¿Cómo comer costillas de cerdo curadas de Lijiang?

El estofado de costillas de cerdo curadas de Lijiang es una de las delicias tradicionales de Lijiang, Yunnan. Mucha gente aún no conoce el origen de este plato. Es el plato principal del tercer "Nuandie" del famoso plato Naxi "Sandie Shui". Sandieshui es equivalente al banquete manchú-han del pueblo Naxi. Sólo se sirve este plato a los invitados más distinguidos. Cuenta la leyenda que cuando Xu Xiake viajó a Lijiang, el jefe de la etnia Naxi lo entretuvo con 108 platos de "agua de arena".

Como amante de la gastronomía, debes comer lo que quieras. Aquí, el autor revela la verdadera cara de las costillas de cerdo curadas de Lijiang, y todos pueden disfrutarlas.

Excelente selección de ingredientes. La calidad de los ingredientes, incluso la más mínima diferencia, demuestra el nivel de habilidad. Para presentar buenos platos a los más quisquillosos con la comida, utilizamos cerdos Naxi o cerdos de montaña que se crían en libertad en las montañas y mesetas nevadas. Son salvajes y crecen de forma natural. Deben criarse durante al menos un año para garantizar la calidad. La mejor proporción de huesos y carne es adecuada, la grasa y la magra, y luego se cubren con vino de cocción y sal gruesa, y luego se cuelgan para marinar y secar al aire. Cuanto más tiempo, más fuerte será el sabor curado, más firme y firme. Más deliciosa es la carne y más especial aroma a carne.

Decapado sin añadidos. Frote las costillas por dentro y por fuera con sal, vino de cocina y especias. El clima invernal de Lijiang es seco y la temperatura baja. En el ambiente largo y frío del invierno, las costillas de cerdo curadas de Lijiang no necesitan ser ahumadas ni agregar conservantes. Sólo necesitan ser saladas para conservar el sabor puro original de las costillas de cerdo.

Dejar secar de forma natural. Después de marinar durante una semana, se puede abrir el barril de madera, sacar todas las costillas y colgarlas en un lugar ventilado, resistente a la lluvia y a la luz, rodeado de mamparas. Luego todo se deja al tiempo y a la naturaleza. Las costillas de cerdo marinadas se secan naturalmente en aire seco, esperando convertirse en las mejores costillas de cerdo curadas.

Después de 30 días, las costillas de cerdo de Lijiang se "sacan de la olla", exudando un ligero aroma a carne. En este momento, el aroma de la sal y el vino ha penetrado en la médula ósea, el agua se ha marinado en grandes cantidades, los aromas de huesos y carne se fusionan y el sabor se llena de "sabor curado".

Cocinado con cerámica negra occidental. Costillas largas enteras seleccionadas, que tienen un sabor refrescante y se pueden comer incluso después de estar lleno.

Para cualquiera que haya caminado por Lijiang, ¿quién no tiene uno o dos restaurantes de estofados de costillas de cerdo enceradas en Lijiang en su guía de viaje?

Todos los hogares de los cuatro condados de Lijiang, ya sean Han, Yi o Naxi, crían cerdos. Al final del año, el más fuerte y gordo siempre quedará como cerdo de Año Nuevo. Al final del año, el cerdo más fuerte y gordo siempre quedará como cerdo de Año Nuevo. Durante la temporada fuera de las granjas, casi todos los hogares matan cerdos de Año Nuevo y marinan tocino y jamón. El carnicero seleccionará especialmente un abanico completo de costillas frescas y una pierna de cerdo fresca entera, las extenderá para que se sequen en un recogedor grande y luego, en manos de los mayores, las frotará una y otra vez con sal blanca. vino, etc., y luego se coloca en la tina de madera donde se cura la carne, y después de varios procesos, finalmente se convierte en las familiares costillas de cerdo curadas y jamón de Yunnan.

Soy un tesoro típico de la ciudad. Estoy acostumbrado a comer varios tipos de carne en conserva desde que era niño. Este es un sabor que me resulta familiar y ocupa un lugar importante en mi estómago.

En el avance de Cooking Market, vi que Yamaka Shimizu tiene el mismo nombre que uno de mis libros favoritos, y quedé encantado. Luego la vi vendiendo costillas de cerdo curadas en Lijiang y ¡me emocioné mucho! En esta temporada, cuando el clima se está volviendo más frío y el sol está a punto de convertirse en una lámpara en el refrigerador, cocinar una olla de auténticas costillas de cerdo curadas al estilo local debe ser súper feliz.

