Dos palabras clave revelan las características de la cocina Tengchong.
Pero la forma ruda de comer aquí superó completamente mis expectativas. En el camino desde Kunming, Jianshui y Mangshi, mis papilas gustativas siempre han estado en un punto elevado de placer. El primer día en Tengchong, mi lengua sintió las rudas costumbres de esta ciudad fronteriza: barbacoa (en el agua), cucharones de cobre, ollas de barro, sin los finos condimentos del sureste de Yunnan y los ricos colores del pueblo Dai. La comida de Tengchong sigue una ruta heroica abierta y cerrada, lo que está un poco "fuera de lugar" en el aislado oeste de Yunnan.
Al principio me sentí inevitablemente decepcionado, pero después de permanecer allí durante una semana, gradualmente entendí las razones detrás de esta diferencia y me di cuenta de que la singularidad de esta pequeña ciudad no se limita a sus mejores aguas termales en Yunnan. La dieta de Tengchong se basa en dos palabras clave.
Los finos fideos de frijoles son una opción de desayuno nada sorprendente en Tengchong. No es necesario ir a buscarlo, lo puedes encontrar por todas partes en las calles y callejones.
La primera vez que comí Slim Bean Rice Noodles, me sentí un poco familiar. Esto me recuerda al té de fideos de Beijing. Aunque es solo un simple bol de pasta, puedes notar el color de los ingredientes cuando das el primer bocado. El té de fideos se elabora con mijo y el ingrediente principal de la harina fina de frijoles son los guisantes. Después de molerlo hasta convertirlo en polvo, sofreír y luego hervir. Puedes agregar más de una docena de condimentos diferentes al comer, como salsa de soja, vinagre, leche fermentada, jugo de ajo y aceite de pimienta.
Yo prefiero condimentos sencillos, incluso un poco de sal y cebolla de verdeo picada, para que se note el aroma de los frijoles. A la gente de Tengchong también le gusta agregar cebo rallado y remojar las rodajas de cebo en harina fina de soja; no puedo comer estos alimentos sólidos de arroz con los ojos abiertos. La mejor combinación son los palitos de masa fritos, que se pueden remojar o mojar, lo que los convierte en una opción universal.
Unos meses después de regresar de Yunnan, fui a Shandong y accidentalmente comí el desayuno local "Tianmo" (una papilla salada hecha con fideos en barra). Si el té de fideos es harina fina de frijol, primo, Tianmo puede Probablemente lo llamen primo. Dos alimentos separados por miles de kilómetros eran tan similares que estaba seguro de que debía haber alguna conexión entre ellos.
De hecho, Tengchong es un área especial en Yunnan. Si la provincia está dividida por el río Yuanjiang, que fluye de noroeste a sureste, la parte noreste de Yuanjiang es una zona habitada por el pueblo Han, mientras que la parte suroeste de Yuanjiang es una zona habitada por minorías étnicas, excepto Tengchong. En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang recuperó todo Yunnan, y la migración militar a gran escala convirtió a Tengchong en el área habitada por los Han más alejada de las Llanuras Centrales.
Durante el período Hongwu de la dinastía Ming, la tecnología de hacer harina fina de frijol fue introducida aquí con el pueblo Han.
Los alimentos similares no están aislados. Además de los finos fideos de frijoles, también hay un alimento llamado "cerebro" en la antigua ciudad de Tengchong Heshun. Como famosa "ciudad natal de los chinos de ultramar", la arquitectura, la comida y algunas artesanías tradicionales de Heshun muestran la huella de las Llanuras Centrales. El "Xin", como los finos fideos de frijoles, es también un producto de la cultura alimentaria nacida de la "defensa de la frontera".
