¿Cómo conquistó el mundo el caviar chino?
Según Guinness World Records, el alimento más caro del mundo es el caviar vernáculo llamado almus, que se vende a 34.500 dólares el kilogramo, o unos 220.000 yuanes, superando a Italia, que también tiene ingredientes blancos caros. las trufas y el foie gras francés son oro líquido. Incluso puedes usarlo con oro y el precio cambiará de Pro a Max.
Debido a que los esturiones crecen en el Mar Caspio entre Rusia en el norte e Irán en el sur, después de diez años de crecimiento libre, los tiburones finalmente los calientan, los lavan y los salan, y se convierten en un manjar en el mar. punta de la lengua. Históricamente, el caviar de esturión ruso e iraní alguna vez ocupó el 95% de la cuota de mercado mundial y se convirtió en sinónimo de caviar. Las huevas de pescado como el salmón y la carpa parecen haber sido expulsadas de la industria pesquera y casi no tienen nombre en el mercado internacional.
Debido a que las huevas son el huevo de una hembra de esturión, son similares al huevo que conocemos y son solubles en agua como la clara de huevo. Está compuesto por óvulos envueltos en proteínas, que equivalen a las yemas de huevo. La capa exterior es de tejido conectivo resistente y elástico, y la capa interior está formada por una gran cantidad de ramas y hojas de jengibre. Una cucharada de caviar no tiene sabor en la boca. Para analizar cuantitativamente el sabor del caviar se necesita un sistema de prueba de presión del material, que no debe ser demasiado tosco. Se exprimen las huevas con una presión inicial de 0,01 Newtons y una velocidad constante de un milímetro por segundo, aumentando gradualmente la intensidad. Debido al carácter incompresible del contenido líquido del calamar, el volumen de las huevas se mantiene constante y sólo puede resistir la presión. presión por deformación.
A través del diagrama correspondiente entre presión y grado de deformación, las tres curvas representan tres huevas cuyos diámetros aumentan en secuencia a medida que aumenta el grado de deformación, la presión que se puede soportar aumentará exponencialmente hasta llegar a un punto determinado. La fuerza cayó instantáneamente a cero y las huevas explotaron. El tejido conectivo en la superficie de las huevas contiene una intrincada red de fibras de colágeno, y las fibras de colágeno están agrupadas mediante enlaces cruzados débiles entre triples hélices de colágeno. Cuando se utiliza la prensa incorporada: lengua y paladar para exprimir el caviar, los débiles enlaces cruzados entre las triples hélices se rompen inmediatamente y las grietas a nivel micro se extienden como una avalancha, convirtiéndose en una explosión a escala macro, y el sabor está aquí. Utilizando la tecnología de cromatografía de movilidad iónica en fase gaseosa, se pueden detectar los componentes volátiles del caviar. El caviar también depende de su sabor característico. Las diferencias sutiles en el contenido de diferentes ingredientes dan como resultado diferencias en el sabor de los diferentes caviares.
Sin embargo, debido a la sobrepesca y la contaminación, la producción de huevas de esturión en el Mar Caspio se ha reducido considerablemente. Desde 1998, la producción y exportación de caviar silvestre está estrictamente controlada. Según la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, todos los esturiones, como el esturión y el bagre, utilizados para elaborar caviar, figuran en la lista de protección de primer o segundo nivel. Los precios están aumentando y el precio del caviar de calidad ordinaria puede llegar a 12.600 yuanes por kilogramo en equivalente de RMB. Originalmente, esta era una historia común y corriente de comer menos y encarecerse, pero cambió con la entrada de China.
¿Por qué el caviar chino puede conquistar el mundo?
La razón es muy sencilla. Creció la primera hornada de esturiones cultivados que llegaron a China desde el Mar Caspio. Desde 2013, las exportaciones de caviar de esturión de China han crecido a una tasa promedio de más del 30%, formando centros comerciales de exportación principalmente en Zhejiang, Sichuan, Hubei, Jiangsu y Yunnan. A partir de 2020, las exportaciones de caviar de China han estado muy por delante de las de otros países, no solo exportadas a Estados Unidos, Alemania y Francia, sino que incluso Rusia, que alguna vez fue famosa por su caviar, es también uno de los principales compradores de caviar chino. Entre ellos, las exportaciones de caviar a Estados Unidos han aumentado un 127% en los últimos cinco años, y el precio de exportación ha caído de 3.218 yuanes por kilogramo en 2013 a 1.758 yuanes por kilogramo. Los comensales extranjeros han estado sufriendo por los altísimos precios del caviar. por mucho tiempo. Frente al caviar chino, el cuerpo sigue siendo muy honesto. Ya sea en un restaurante Michelin en París o en un avión de primera clase en una aerolínea alemana, no es difícil encontrar caviar chino. Actualmente, sólo el 20% del esturión cultivado en China se utiliza para la producción de caviar. Con la expansión de la industria en el futuro, China puede por sí sola destruir el mito del caviar como principal alimento de lujo y convertirlo en un acompañamiento diario de nuestras comidas.