¿Por qué el vino casero tiene un sabor amargo?

La razón principal es que el vino contiene taninos. ¡Puedes entenderlo aprendiendo sobre los taninos~!\x0d\\x0d\Tannin es la traducción del inglés Tannins, que está contenido en el vino. compuestos, especialmente en el vino tinto, es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los taninos del vino generalmente se obtienen remojando y fermentando semillas, hollejos y tallos de uva, o extrayendo los taninos en roble debido a su almacenamiento en barricas de roble. La cantidad de tanino puede determinar el sabor, la estructura y la textura de un vino. Los vinos tintos que carecen de taninos tienen una textura ligera y no tienen una sensación espesa. El vino tinto Beaujolais es un ejemplo típico. El vino tinto rico en taninos puede almacenarse durante muchos años y desarrollar gradualmente un sabor de envejecimiento suave y delicado. Cuando el vino está en la boca, la siente seca y la mucosa bucal arrugada. Esto se debe a que los taninos actúan. \x0d\\x0d\En las clases de evaluación de vinos de algunos expertos en cata de vinos, a menudo vemos un término: tanino. \x0d\Por ejemplo:\x0d\"¿Los taninos son tan suaves y delicados como el terciopelo?"\x0d\"¿El vino tiene mucho cuerpo, con taninos fuertes y un rico sabor?"\x0d\"El color es lavanda elegante , con taninos moderados. ¿Resalta aromas frutales frescos?"\x0d\?\x0d\Entonces, ¿qué son exactamente los taninos? \x0d\El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de la piel y las semillas de la uva. El vino tinto debe conservar los hollejos de la uva para la fermentación. Durante el proceso de fermentación, el vino también absorberá una cierta cantidad de taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos extraídos de la piel de la uva son "taninos condensados" y los taninos extraídos de barricas de roble son "taninos hidrolizados". \x0d\El tanino es el alma del vino tinto. Sus funciones principales son: establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y tersa, polimerizando y estabilizando eficazmente las sustancias pigmentarias, dando al vino un color perfecto y vibrante. ; Reacciona con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, por lo general, parecen ligeros, débiles e insípidos. \x0d\Por supuesto, el contenido de taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto. Esto no significa que cuanto mayor sea el contenido de taninos, mejor será el vino. Una buena copa de vino debe ser el resultado de la coordinación y equilibrio entre alcohol, acidez y tanino. Después de experimentos, los expertos pertinentes idearon una fórmula para calcular la calidad del vino tinto: \x0d\Contenido de alcohol - (ácido total + tanino) = índice de suavidad. \x0d\El vino con un índice de suavidad superior a 5 es un vino de mejor calidad. Supongamos que el contenido de alcohol de un vino tinto es 12, el ácido total es 3,6 g/L y el tanino es 1,8 g/L. Entonces, el índice de suavidad de este vino es: 12-(3,6+1,8)=6,6. Este Vino debe ser armonioso, con cuerpo y con mucho cuerpo. \x0d\La presencia de taninos es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora fermentando el jugo de uva después de separar el jugo de la uva y los residuos de la piel. Por lo tanto, el alma del vino blanco es ácida, no tanina. \x0d\Desde el punto de vista químico, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante el proceso de cata del vino, la reacción química entre las moléculas de tanino y las proteínas de la saliva producirá un toque astringente en la superficie de la boca, que a menudo se describe como "astringente". Si la "acidez" es la personalidad del vino blanco, entonces la "astringencia" es la personalidad del vino tinto. \x0d\ La "astringencia" requiere cierto grado. Si se siente "astringente" o "verde", significa que los taninos de este vino aún necesitan tiempo para suavizarse. Durante el largo período de crianza, los taninos se volverán gradualmente más suaves, de ásperos a finos, y luego, cuando lo bebas, se sentirá redondo y suave, con la cantidad justa de "astringencia". \x0d\El tanino tiene un efecto antioxidante y es un conservante natural. Puede prevenir eficazmente que el vino se agrie debido a la oxidación, de modo que el vino almacenado a largo plazo pueda mantener su mejor condición. Por lo tanto, el tanino tiene un papel importante en la capacidad de envejecimiento. del vino tinto tiene un papel decisivo. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años. \x0d\El vino tinto con taninos fuertes es especialmente adecuado para servir alimentos grasosos y ricos en proteínas (como filetes, queso, ganso asado, pato asado, cerdo estofado, etc.).

Debido a que las moléculas de tanino tienen cargas negativas y las moléculas de proteína tienen cargas positivas, cuando las cargas negativas de las moléculas de tanino del vino tinto se encuentran con las cargas positivas de las proteínas del filete, los taninos disolverán la grasa y rápidamente se suavizarán y se volverán más suaves. hacer que la boca de las personas se sienta muy cómoda y agradable. \x0d\Investigaciones médicas relevantes muestran que los taninos del vino tinto son muy beneficiosos para la salud humana. La revista estadounidense "Time" una vez clasificó entre los "10 mejores alimentos saludables para la gente moderna", a saber: tomates, espinacas, nueces, coliflor y avena. , Salmón, ajo, arándanos, té verde y vino tinto. La revista "Time" comentó: "Las pieles de uva utilizadas para la elaboración del vino son ricas en antioxidantes, que pueden reducir eficazmente el colesterol en sangre y prevenir y tratar la arteriosclerosis".