¿Por qué los chinos no comen pavo?
Los chinos no comen pavo porque el pavo no sabe bien.
Los pavos occidentales y las gallinas domésticas que solemos comer durante las fiestas son animales del orden Galliformes. La diferencia es que los pavos son muy grandes. Los pollos domésticos comunes generalmente sólo pesan de dos a tres kilogramos, y de cuatro a cinco kilogramos ya se consideran muy grandes. La razón por la que el pavo está tan frío en China es que la carne no es sabrosa. El pavo tiene un alto rendimiento de carne, pero sus fibras musculares son gruesas, lo que hace que la carne de pavo tenga un sabor a madera y seco. Además, el método de cocción consiste básicamente en asar a alta temperatura y la humedad de la carne se elimina por ebullición, lo que la hace difícil de masticar y sin sabor.
Hay muchísimos métodos de cocción en China, pero básicamente ninguno de ellos puede "cocinar" el pavo. La carne de pavo tiene un olor especial a pescado y no se puede utilizar para hacer sopa como el pollo doméstico. Aunque otros métodos de cocción pueden eliminar el olor, la calidad y el sabor de la carne se reducirán considerablemente. En comparación, el pollo cortado al natural, el pollo Bobo, etc., son todos deliciosos.
La historia de los pavos
Los pavos fueron domesticados por primera vez como aves de corral en Oaxaca, México, en una época aproximadamente equivalente al Neolítico europeo (el período Neolítico europeo fue alrededor de los cinco mil años d.C. atrás). Turquía fue importada a Europa a finales del siglo XV y a China mucho más tarde. Los pavos todavía crecen en estado silvestre en el sur de América del Norte.
El pavo salvaje es un ave de tierras altas originaria de América del Norte. Es una de las dos especies de pavo existentes y el miembro más pesado del orden Galliformes. Es el antepasado del pavo doméstico, derivado originalmente de una subespecie de pavo salvaje del sur de México (no del pavo Ocellus relacionado). Aunque el pavo es originario de América del Norte, su nombre puede provenir de variedades domesticadas que fueron importadas a Gran Bretaña a través de barcos españoles desde el Levante.
Como resultado, los británicos de la época asociaron el pavo salvaje con el país turco, y el nombre prevaleció. Otra teoría es que la fuente original fue otra ave, una gallina de Guinea originaria de Madagascar, introducida en Gran Bretaña por comerciantes turcos, y que el término fue transferido posteriormente a las aves del Nuevo Mundo por los colonos británicos que conocían especies de aves anteriores.