El salmón es un alimento nutritivo para personas mayores y niños. Tres formas de evitar alergias, intoxicaciones y parásitos.
Durante el período del SARS, la gente pensaba que era un ejército enviado por el enemigo: los gatos de algalia;
Cuando atacaron Wuhan a principios del año, el enemigo envió una fuerza aérea: murciélagos;
Ya casi había terminado, y me di cuenta de que el enemigo tenía una armada, ¡y eran salmones de aguas profundas!
Salmon ha estado "muy ocupado" últimamente y supongo que no sé cómo involucrarme en esta "guerra".
La relación entre el salmón y el COVID-19 es inconmensurable, pero los tres principales riesgos identificados por el salmón son aún más aterradores. ¿Cómo es más seguro comer salmón?
El salmón, como pescado de aguas profundas, tiene un alto valor nutricional y es cada vez más popular entre los residentes urbanos y las madres.
Su carne es elástica y deliciosa. Como representante del pescado de aguas profundas, es naturalmente un representante típico de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es rico en EPA y DHA, que ayudan a reducir los lípidos en sangre. Al mismo tiempo, EPA y DHA también desempeñan un papel vital en el desarrollo de las células nerviosas del cerebro y el desarrollo visual de los niños. Muchas leches en polvo y cereales de arroz para bebés están enriquecidos con estos dos ácidos grasos.
El consumo regular de cantidades adecuadas de salmón es de gran beneficio para la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares en personas de mediana edad y mayores y para el desarrollo de la inteligencia y la visión de los niños.
El salmón es un pescado de piel verde y carne roja.
No son tóxicos en sí mismos, pero estos pescados tienen un alto contenido de histidina. Cuando el pescado se vuelve rancio y se echa a perder, las bacterias convertirán la histidina en histamina y una gran cantidad de acumulación de histamina puede provocar una intoxicación alérgica.
El periodo de incubación de la intoxicación es generalmente de 0,5-1 hora, con un mínimo de 5 minutos y un máximo de 4 horas. El envenenamiento se caracteriza por un inicio rápido, síntomas leves y una rápida recuperación. La tasa de incidencia puede alcanzar alrededor del 50% y ocasionalmente hay casos fatales.
Los principales síntomas de la intoxicación son rubor, mareos, dolor de cabeza, palpitaciones, opresión en el pecho, dificultad para respirar, etc. Algunas personas pueden experimentar congestión conjuntival, midriasis, visión borrosa, hinchazón facial, edema de labios, entumecimiento de la boca, lengua, extremidades, náuseas, vómitos, dolor abdominal, urticaria, enrojecimiento corporal y disminución de la presión arterial.
La comida se estropea fácilmente en verano. Tenga cuidado de comprobar si el pescado está fresco antes de comprarlo y cocinarlo. Si los ojos del pez se ponen rojos, el color está rancio y el cuerpo del pez es inelástico, significa que el pescado se ha echado a perder y ya no se puede comer. Se recomienda a las personas alérgicas que no coman este pescado.
Vibrio parahaemolyticus es una bacteria halófila. Se encuentra en el agua de mar costera, los sedimentos del fondo marino y los mariscos como pescados y mariscos.
Vibrio parahaemolyticus puede sobrevivir no más de 2 días en agua dulce y más de 47 días en agua de mar.
Los alimentos que contienen una pequeña cantidad de bacterias pueden aumentar bruscamente después de 3-4 horas a 30-37 grados, y pueden causar intoxicación alimentaria y gastroenteritis.
El período de incubación de la intoxicación es generalmente de 6 a 10 horas, el más corto es de 1 hora y el más largo es de 24 a 48 horas. Los principales síntomas son náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, sudoración y sed. La mayoría de los pacientes pueden volver a la normalidad en 2 o 3 días; algunos pacientes graves pueden experimentar vómitos, diarrea y deshidratación excesiva, lo que provoca shock, coma o incluso la muerte.
Las altas temperaturas del verano son también la estación en la que el marisco se comercializa en grandes cantidades. Además del salmón, V. parahaemolyticus también favorece otras especies de peces marinos. De junio a septiembre de cada año es la temporada alta de intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus.
