Recetas de fiestas orientales
Mucha gente dice que el alguna vez próspero Festival de Primavera del pasado se ha desvanecido y se ha vuelto oscuro, ordinario y ordinario. El sabor del Año Nuevo es tan ligero como el del agua potable. Sólo apaga la sed y no tiene otro sabor. La Fiesta de la Primavera se ha convertido en un gran fin de semana con disparos de petardos, una alegría vacía llena de expectativas y conocimientos...
Cuando se trata del sabor del Año Nuevo, lo más importante es el "sabor ". Cuando yo era niño, mi abuelo y yo estábamos ocupados limpiando la casa y luego elegíamos felizmente ropa nueva que nos convenía. Mi abuela compró muchos productos de Año Nuevo, entre ellos carne de res, dulces, huevos de gallinas camperas, jugo, arroz y aceite... cuanto más, mejor.
La gente de Wenzhou siempre ha sido muy exigente con lo que come, especialmente en la cena de Nochevieja, a la que llamamos "Vino Fen" y prestamos atención a la "perfección". En esta edición, me gustaría compartir con ustedes la cena de Nochevieja: ¡los diez mejores platos clásicos de Wenzhou!
1. Prosperando - Salsa de Cerdo
Se acerca el invierno. En este momento, "¿Su cerdo con salsa se quemó por el sol?" se ha convertido en un saludo cuando se encuentra con vecinos en Wenzhou. En Wenzhou, la carne de cerdo salteada es un merecido representante de los productos de cera y del sabor de Año Nuevo. Cuando la carne con salsa de soja está bien asada, significa que se acerca el Año Nuevo chino. Wenzhou está cerca de zonas montañosas y costeras, y tiene un clima cálido y húmedo. La gente de Wenzhou tiene un gran interés y una fascinación especial por la salsa de soja.
Según la costumbre de la gente de Wenzhou de secar la carne en salsa, el mejor momento para secarla es después del comienzo del invierno y antes del solsticio de invierno. Al caminar por la calle, se pueden ver los alféizares y balcones de los edificios residenciales, y la carne salteada bañada por el sol se mece con el viento. El aire también empezó a oler a Año Nuevo chino, con un fuerte aroma a carne que hacía babear a la gente. La carne de cerdo salteada generalmente se saca para tomar el sol y su piel se vuelve de color marrón rojizo, por lo que comer carne de cerdo con soya durante el Año Nuevo chino también significa un próspero año nuevo.
El cerdo salteado elaborado según las técnicas tradicionales es salado, fragante y tierno. Se debe elegir panceta de cerdo con un intervalo graso y fino. Grasa pero magra, magra pero aceitosa, masticable pero no congestionada. Déjalo marinar con salsa especial durante medio día, luego cuélgalo en una rejilla para que se seque y sécalo al sol durante dos días para asegurarte de que la salsa quede suave y dura.
Al cocinar al vapor la carne salteada, añade un poco de vino de cocción antes de que salga, el aroma único de la carne salteada atraerá a los insectos codiciosos para revolverla. La carne grasa marinada tiene un color ligeramente salsa de soja y es transparente cuando sale de la sartén. A altas temperaturas, la grasa de la carne grasa rezuma, haciéndola brillante y especialmente atractiva.
Un trozo de carne con salsa de soja es un poco salado y tiene el dulzor natural de la carne desmenuzada. La carne grasa queda absolutamente crujiente y no grasosa. Al darle otro bocado, el aceite suave penetra en las fibras secas y duras de la carne magra. Cada bocado se mezcla con diferentes cantidades de salsa de soja salada, carne de cerdo dulce desmenuzada y aceite de cerdo desmenuzado dulce y ceroso, lo que lo hace realmente más delicioso al masticarlo.
2. Uno entre cien: lengua de pato
Lengua de pato: a los habitantes de Wenzhou les encanta comer lengua de pato, lo que significa uno entre cien, que es a la vez preciosa y deliciosa. En el dialecto de Wenzhou, la pronunciación de la lengua es similar a la de perder dinero, pero muchos empresarios de Wenzhou piensan que la pronunciación de "lengua" es desafortunada, por lo que cambiaron el nombre de lengua de pato a "dinero de pato".
Una lengua con lengua Aunque el pato no es ni un manjar ni un festín gourmet, para la gente de Wenzhou tiene un sabor hogareño y un ambiente festivo. Hay muchos festivales, como el Festival de Primavera, el Festival Qingming, el Festival del Bote Dragón y el Festival del Medio Otoño. Este tipo de lengua de pato es un plato indispensable, por lo que en Wenzhou no se dice que no se pueda comer "lengua de pato".
