¿Por qué mi pastel de gasa se derrumba sin importar cómo lo hornee?
El primer motivo del encogimiento: no cocido.
Las principales manifestaciones de esta situación son: se expande bien durante el horneado, pero al cabo de un tiempo de ser horneado, se desinfla como una pelota de goma desinflada. Si te fijas bien en el interior del bizcocho, está muy húmedo y pegajoso.
Existe otra situación de subcocción: el proceso de horneado es muy bueno, y una vez que sale del horno también queda perfecto, sin embargo, al invertirlo se comprueba que la mitad tiene. Se derrumbó seriamente. Cuando lo cortes, encontrarás que el tejido circundante de este tipo de pan no está mal, pero está mojado por la mitad. Este también es un estado de madurez inacabado. Debido a que el bizcocho no está completamente cocido, no se forma la estructura, hay mucha humedad en el interior y su propio peso es suficiente para aplanarlo.
El segundo motivo del encogimiento: ha sido horneado.
Después de hornearlo, el color general del pastel será más oscuro. Después de hornearlo, una ligera vibración hará que los lados se retraigan y todo el pastel se colapse. Abra el interior y descubra que la estructura interna es buena, pero el color general es más oscuro. Debido al horneado excesivo, la estructura interna del pan se hornea demasiado y el interior se vuelve quebradizo, lo que no es suficiente para soportar el peso total del pastel, lo que hace que los lados colapsen y todo el pan se hunda. Solución: acorte el tiempo de horneado o baje la temperatura de horneado.
El tercer motivo de retractación: problemas operativos. Como todos sabemos, durante el proceso de horneado del bizcocho de gasa, la puerta del horno no se puede abrir durante mucho tiempo y, después de confirmar que está cocido, se debe agitar ligeramente el molde para expulsar el aire y luego invertirlo para que se enfríe. El bizcocho que acaba de salir del molde no está completamente cocido. La inversión es la segunda etapa de maduración del bizcocho. Es fundamental agitarlo ligeramente antes de invertirlo para que entre el exceso de vapor de agua. hacia arriba y reduzca el tiempo y el ancho de apertura de la puerta.