¿Por qué el repollo rallado a mano que haces siempre sale aguado?

El repollo es una verdura muy común y puede considerarse una de las verduras más asequibles en invierno. Aunque a mucha gente le gusta comer repollo, hay pocas personas que realmente puedan cocinarlo bien. .

Solía ​​escuchar a la gente a mi alrededor quejarse de cocinar un buen repollo con total confianza, pero el resultado resultó ser aguado, mirando la olla de hojas de repollo hervidas, al instante perdí todo el apetito.

El editor una vez encontró el mismo problema, pero desde que dominé un truco, el repollo frito ya no está aguado y el sabor realmente ha mejorado en varios niveles.

En realidad, todo el mundo conoce este truco, pero a menudo lo pasamos por alto o no lo utilizamos en todo su potencial.

Sin agua

Repollo rallado a mano

Ingredientes

Media col, ajo picado, guindilla y pimienta de Sichuan

Salsa de soja ligera, aceite, sal

Proceso de elaboración

Media col fresca, limpiar el exterior.

Usa la otra mano para partir la col en trozos pequeños.

Remójala en agua durante unos minutos.

Nota: Asegúrate de partirlo con la mano, siguiendo la veta de la col. En comparación con los cortados a mano, las paredes celulares están menos dañadas, la estructura de las células vegetales es más completa, la pérdida de agua es menor y los fritos hacen más ruido.

Cortar tres chiles en gajos y machacar los ajos.

Girar unos cuantos granos de pimienta de Sichuan y reservar.

Escurrir la col remojada y escurrirla.

Nota: Es un proceso muy importante para controlar la humedad. También puedes utilizar paños de cocina para ayudar a controlar la humedad, o preparar con unas horas de antelación.

Calienta el aceite en una olla caliente y agrega los granos de pimienta de Sichuan.

Sofríe a fuego lento hasta que estén fragantes, luego retira y desecha los granos de pimienta de Sichuan.

Nota: Si quieres que quede riquísimo y no aguado, utiliza un poco más de aceite del habitual para cocinar.

Sexto, agregue el ajo picado y los gajos de chile y sofría hasta que estén fragantes.

Agregue el repollo para controlar la humedad y sofría a fuego alto.

Nota: Lo mejor es mantener el fuego alto durante todo el proceso (en unos minutos estará listo, claro, también depende de la fuerza de tu olla). que estaba frita y no sólo no tenía agua, sino que además se quemó la olla.

Dar sofreír uniformemente y luego añadir salsa de soja ligera.

Consumir aceite y seguir sofriendo a fuego alto.

La col estará casi lista en unos ocho o dos minutos

Añadimos la cantidad adecuada de sal, sofreímos y retiramos de la sartén.

El repollo salteado de esta manera no tiene agua y tiene un color brillante. Se siente como si cada hoja estuviera empapada en aceite. Si te gusta comer carne, puedes freírla primero después de agregarla. pimienta para realzar el aroma, y ​​luego también se fríe a fuego alto y el producto final es realmente tentador.

Si tienes una cazuela pequeña en casa y tienes una lámpara de alcohol y un soporte para alcohol, entonces es un repollo rallado a mano en una olla seca que puedes comer mientras lo calientas. Aunque el agua saldrá gradualmente, la sopa no estará allí. Solo se volverá cada vez más fuerte y el sabor solo mejorará, no empeorará.