¿Por qué el pan se endurece y las galletas se ablandan después de permanecer mucho tiempo en el aire?
La suavidad de las galletas y la dureza del pan están relacionadas con la forma en que se procesan. Las galletas están hechas de harina de trigo y materiales auxiliares como azúcar, almidón, aceite, productos lácteos, huevos, aromas y agentes leudantes. Pasar por la amasadora, luego enrollarlo hasta formar masa con un laminador, presionarlo hasta formar una base de pastel con una máquina moldeadora y finalmente hornearlo en el horno y enfriarlo. Hay muy poca humedad en las galletas hechas de esta manera, por lo que el aire contiene humedad. La humedad del aire es mayor que la humedad de las galletas, por lo que, por supuesto, las galletas secas absorberán la humedad, por lo que se humedecerán y se volverán húmedas. suave después de haber estado almacenado durante mucho tiempo.
El pan y otros alimentos a base de harina se endurecen con el tiempo y la razón del deterioro del sabor es el envejecimiento del almidón. Una vez que el arroz o la pasta se enfrían, las moléculas de almidón gelatinizado se organizarán automáticamente entre sí con regularidad para formar cristales duros. Sus moléculas de almidón están ordenadas ordenadamente y tienen un bajo contenido de agua, lo que también es el resultado del envejecimiento del almidón. La viscosidad del almidón envejecido disminuye, lo que hace que los alimentos cambien de blandos a duros y tengan peor sabor.
Datos ampliados:
Cuando el contenido de humedad del almidón es del 30% al 60% y la temperatura es de 2 a 4 grados centígrados, es fácil de envejecer. El método más utilizado para prevenir el envejecimiento del almidón es la deshidratación y el secado, como el arroz instantáneo, los fideos instantáneos, las galletas, los alimentos inflados, etc. Además, es mejor almacenar los alimentos ricos en almidón fuera del rango de temperatura de 0 a 10 grados centígrados. Los alimentos congelados deben congelarse rápidamente, y también es mejor elegir descongelarlos y calentarlos rápidamente al descongelarlos, para que puedan pasar por la zona de temperatura propensa a envejecer lo más rápido posible.
En general, el envejecimiento del almidón gelatinizado debe evitarse en el procesamiento y cocción de alimentos, pero haciendo buen uso de sus principios, también puede "convertir la descomposición en magia" en algunos casos especiales, como los fideos. y fideos, rodajas de langosta y otros alimentos procesados, debido a que estos alimentos tendrán una gran dureza solo después de envejecer, no se rompen fácilmente después de calentarlos y tienen un sabor fuerte, por lo que deben envejecerse durante el proceso de producción.
Diario del Pueblo Online - Las galletas se ablandarán durante la noche y el pan se endurecerá. ¿Cuál es la razón?
Diario del Pueblo Online - ¿Por qué el pan se endurece después de estar mucho tiempo almacenado?