La tienda entregó la mercancía a tiempo. El sol brillaba intensamente en Beijing el día que recibí las costillas. Me emocioné un poco cuando abrí el paquete. Las costillas estaban bellamente empaquetadas y ordenadas, pesaban una libra y media. El taro de corazón púrpura también estaba hecho de tierra de meseta. Me di cuenta de un vistazo que era el taro Tai'an de la canción "Taian Taro is the Best". "Cuando estaba en la escuela. Incluso también había una pequeña bolsa de obsequios bien pensados ​​bañados en pimienta picante, lo que me recordó directamente cuando estaba en la escuela secundaria, el director de nuestro dormitorio Naxi tenía una matanza de cerdos de Año Nuevo en su casa. ¡Y ella iba allí los fines de semana! Trajo mucha comida deliciosa a casa e incluso trajo una olla al dormitorio para invitarnos a comer arroz para matar cerdos. Nos agachamos en el suelo alrededor de la olla para cocinar una olla caliente.

Unas buenas costillas de cerdo curadas no deben estar igual de secas por dentro y por fuera, sino que por fuera deben estar envueltas por una fina capa formada por el líquido saturado de vino y sal, dejándola ligeramente blanca, mientras que por dentro debe quedar ligeramente blanca. Bajo la influencia del vino, la sal y las especias, los huesos y la carne magra del interior se hinchan pero no enrojecen, mientras que los huesos grasos y quebradizos permanecen limpios y blancos, que es el color del tocino. Este tipo de tocino no huele ni al olor a pescado de la carne de cerdo fresca ni al olor del tocino de larga duración. Debo decir que esta caja de costillas de tocino frescas de Shanjia cumple con las expectativas de un chef como yo, que es un poco exigente con los ingredientes. .

Foto de las costillas de cerdo curadas después de abrirlas

Después de comprar las costillas de cerdo curadas, ¡la olla caliente de costillas de cerdo curadas comenzó a cocinarse! De hecho, cuando recibí la mercancía, el método de preparación de las costillas de cerdo curadas de Lijiang ya estaba bastante detallado. También es el método de cocción utilizado por la población local. Es paso a paso y no es difícil ni complicado de operar.

El primer paso es desembalar las costillas y dejarlas en remojo en agua durante unas 4 horas. Por supuesto, una noche de remojo está totalmente bien.

Remojar las costillas durante la noche es una buena idea, ¿verdad?

Paso 2: Pon las costillas remojadas en agua fría. El agua cubre dos dedos de las costillas. Cocine a fuego alto durante 20 minutos. Las buenas costillas de cerdo curadas pueden resistir el guiso y te dejarán con una olla de caldo más rica más adelante.

Paso 3: Recoger las costillas de cerdo cocidas por primera vez, agregar suficiente agua para cubrir las costillas hasta la altura de tres dedos, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 40 -60 minutos, para que se cocinen las costillas de cerdo curadas.

Paso 4: Prepara el fondo de la olla, agrega capas de raíces de puerro, brotes de soja, tomates, malanga y apio, y finalmente agrega las costillas cocidas.

Paso 5: Vierte la sopa de costillas de cerdo preparada en el fondo de la olla. Después de hervir la olla a fuego lento, disuelve una cucharada de la sopa y sumérgela en agua caliente. La olla está lista para ser consumida.

En cuanto a mojar en agua, con mojar picante en agua y tofu, el plato de tofu de Yunnan está a tu alcance: todas las cebollas picadas, cilantro, ajo y jengibre se añaden al mojar picante en agua. y se agrega un poco de tofu para mojar. Vierta la sopa que desee con las verduras. Esta es la salsa para mojar más auténtica, deliciosa y sencilla de Yunnan. Shan Jiaqing vende cuajada de frijoles fermentada fermentada con aceite de pollo y picante Shan Shan Dian Shui, que gozan de una gran reputación en Yunnan. No puedes equivocarte comprándolos con los ojos cerrados.

Plato bañado en fufu

Si crees que usar una olla caliente para cocinar las costillas es demasiado rico, también puedes agregar ñame, raíz de loto o papas con 20 minutos de anticipación en el tercer paso. , y tendrás ñame y costillas de cerdo, raíz de loto y costillas de cerdo, patatas y costillas de cerdo. También puedo preparar costillas de cerdo estofadas con ginseng de Yunnan, que es el sabor de mi madre que está en lo profundo de mi memoria.

Costillas de ñame

¿Qué harías si te permitieran comer costillas de Lijiang?

Tal vez te preguntes: "¿Quién me lo dio?"