¿Por qué las batatas tienen un sabor dulce después de estar almacenadas durante mucho tiempo?
Cuanto más se comen batatas, más dulces se vuelven. Las raíces de batata contienen mucho almidón. Debido a que el almidón no es dulce, debe convertirse en azúcar mediante la acción de la amilasa. Esto se debe a que después de almacenar las batatas durante mucho tiempo, se producirá cada vez más almidón en su cuerpo. Cuando se colocan las batatas, el agua participa en la reacción de hidrólisis del almidón de las batatas y el almidón se hidroliza en azúcar, lo que aumenta el contenido de azúcar en las batatas. Por tanto, las batatas que llevan mucho tiempo almacenadas son más dulces.
Hay dos razones para la disminución del contenido de humedad del boniato. En primer lugar, disminuye la evaporación del agua, lo que aumenta el contenido de azúcar en las batatas. En segundo lugar, durante el proceso de almacenamiento, el agua participa en la formación y reacción de hidrólisis del almidón de camote, y el almidón se hidroliza en azúcar, lo que aumenta el contenido de azúcar en el camote. Por lo tanto, creemos que las batatas que se han dejado durante mucho tiempo son más dulces que las batatas recién excavadas.
La batata es un alimento nutritivo natural nutritivo y rico, rico en proteínas, grasas, polisacáridos, fósforo, calcio, potasio, caroteno, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 y 8. aminoácidos.
Según análisis de los científicos, su contenido de proteínas es 7 veces mayor que el del arroz; su contenido de caroteno es 3,5 veces mayor que el de la zanahoria; su contenido de vitamina A es 100 veces mayor que el de la papa; vitamina B1, vitamina B2 El contenido es mayor que el del arroz y la harina. Cada porción comestible de 100 g de dados de patata fresca contiene 29,5 g de carbohidratos, 0,2 g de grasa, 20 g de fósforo, 18 g de calcio y 0,4 g de hierro.
Estas sustancias desempeñan un papel importante en la promoción de la actividad de las células cerebrales humanas y la secreción de hormonas, mejorando la resistencia del cuerpo a las enfermedades, mejorando la función inmune y retrasando el deterioro mental y el envejecimiento corporal. El Ministerio de Salud de Japón lo ha catalogado como un alimento importante para la terapia dietética.