La lengua de pato, ligera en aceite y sabor, es un plato frío, y la esencia de su cocción es la palabra "guisado". Cada madre de Wenzhou que sabe cómo hacer lengua de pato estofada tiene su propia receta secreta única, cada una con su propio sabor: salsa de soja, vino añejo, vinagre balsámico, lengua de pato envuelta en una olla caliente, dudududududududu. Diferentes recetas, un mismo sabor, el sabor de casa y el sabor de mi madre.
La lengua de pato en escabeche es de color violeta, fragante y melosa, dulce y deliciosa. Es realmente el mejor alimento para acompañar el vino. Extremadamente duro al masticarlo. Al masticar a izquierda y derecha se libera el sabor de la lengua de pato. La lengua de pato es como el cartílago de un alambre de resorte, como un insecto acuático sin brazos listo para volar.
3. Mucho dinero: almejas
Lo más delicioso son las almejas sanguinas crudas en escabeche. Primero, las almejas sanguinas blanqueadas se sazonan con salsa picante y ajo picado. Cuando lo abrí con las manos, había "sangre" en la cáscara, y la salsa de soja y la "sangre" se mezclaron adecuadamente, exudando una fragancia repentina. Cuando le das un mordisco, la carne queda tierna y deliciosa, y la sangre que fluye hacia tu garganta es fragante y rica, con un sabor único. Aunque de vez en cuando comía una o dos almejas rojas sucias, el delicioso sabor de la salsa todavía tentaba mis papilas gustativas.
4. Dongfang Quiere Saber - Pollo Hervido
Pollo Hervido: significa "Oriente Quiere Saber".
En aquella época anterior a los relojes, móviles y despertadores, la gente sólo necesitaba el gallo para saber cuándo levantarse. En Wenzhou, si te levantas más temprano que los demás, tendrás más oportunidades que los demás.
El pollo de corte blanco tiene un color de carne blanca, con tiras mantecosas, cebolletas adornadas con flores y una fuerte fragancia a aceite de cebollino. Al comerlo mojarlo en un poco de salsa de soja especial, que conserva el sabor original del pollo y el sabor salado de la salsa de soja.
5. Flujo y reflujo: piel de medusa
La piel de medusa es el producto final de la medusa, una gran medusa comestible que se encuentra a lo largo de la costa de Wenzhou. Tiene forma de paraguas, es translúcido, blanco, cian o ligeramente amarillo y se come desde la dinastía Jin, hace más de 1.600 años. Antes de comer, asegúrese de lavarlo con agua limpia para eliminar la sal, el alumbre, la sangre y los sedimentos, y luego blanquearlo en agua caliente. Después de cortarlo en tiras, puedes mojarlo en vinagre y comerlo, o mezclarlo con hongos enoki y brotes de bambú secos.
Al comer medusas frías, asegúrese de añadir un poco de vinagre, de lo contrario la medusa "cambiará el sabor". Debido a que las medusas son criaturas sin ojos que solo pueden seguir el flujo y reflujo del río, la medusa simboliza el flujo y reflujo del río.
6. Hay una cabeza y una cola: camarones
Wenzhou está cerca de la costa y los mariscos como los camarones también son deliciosos. Cuando se seca sin ningún condimento, la carne de camarón está llena de fibra cuando se mastica, lo que dificulta dejar de comerla sin comer.
Antes un trozo de gambas secas bañadas en salsa de soja y vinagre se servía con una botella de cerveza. Ahora es un manjar imprescindible en la mesa. Significa principio y fin. Al final y al comienzo del año, trabaja duro y sé serio.
7. Inteligente y emprendedor - Eel Owl
La pronunciación de "Owl" en el dialecto de Wenzhou es la misma que "Xiang", que significa inteligente y emprendedor. Según la leyenda, en la dinastía Ming, Wenzhou pagaba homenaje a la corte todos los años, por lo que también se la llamaba "Ming Fuxiang", que luego evolucionó hasta convertirse en la palabra "Yan".
En el duodécimo mes lunar, cada hogar de Wenzhou fabricará un búho anguila claro. Vaya al mercado de pescado a recoger anguilas frescas, córtelas por la parte posterior y cuélguelas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen de forma natural. La carne de la anguila es tierna y deliciosa, y el color es amarillo claro y blanco plateado. Las rodajas al vapor se intercalan con rodajas de carne grasa y luego se sumergen en salsa de soja y vinagre.
8. Oro y jade blanco - pasteles de pescado
Los pasteles de pescado de Wenzhou prestan atención al color blanco por dentro y amarillo por fuera, lo que significa oro, jade blanco y jade blanco. Su carne es tierna, fresca pero no a pescado, tiene bajo contenido en grasas y es sumamente nutritiva. Al comerlo, sumérjalo en salsa de soja y vinagre, que no solo conserva el sabor original del pescado, sino que también realza el sabor único de textura delicada, suave, dura y a pescado.
