¿Cuáles son las diferencias entre los métodos de cocina chinos y occidentales?
En comparación con la cultura culinaria occidental, la cultura culinaria china es altamente artística. Debido a su desarrollo maduro, ha pasado de un método de recetas completamente operativas a una etapa superior, con una especie de aleatoriedad. Cada plato puede desarrollarse y modificarse sobre la base original para adaptarse a diferentes regiones, estaciones, objetos, funciones y grados. Por ejemplo, la carne frita con champiñones debe tener un color más oscuro en invierno y un sabor más claro en verano. Para la gente de Jiangsu, se puede agregar azúcar al condimento, pero para los clientes de Sichuan y Hunan, se debe agregar comida más picante.
Incluso si el mismo elemento (como el picante) es literalmente el mismo, el funcionamiento real será muy diferente debido a las diferentes regiones y culturas. El Sr. Pan Shouyong mencionó en el artículo "Dieta de las Tres Gargantas" que también existe una línea divisoria entre "picante y picante"............. ........... ................................................. .... ......................... Pero cuando llegué a Yichang y probé el aroma picante en persona, no sabía nada sobre Wuhan. Al regresar de las Tres Gargantas de Yichang, mi dieta parece tener un proceso de crecimiento de "cáñamo". Por el contrario, hay un proceso de reducción gradual del cannabis desde Chongqing hasta las Tres Gargantas. Sobre la cuestión del "picante", los forasteros como yo siempre han pensado que las Tres Gargantas y sus alrededores son universales, pero la gente de las Tres Gargantas cree que también son diferentes de las cuencas centrales de Hubei y Sichuan en términos de "picante". lo cual es muy cierto. Creen que es fácil de distinguir, como "picante seco", "picante húmedo" y "picante".
Obviamente, sin aleatoriedad, la cocina no puede adaptarse a las diferencias provocadas por el vasto territorio de China, y sin la diversidad de la cocina china, el encanto único de la cocina china se perderá.
Comparación de los métodos de cocina chinos y occidentales Parte 2: La cultura alimentaria altamente racional de Occidente
Occidente es diferente y se puede decir que es bastante racional. En consecuencia, sus habilidades culinarias no cambiarán mucho y el sabor del mismo plato no cambiará mucho de Los Ángeles a Nueva York. Aunque parezcan monótonas, la tecnología simple las ha convertido en un éxito sorprendente en la comercialización a gran escala, y las hamburguesas y pizzas pueden incluso mantener el mismo sabor en cadenas de tiendas de todo el mundo. Aunque la preparación de estos alimentos es mucho más sencilla que la comida china, los occidentales todavía hacen grandes esfuerzos para lograr un sabor unificado. Tomemos como ejemplo las patatas fritas de McDonald's para obtener el mejor estado de las patatas fritas; el experimentador se centró inicialmente en las patatas fritas; En términos de humedad y tiempo, se encontró que el tiempo de cocción está relacionado con el tiempo de almacenamiento de las patatas en el almacén, y luego se descubrió que las patatas deben almacenarse en el almacén durante 3 semanas. Posteriormente, descubrieron que el método de procesamiento tenía un mayor impacto en la calidad de las patatas fritas. Entonces, después de un año de investigación e innumerables experimentos en el laboratorio, los ingenieros finalmente descubrieron que cuando se vierten papas fritas frías en una olla caliente a 325 grados Fahrenheit, la temperatura del aceite bajará bruscamente. No importa cuánto baje la temperatura del aceite, las patatas fritas están en su mejor momento cuando la temperatura del aceite sube a 3 grados Fahrenheit más que la temperatura de las patatas fritas. Basándose en este principio, diseñaron una máquina automática de patatas fritas para garantizar un sabor uniforme de las patatas fritas. Su búsqueda de una dieta estandarizada se puede ver a través de este ejemplo.
La tercera comparación de los métodos de cocina chinos y occidentales: las diferencias entre los métodos de cocina chinos y occidentales
La clave del encanto único de la comida china reside en el sabor. La producción de alimentos deliciosos se encuentra en armonía, permitiendo que el sabor original de los alimentos, el sabor cocido después del calentamiento, el sabor de los ingredientes y accesorios y el sabor armonioso de los condimentos se entrelacen y armonicen entre sí, se complementen. , penetrarse unos en otros e integrarse en uno. En base a estas características de cocción, para permitir que diversos alimentos e ingredientes desempeñen plenamente su función, se refleja en el diseño de la estufa que durante el proceso de cocción, los diversos alimentos deben mezclarse lo más completamente posible. Los woks y las cucharas de caballo en las cocinas chinas son muy representativos.