Texto explicativo sobre cómo hacer cerdo Dongpo
Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song, fue a Hangzhou dos veces para servir como funcionario. La primera vez fue en. Tongjian (1069 d. C.) Escribió muchos poemas populares de West Lake. En 1088 d.C., el Lago del Oeste no había sido renovado durante mucho tiempo. El gobierno gastó mucho dinero para renovar el Lago del Oeste, pero fue en vano. El entonces gobernador de Huguang quería abandonar el lago y construir tierras de cultivo.
Su Dongpo creía que "el Lago del Oeste en Hangzhou es como las cejas de una persona" y no debe ser abolido. Dirigió a la gente de Hangzhou a dragar el Lago del Oeste y finalmente restauró la juventud del Lago del Oeste. La gente de Hangzhou rompió en lágrimas de gratitud, tocó gongs y tambores y llevó cerdos y vino a la mansión del prefecto. Su Dongpo no pudo negarse, así que tuvo que aceptar. Frente a montones de carne de cerdo, le pidió al chef que cortara la carne en cubos, usara el método de guiso de codo de su ciudad natal de Meishan, Sichuan, y la combinara con las características gustativas de la gente de Hangzhou. Añadió jengibre, cebollas verdes y azúcar moreno. , cocinó vino y salsa de soja y lo coció a fuego lento hasta que estuvo tierno y crujiente, y según la lista de mineros del Lago del Oeste, cada familia extrae un trozo y envía la carne.
Los mineros probaron el cerdo estofado enviado por Su Taishou y pensaron que tenía un sabor inusual, por lo que lo llamaron "Cerdo Dongpo". El dueño de un restaurante tuvo una idea e intentó todos los medios para invitar a un chef del Yamen del prefecto a preparar "Cerdo Dongpo" según el método de Su Dongpo. Como resultado, el restaurante estuvo lleno de clientes desde la mañana hasta la noche y el negocio fue extremadamente próspero. . Al ver esto, otros restaurantes también siguieron su ejemplo. Durante un tiempo, restaurantes de todos los tamaños comenzaron a vender "Dongpo Pork" y el "Dongpo Pork" se convirtió en el plato más popular en Hangzhou. Más tarde, el "cerdo Dongpo" se difundió cada vez más y se volvió cada vez más refinado, convirtiéndose en un plato famoso y popular en todo el país. En la actualidad, los famosos incluyen Hangzhou "Dongpo Pork", Huangzhou "Dongpo Pork", Yongxiu "Dongpo Pork", Yangzhou y Suzhou "Dongpo Pork", Dali "Dongpo Pork", etc. "Dongpo Pork", "Dongpo Pork" en Dali, Yunnan y "Dongpo Pork" en Sichuan, la ciudad natal de Su Shi, etc.
Primero prepare 2 kilogramos de panceta de cerdo con piel, retire los trozos grandes, luego prepare un tael de brotes de bambú de invierno y cebollas verdes, medio kilogramo de espinacas, un trozo pequeño de manteca de cerdo, 8 taeles de arroz. de vino, 1 tael de azúcar blanca y quitar unas rodajas de jengibre, 4 taels de salsa de soja y un poco de sal.
La operación concreta es: