¿De dónde viene el estofado de cordero Dongshan?

ha estado circulando durante 200 años.

La técnica culinaria del “cordero estofado” de Dongshan se ha transmitido localmente durante más de 200 años. El auténtico cordero de corte blanco elaborado con oveja Hu se coloca sobre hojas de loto recién secas. La carne es blanca y de color ceroso, delicada y fresca en la boca. Hasta el día de hoy, todavía hay más de una docena de restaurantes en la ciudad de Dongshan que elaboran cordero blanco guisado, y el proceso de producción sigue estrictamente el método antiguo: matar cordero, usar ollas de hierro, madera dura y guisar durante más de diez horas.

En la cocina trasera de una tienda de "cordero blanco estofado" en la ciudad de Dongshan, el periodista vio tres ollas gigantes de hierro colocadas en la "estufa" utilizada para cocinar cordero, dos ollas para cordero y una olla para cordero. sangre. Según el propietario, se sacrificaron unos 30 kilogramos de ovejas Hu después de desangrarlas y se cocinaron cuatro ovejas en cada olla a la vez, con casi 300 kilogramos de sopa. Una vez sacrificado y limpio el cordero, se cuece en diferentes ollas según su edad de uno, dos y tres años. "Use fuego alto durante las primeras tres horas y luego cocine a fuego lento durante más de diez horas. En este proceso, el único condimento es la sal". El dueño de la tienda dijo que la oveja Hu no necesita ningún condimento auxiliar, y el cordero final. No huele nada.

Saca el cordero cocido de la olla, quítale los huesos, córtalo en rodajas y colócalo sobre trozos de hojas de loto secas, de esta forma no se pegará y el cordero conservará la fragancia de las hojas de loto.