Las tortas de pescado no sólo quedan deliciosas al vapor, sino que también tienen un sabor especial al freír. Pero cabe destacar que a la hora de freír la torta de pescado hay que descongelarla y cortarla en rodajas, para que no solo sea más fácil de cocinar, sino también de sabor.
Cuando el aceite de la olla esté caliente ya podrás empezar a cocinar. Cuando los lados de las croquetas de pescado estén ligeramente levantados y los fideos estén dorados, estarán listos para ser emplatados. ¡Las croquetas de pescado hechas de esta manera están riquísimas! Los pasteles de pescado frito no solo son ricos en sabor a pescado, sino también de textura elástica y suave, lo que los llena de sabor después de un bocado. ¡Es el aperitivo perfecto y un imprescindible en la mesa de Nochevieja!
9. Felicidad y Armonía - Jiang
El cangrejo de río es un plato tradicional local en Wenzhou, que significa felicidad y armonía. Es un alimento fresco en la cocina de Wenzhou y se utiliza a menudo en casa. Es simplemente un plato de "vino" corriente, pero cuando se sirve en un banquete se convierte en un plato frío de primera calidad.
Elija cangrejos nadadores de Oujiang como cangrejos crudos, córtelos en trozos, remójelos en vinagre, salsa de soja, vino de arroz o complételos con otros ingredientes secretos durante media hora a una hora. Por lo tanto, el sabor superficial del cangrejo crudo es ácido, dulce, a soja y fresco, y cuando se sumerge en mostaza, se vuelve fresco, fuerte y picante. No se pega al caparazón y no tiene olor a pescado. Haz puchero con los labios y chupa suavemente, y la carne de cangrejo saldrá del caparazón del cangrejo y se deslizará hacia tu boca.
10 Como flores y mosca de jade
El cilantro es un plato tradicional en Wenzhou. El plato terminado tiene una forma vivaz, un color brillante, dos sabores en un solo plato y la carne es tan cremosa como deliciosa. Mayfly es el nombre común del cangrejo azul de Wenzhou. Vive en mares poco profundos, cálidos y de baja salinidad. Su cuerpo es ovalado, de color azul verdoso, su coraza es corta y ancha y su carne es tierna y hermosa. Es el cangrejo de mejor calidad.
Coloca el ajolote cocido al vapor con salamandra de doble sabor en un plato, luego vierte el huevo líquido preparado, cuécelo en una vaporera durante unos 8 minutos y espolvorea un poco de manteca al sacarlo. salsa, espolvoree un poco de baya de goji para decorar. Su caparazón es de color rojo brillante, revestido de huevos amarillos, de colores brillantes. La carne regordeta del cangrejo se envuelve en una suave y tierna natilla de huevo y huele fragante, por eso se la llama "Hibiscus Salamander". Tiene gusto y concepción artística.
Recuerda los modales en la mesa de la generación más joven.
A menudo se dice que comer comida occidental requiere etiqueta, entonces, ¿cuáles son los requisitos para cenar en Nochevieja?
1. Los asientos no se pueden tomar. Los asientos "superiores" se entregan a los mayores.
3. Al salir por el medio, gira los palillos que tienes en la mano de modo que la cabeza de los palillos mire hacia ti y la cola de los palillos mire hacia otras personas para disculparte con los presentes.
4. No sostengas los palillos en la mano todo el tiempo. Cuando tomas un bocado de comida y te lo llevas a la boca, puedes dejarlo primero. A esto se le llama "un bocado y no podrás dejarlo". No podía llevarme comida a la boca, así que recogí otros platos con mis palillos y mis ojos seguían mirando el plato que acababan de servir.
5. Si eres un junior, el mayor debe tomar los primeros palillos cuando se sirve cada plato.
6. Cuando recojas verduras, no las recojas primero del medio, sino de todos los lados. No se puede escoger y escoger en el plato ni moverlo de un lado a otro.
7. Después de comer, es mejor no apilar los cuencos uno encima del otro. En el dialecto de Wenzhou, la pronunciación de "morir" y "hit" es la misma, lo cual es un comportamiento tabú entre los mayores.
El tradicional Wenzhou Fenjiu milenario no es solo un plato, sino también un sabor completo del año, un cuidado meticuloso y una cálida amistad.
La Nochevieja es el final y el principio del fin de año y el principio del año. Es una especie de paz que ha reído y llorado, una especie de aterrizaje errante y una especie de anhelo de reencuentro.
Como escribió una vez Zhang Xiaoxian: Lo que extrañamos no es sólo la comida, la fragancia de las flores, la reunión de amigos, el sabor del amor, la calidez del hogar, el agua y el suelo de nuestra ciudad natal, ¡Estos se suman! El sabor del Año Nuevo es en realidad el sabor del reencuentro.