qué rara vez ves cerdo estofado después de salir de Beijing?
El lugar donde vivo ahora está a sólo 70 u 80 kilómetros de Beijing, pero hace diez años, algunas personas ni siquiera habían oído hablar de los llamados líderes con los que entré en contacto, y mucho menos habían comido verduras estofadas. . Aunque algunos se han abierto en los últimos años en ciudades de condado y grandes ciudades con negocios relativamente desarrollados, pocos han estado abiertos durante mucho tiempo. Por ejemplo, en una calle comercial de antigüedades de una determinada ciudad se han abierto dos tiendas. Al comienzo del volumen, hay viejas mesas largas, viejas mesas cuadradas, etc., que imitan las decoraciones de los beijineses del pasado. También hay algunas guarniciones elaboradas según las recetas de los antiguos restaurantes de Beijing, como piel congelada y frijoles hervidos, ¡pero se "cerraron" a los pocos días! ¿Por qué? ¡Pocas personas lo comen! ¿Por qué nadie lo come? Debemos empezar por ambos extremos...
Había un viejo dicho que decía "estás acostumbrado a comer y correr". Algunas personas dicen que son codiciosos y juguetones, pero esto es completamente falso. El significado de esta frase son tres palabras: ¡hábito!
Por ejemplo, si te gusta comer en un restaurante, te gustará ir a ese restaurante siempre que haya competencia. En el pasado, en las zonas rurales no había nada que hacer después de cenar. Las personas a las que les gustaba pasar el rato y charlar básicamente estaban dispuestas a dar algunos pasos más para ir a la casa que visitaban con frecuencia. visitante. Pensé para mis adentros: ¡Esta es la auténtica explicación de "Estoy acostumbrado a comerme la boca y hacer recados"!
Como tengo la costumbre de cocinar de todo, también como guiso. Como con adultos desde una edad temprana, como hasta que soy grande y luego como con mis propios hijos. ¿Y los que no lo han comido desde pequeños? Algunas personas pueden acostumbrarse, mientras que a otras les disgusta el olor a intestinos apestosos. ¿Crees que todavía puedes dejar que se lo coma? Para una persona así, no es necesario llevarlo a Beijing a comer cerdo estofado. Incluso si abres un restaurante de cerdo estofado frente a su casa, él no lo comerá.
El famoso “Xiaolongbao” de Wuxi no es algo a lo que los norteños estén acostumbrados. Incluso en Hangzhou, que está tan cerca de Wuxi, ¿cuántas personas pueden acostumbrarse a la carne dulce del "Xiao Long Bao"? Pero cuando vienes al pueblo de Wuxi, ¡es un nombre eterno que te enorgullece mucho!
Las costumbres locales fueron la primera razón por la que Lu no abandonó Pekín.
Entonces, ¿cuál es la segunda razón por la que no puedes salir de Beijing? ¡Pensé que era imposible hacer "Jingjing Yunweier" en Beijing!
Donde vivo ahora, en los últimos diez años ha habido siete restaurantes especializados en verduras estofadas. ¿Cuál fue el resultado? Cinco tiendas cerraron poco después de su apertura. Aunque los dos restantes todavía se mantienen firmes y nunca me canso de comer cerdo estofado todos los días, nunca volveré después de comerlo dos veces. ¿Por qué no? ¡No sabe bien!
Ponga los intestinos de cerdo estofados, la panceta de cerdo, los pulmones y las rodajas de tofu frito en la olla a fuego alto, luego agregue algunos condimentos como tempeh y cuajada de tofu, luego cocine juntos, ¡cocine juntos! Pero, de hecho, si es tan simple, ¿por qué entre los cientos de empresas que fabrican estofados sólo hay unas pocas que son bien conocidas y pueden hacer que la gente regrese?
Esto demuestra que la gente compra fuego y se come a mucha gente. ¡Debe haber algo sospechoso en ello! Si no es delicioso, no importa quién lo haga, ¡no engañará el paladar de todos!
En este punto, el chat llegará a su fin. Al respecto, resumí una frase: el sabor local y los comensales locales deben complementarse, y ambos son indispensables. Aparte de este propósito, ¡el pato asado Quanjude y los bollos al vapor Goubuli son lecciones aprendidas!
El cerdo estofado es similar a las tortitas de Tianjin, pero no sabe igual desde el lugar donde nací. Los bocadillos populares en la parte inferior no son elegantes, y el hígado frito y el jugo de frijoles son raros en otros lugares.
Ninguna, no, muy pocas. Hemos tenido uno aquí y al poco tiempo se puso amarillo. Tiene algo que ver con el gusto de cada lugar.
Eso es lo que digo y todos me escucharán. Cocido a fuego lento. No lo más pronto posible. Comenzó durante el período Daoguang. Comenzó como una tienda de delicatessen que servía cabeza de cerdo estofada. La salmuera se cuece todos los días y una parte de la salmuera debe desecharse después de usarse varias veces y no se puede volver a usar. Entonces esta salmuera es muy aceitosa. Sabía bien, pero no había carne. El camarero se la llevó a casa y preparó panqueques para comer. Es ese pastel blanco con carne, para morirse. Posteriormente evolucionó lentamente. Recuerdo cuando el viejo me dijo que las verduras estofadas eran sólo para comer.
Hay muchas formas de hacer esto, pero el nombre no es estofado.