Básicamente todas las criaturas acuáticas tienen parásitos, incluso el salmón, que es un pez de aguas profundas, no es una excepción.
El principal parásito del salmón es el anisakis, que se encuentra en muchos pescados y mariscos marinos. A los japoneses les gusta comer sashimi, por lo que se han reportado relativamente muchos casos de infecciones parasitarias en Japón en el mundo.
La mayor parte del salmón que existe actualmente en el mercado es de cultivo artificial. Durante el proceso de reproducción, se controla el cuerpo de agua y se aplican medicamentos para inhibir el crecimiento de parásitos. Por lo tanto, la posibilidad de que el salmón de piscifactoría sea infectado por parásitos es muy baja, pero no es absolutamente seguro. La mayor parte del salmón que se come crudo en Japón proviene de Noruega y se cultiva artificialmente. Sin embargo, hay más de 65.438+400.000 casos notificados de infección humana por atipia en Japón, que es el más alto del mundo.
La ultracongelación mata insectos. La FDA estipula que la carne de salmón debe congelarse a -35 °C durante 15 horas, o a -20 °C durante 7 días antes de poder consumirse cruda, mientras que el requisito de la UE es congelar a -20 °C durante más de 1 día. . Las normas de China son similares a las de la UE. Por lo tanto, el salmón que ha sido procesado a través de canales formales según sea necesario tiene menos probabilidades de estar infectado con parásitos.
Pero muchos salmones domésticos se hacen pasar por truchas arco iris, que es un pez de agua dulce. La infección parasitaria de los peces de agua dulce es mucho más grave que la de los peces marinos, y el entorno de vida de los peces de agua dulce es más cercano al de los humanos. Los parásitos infectados son más dañinos para los humanos, por lo que los peces de agua dulce rara vez se comen crudos. Si la trucha arco iris se come cruda como el salmón, la posibilidad de infección parasitaria aumenta considerablemente.
Cada alimento tiene un riesgo alto o bajo, y la forma en que se manipula también es importante.
Si no quieres correr ningún riesgo asociado al salmón, lo mejor es no comerlo.
Elegir entre comida deliciosa y seguridad alimentaria es algo que siempre tenemos que hacer. Si quisiéramos un alimento perfectamente seguro, me temo que moriríamos de hambre.
El salmón procesado a través de canales formales según sea necesario tendrá muy pocos parásitos y bacterias, pero puede contaminarse durante el transporte, almacenamiento y procesamiento.
Por ejemplo, el salmón al que se atribuyó la epidemia de COVID-19 no detectó el virus antes de ingresar al sitio contaminado.
El salmón pasa por muchas etapas desde la granja hasta la mesa. Si hay algún problema con algún eslabón intermedio, estará contaminado por parásitos o bacterias. Por tanto, el riesgo de comer salmón crudo sigue siendo bastante alto.
Si te gusta mucho el sabor del salmón crudo y lo comes de vez en cuando, intenta elegir un comerciante de confianza para reducir el riesgo. Cuanto más a menudo coma, mayor será el riesgo. "A menudo caminas junto al río, ¿cómo es posible que no te mojes los zapatos?".
Muchas personas a las que les gusta comer salmón crudo piensan que el sabor del salmón no será el mismo una vez cocinado. A veces existe un equilibrio entre la búsqueda del buen sabor y la seguridad alimentaria.
En el pasado, los japoneses rara vez comían salmón crudo, sino que generalmente lo marinaban antes de asarlo. Pensándolo de esta manera, debería saber bien.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es mejor cocinarlos antes de comerlos. Las altas temperaturas son muy "mortales" para los parásitos y las bacterias.
Por ejemplo, Vibrio parahaemolyticus no es resistente al calor y puede morir calentándolo a 75 grados durante 5 minutos o a 90 grados durante 1 minuto.
Generalmente, calentar a 70 grados puede matar el Anisakis en 4-5 minutos.
Especialmente para los bebés, el salmón se debe cocinar bien. Después de todo, la capacidad de los niños para resistir los riesgos es menor que la de los adultos.
Normalmente a la hora de comer sashimi lo mojamos en mostaza, vinagre, zumo de jengibre, pasta de ajo, etc. ¿Estos condimentos matan parásitos y bacterias?
