¿Por qué en la Enciclopedia Baidu el cerdo Dongpo es un plato de Zhejiang y el codo de cerdo Dongpo es un plato de Sichuan?
El cerdo Dongpo y el codo Dongpo son cosas diferentes.
Cerdo Dongpo
Cerdo Dongpo
Receta de Cerdo Dongpo
Receta 1
Ingredientes
800g de panceta de cerdo refinada
1 puñado de cebollino
1 trozo grande de jengibre
250g de vino de arroz
100g de salsa de soja ligera
100g de agua
40g de azúcar de roca
Pasos
Seleccionar 800g de panceta de cerdo, lavar y cortar en dados de unos 4 cm, y luego utilizar Ata el hilo de algodón por todos lados
Coge una cacerola, unta una capa de aceite en el fondo de la olla y añade cebollino y rodajas de jengibre. El fondo de la olla debe quedar completamente cubierto, de lo contrario. se pegará a la olla
El lado de la piel de la olla Déjalo
Agrega el vino de arroz, la salsa de soja ligera y el azúcar de roca, todo de una vez y enciende el fuego. Después de que la olla esté hervida, cocine a fuego lento durante una hora. Después de una hora, dé la vuelta a la carne y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Método 2
Ingredientes
1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebolla verde, 100 g de azúcar, 250 g de vino Shaoxing, cubitos de jengibre (batidos) 50 gramos, salsa de soja 150 gramos.
Pasos
Raspar y limpiar la panceta de cerdo, cortar en 10 trozos cuadrados de carne, cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar.
Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero coloque las cebollas, agregue los cubos de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing y, finalmente, agregar nudos de cebollita, tapar la olla, usar papel durazno para sellar los bordes de la cazuela, ponerla a fuego alto, taparla y sellarla después de hervir, cocinar a fuego lento, retirar la cazuela del fuego, desnatar. el aceite, y Poner la carne con la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, taparla y colocarla en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente y traslúcida.
Método 3
Ingredientes
600 g de panceta de cerdo, 6 azufaifas, 300 g de chalotas, 20 g de jengibre, 500 ml de vino de arroz, 20 g de azúcar de roca, 10 gramos de azúcar blanca , 100ml de salsa de soja estofada, 3 gramos de sal.
Pasos
Lavar el jengibre y cortarlo en trozos grandes, lavar las cebolletas.
Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, de tamaño uniforme, de unos 4 cm cuadrados. Ate cada trozo de carne en forma transversal con una cuerda.
Blanquear la panceta de cerdo y escurrir el agua.
Coloca una rejilla de bambú en el fondo de la cazuela, y coloca una capa de cebollino sobre la rejilla de bambú.
Colocar la panceta de cerdo blanqueada, con la piel hacia abajo, en una cazuela.
Coloca las rodajas de jengibre uniformemente sobre la carne. Agrega otra capa de cebollino. Agrega el azúcar de roca y los dátiles.
Añade sal, azúcar, salsa de soja estofada y vino de arroz, y la sopa debe quedar al ras de la carne.
Tapa, deja hervir a fuego medio, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Abrir la cazuela y retirar el exceso de cebollino.
Saca la carne con cuidado, ponla en un recipiente humeante y vierte un poco de sopa de guiso encima.
Se mete en una vaporera y se cuece sobre agua durante 1 hora.
Listo para comer.
Método 4
Ingredientes
1500 gramos de costillas de panceta de cerdo, 250 ml de vino Shaoxing, cantidades adecuadas de jengibre, cebolletas, salsa de soja, azúcar, etc.
Pasos
Raspar los pelos restantes de la piel de la panceta de cerdo, lavarla con agua tibia, ponerla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, hervir el agua sangrante y luego lávelo.
Tomar una cacerola, poner una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero poner los trozos de cebolla y jengibre, luego colocar la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregar el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregar los nudos de cebolla y tapar. Lleve la tapa de la olla a ebullición a fuego alto, selle los bordes y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté cocida, abra la tapa, déle la vuelta, selle nuevamente y continúe cocinando a fuego lento. hasta que esté crujiente.
A continuación retiramos la cazuela del fuego, retiramos el aceite flotante, metemos la piel hacia arriba en dos cazuelas de barro, las tapamos, las metemos en una jaula y las cocemos al vapor a fuego fuerte durante media hora aproximadamente. hora, hasta que la carne esté crujiente y tierna. Antes de comer, coloque el frasco en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.