En esta ocasión, la persona que produjo la canción es de Shanxi. El "cerebro" de Lao Taiyuan es una sopa nutritiva hecha de cordero, ñame, raíz de loto y vino de arroz. No sé si es por el sabor ligeramente amargo que no me gusta. Bajo la reinterpretación de los inmigrantes, el alma de Shun se convirtió en una sopa dulce. Se esparcen pasteles de arroz glutinoso fritos en el fondo del tazón, con una capa de huevos escalfados en el medio, se cubren con carne de cerdo desmenuzada, tofu, rollitos de huevo y, finalmente, se cubren con vino de arroz mezclado con azúcar moreno. Para las personas que han abandonado su ciudad natal, el sabor que más quieren recordar es el dulzor.
Aunque estas delicias de fusión tienen sus propias características, todavía se limitan a Tengchong. Las delicias de Yunnan más influenciadas por la cultura Han no son otras que la seda de cebo y las rodajas de cebo.
Lo que la gente de Yunnan llama "cebo" son diferentes formas de alimento elaborado con arroz. Fue aquí donde decenas de miles de personas en Tengchong crearon la famosa leyenda del "Gran Rescate".
La mayor diferencia entre el cebo de seda y los fideos de arroz es la diferencia de sabor provocada por la densidad. Los fideos de arroz se elaboran moliendo arroz hasta obtener pulpa de arroz y luego "presionándolo" con una máquina. Tienen una textura suave y un alto contenido en agua, por lo que no dan hambre, mientras que los cebos del mismo volumen son mucho más firmes y masticables. Wang Zengqi concluyó: "Si no tienes mucha hambre, come fideos de arroz; si quieres llenar tu estómago y resistir el hambre, come cebo de pescado o cebo. Puedes ver lo lleno que está".
A lo largo de la historia, ha habido varias migraciones a gran escala hacia el sur en las Llanuras Centrales. La gente extrañaba los fideos de su ciudad natal pero no podía comer trigo, por lo que inventaron los fideos de arroz de acuerdo con las condiciones locales. Tengchong, como área con mayor población Han en el oeste de Yunnan, obviamente no estaba satisfecha con esta sustitución, por lo que la gente convirtió el arroz al vapor en un trozo, imaginó las tortas de arroz como masa, las amasó, las enrolló en pedazos y las cortó. en trozos. Seda o tira. Si Noodles viera esta escena, definitivamente se pondrían celosos: ¿No es este el tipo de trato que podía disfrutar antes de que Rice me usurpara?
Conociendo el origen de la seda de cebo y los cubos de cebo, no sorprende ver que el "rescate" de verduras mixtas salteadas se parece tanto a los "fideos fritos" del norte. Si comes cebos sólidos masticables como fideos, entenderás las buenas intenciones de los inmigrantes. El estilo de comida de un lugar es una historia vívida escrita en la mesa del comedor.
Además de la conexión cultural con las Llanuras Centrales, otra impresión intuitiva que da la comida Tengchong es que es tosca. Esta aspereza no es la ferocidad o el salvajismo de la dieta de las minorías étnicas circundantes, sino la informalidad de comer carne y beber alcohol.
Cerca de nuestro hotel hay un restaurante barbacoa con un gran cartel. Este cerdo asado no es cerdo asado al estilo cantonés, sino cerdo asado tradicional local de Tengchong. Hay docenas de cabezas de cerdo ahumadas, orejas de cerdo, intestinos de cerdo, corazones de cerdo, panceta de cerdo y otras partes en la tienda, que se parece un poco a los "restaurantes de box lunch" que solían vender carne de cerdo estofada salada y otros alimentos cocinados en Beijing. . Simplemente elija algunos artículos y la tienda le servirá caldo estofado ya preparado. El alimento básico es, por supuesto, seda de cebo, copos de cebo o fideos de arroz. Esto es cerdo en un recipiente grande lleno de agua y el cerdo estofado es demasiado delicado en comparación con él.
Si no estás acostumbrado al cerdo asado en tierra al agua, también hay rollitos de cerdo asado.
