¿Por qué el turrón es blando?
¿Por qué el turrón es blando?
La dureza del turrón se ve afectada principalmente por la mantequilla, la leche en polvo y la temperatura.
Cuanto más mantequilla, más blanda es el azúcar, menos mantequilla, más duro es el azúcar, como un caramelo duro; : con Después de mezclar la mantequilla, aumente el tiempo de cocción y aumente la cantidad de leche en polvo.
Cuanto más leche en polvo, más dura es el azúcar; cuanto menos leche en polvo, más suave es el azúcar; como un caramelo blando: reduzca el tiempo de cocción después de mezclar con la mantequilla y aumente la mantequilla adecuadamente.
Si el almíbar no se cocina a una temperatura suficiente, el turrón quedará demasiado blando y pegajoso al enfriarse; si el almíbar se cocina demasiado, el turrón quedará demasiado duro o incluso quemado. Por lo tanto, el almíbar se debe hervir a fuego lento y verterlo en agua. Si el almíbar forma pequeñas perlas de azúcar duras después de enfriarse en el agua, está listo.
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Consejos para hacer turrón
1. El turrón elaborado con maltosa tendrá un sabor más duro, mientras que el turrón elaborado con malvavisco tendrá un sabor más suave.
2. La cantidad de mantequilla y leche en polvo no sólo afecta a la dureza del azúcar, sino que también incide directamente en la adherencia del turrón a los dientes. Cuanta más mantequilla, menos pegajosa será para tus dientes y más grasosa. Una vez que la cantidad sea superior a la que el malvavisco puede absorber, la mantequilla se desbordará y el producto final quedará suave y grasoso.
3. Si el azúcar está demasiado blando, enróllalo hasta darle forma plana y hornéalo a 170°C durante unos minutos a diez minutos. Después de enfriar, vea si puede alcanzar la dureza suficiente.