La verdad puede ser un poco dura.
Según el artículo de 2001 "Prueba de tolerancia de las larvas de crisantemo a condimentos, antiinsecticidas y medicinas tradicionales chinas" publicado por la Facultad de Medicina de la Universidad de Yanbian, las especies de crisantemo pueden sobrevivir en vinagre durante 105 horas. Puede sobrevivir en jugo de jengibre durante 10 horas; puede sobrevivir en pasta de ajo durante 7 horas; puede sobrevivir en vino blanco con alto contenido de alcohol durante 24 minutos.
Un estudio realizado en 2006 sobre la infección por Anisakis en el Mar de China Oriental y un estudio sobre la tolerancia de las larvas a la mostaza demostraron que sumergirse en líquido de mostaza tarda 55 minutos en matar los nematodos Anisakis.
Normalmente comemos sashimi con salsa, simplemente "siguiendo los movimientos", como una libélula tocando el agua, y tiene poco efecto para matar los parásitos.
Vibrio parahaemolyticus es sensible al ácido y morirá en 1 minuto en vinagre diluido 2 veces.
Sin embargo, el marisco no sólo está infectado por Vibrio parahaemolyticus, sino también por otras bacterias, como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis, etc.
A través de experimentos, los efectos antibacterianos de varios condimentos son los siguientes:
La tasa de esterilización del vino de alta concentración es de aproximadamente el 88%, el vinagre es de aproximadamente el 66% y la mostaza es de aproximadamente el 59%. %, y el ajo es alrededor del 50%, el efecto bactericida del jengibre es muy débil.
De hecho, cuando comes sashimi, simplemente lo mojas en algún condimento y lo comes. El tiempo de contacto es muy corto y el efecto esterilizante de estos condimentos no es grande.
Pero a la hora de comer sashimi, se sigue recomendando mojarlo en estos condimentos.
Según análisis de la medicina tradicional china, el sashimi y otros sashimis de la cocina japonesa son básicamente fríos, y son aún más fríos cuando se comen crudos. El jengibre, el ajo, la mostaza, el licor de alta concentración y el vinagre son de naturaleza cálida y tienen el efecto de disipar el frío. Pueden neutralizar la naturaleza fría del sashimi y reducir el daño.
El frío reducirá la función del bazo y el estómago y la inmunidad del cuerpo, y es más probable que las bacterias y los parásitos del sashimi causen enfermedades. Si el bazo y el estómago funcionan bien y la inmunidad del cuerpo es fuerte, la resistencia a bacterias, virus y parásitos será más fuerte. En igualdad de condiciones, se reduce la probabilidad de enfermarse.
De modo que la cocina tradicional japonesa estará dotada de estos condimentos, que no son sólo adornos o condimentos, sino la comprensión y herencia de la medicina tradicional china.
Además, la cocina japonesa a menudo se sirve con una hoja especial: la hoja de perilla, que puede desintoxicar peces y cangrejos. En realidad, neutraliza la naturaleza fría de los peces y cangrejos y reduce el daño al bazo y al estómago. de gastroenteritis se evitan.
Existe una leyenda sobre la perilla.
Las leyendas no son necesariamente ciertas, pero la mayor parte del conocimiento de la medicina tradicional china se obtiene a través de la observación y la práctica en la vida. Al comer mariscos fríos como cangrejos y mariscos, agregue algunas hojas de perilla para evitar problemas gastrointestinales. Este método también es popular en muchas ciudades costeras. Parece ser un hábito alimentario convencional, pero en realidad contiene los principios de la medicina tradicional china.
A excepción de la leche humana, ningún alimento se cultiva según las necesidades humanas, por lo que cualquier alimento tiene ciertos riesgos y no es perfecto para las personas.
Debemos visualizar correctamente las carencias de diversos alimentos. Si intentáramos encontrar alimentos perfectos y perfectamente seguros, me temo que moriríamos de hambre. Mire también los méritos de cada alimento de manera objetiva. Si confías demasiado en un determinado alimento, obtendrás los resultados contrarios.
Comprender las características de diversos alimentos, utilizarlos y mezclarlos racionalmente, maximizar las fortalezas y evitar las debilidades, y dejar que los alimentos desempeñen un papel saludable.