El cerdo asado es carne de cerdo frita, ya sea grasa o magra. Es un snack local común, con condimentos y polvo enrollado. Debido al clima cálido, a muchos lugares de Yunnan les gusta comer fideos de arroz fríos.
En comparación con los fideos en rollo fríos de Jianshui, los fideos en rollo de cerdo en Tengchong tienen mucha carne, incluida carne desmenuzada, piel e ingredientes. Es muy emocionante en un tazón grande, pero el sabor es excelente. No como se esperaba. Si el condimento en el sureste de Yunnan es como un bordado, cada puntada es meticulosa, entonces la artesanía de Tengchong es como un parche, yendo directamente a lo que ha estado esperando durante un tiempo, sin dejar lugar al regusto.
Las atrevidas líneas de la comida de Tengchong son inseparables de los más de mil años de historia de Tea Horse Road. Como centro de la antigua Ruta del Té y los Caballos, Tengchong ha acogido a las caravanas desde la antigüedad. Antes de la construcción de la autopista de Birmania en 1937, las caravanas eran el medio de transporte más importante en las montañas de Yunnan. Un grupo de personas caminó durante varios meses, conectando las inaccesibles mesetas de Yunnan-Guizhou y Qinghai-Tíbet.
La mayor demanda de los conductores de carruajes que viven y duermen al aire libre es que la comida sea fácil de transportar y almacenar, por lo que la barbacoa ahumada y la carne secada al aire se han convertido en la primera opción para obtener proteínas. suplementos. Cuando llegue el momento de comer, lo sacamos, lo picamos en trozos grandes y lo guisamos en una olla grande. Si puedes comprar carne fresca en el mercado, también cambiarás tu gusto. Para un cochero que consume mucha energía física todos los días, comer bien es la última prioridad y no existe ninguna condición para ser exigente con el gusto.
Para experimentar profundamente la cultura gastronómica de esta caravana, Tonglao Beef Hot Pot es la mejor opción. En comparación con este "plato horizontal", los fideos de arroz asados ahora se han convertido en un asunto trivial.
A los ojos del cochero, los finos ingredientes del estofado de ternera de Chaoshan son mucho menos sustanciales que la ternera en cucharón de cobre que se come según la ración. Los porteadores de la caravana que viajaban entre Yunnan y el Tíbet llevaban cucharones de cobre fabricados por artesanos Bai cuando partieron. Cuando llegan a las zonas tibetanas, los tibetanos honestos traen ganado que han sacrificado y pueden comer una abundante comida de carne en sopa roja en el acto.
El día que decidimos comer carne de calabaza, acabábamos de bajar del Volcano Park, nos temblaban las piernas, como dos jinetes exhaustos, esperando ser resucitados con sangre por este festín.
Los hechos realmente no decepcionaron. La carne de res y los despojos de res se cuecen con anticipación y se agregan a la sopa con condimentos antes de comerlos. Las cucharas de cobre fundido tienen buena conductividad térmica. Con la ayuda del fuego de carbón, la carne original es muy agradable y se baña en especias que son más ricas que la comida coreana. También puedes pedir un plato de menta para quitar la grasa. Nosotros acabamos con medio kilo de carne de res y despojos.
Hoy en día, la gente presta cada vez más atención a lo delicioso que es comer estofado. De hecho, la aspereza es su verdadera naturaleza. El estofado de Chongqing es inseparable de la cultura portuaria, y el cordero-shabu-shabu surgió en marzo en Mongolia. Todos ellos son creados por la clase trabajadora en varios aspectos. Esta cuchara de ternera de Tengchong ha vuelto por completo a la esencia de la olla caliente y la gente que la come la disfruta mucho.
Para ser honesto, Tengchong no es el lugar más delicioso de Yunnan, pero me brindó la experiencia más especial en Yunnan. Además de sentir el sabor de la ciudad natal de otros lugares, también puedes ver un mundo.
Texto/Xixia