La carne fresca es fácil de conseguir, entonces, ¿por qué los sureños tienen que cocinar salchichas con tocino?
En mi ciudad natal de Guangdong, a la mayoría de la gente le gusta comer pato curado, pato curado seco, mantenerlos en el congelador y comerlos durante todo el año, incluso las personas perezosas a veces no compran carne para cocinar. Pescado salado y arroz curado, arroz con pato curado, riquísimo, lleno hasta el punto de querer comer, sigue el sabor, y también se puede utilizar para hacer platos, guarniciones, arroz con pato curado.
También cociné aquí decenas de kilos de tocino y varios patos curados, que mi marido secó y metió en el congelador. Si me gusta, los saco. A mi viejo le gustan los pepinos fritos, las flores de col, las tortas de arroz (bolitas de ternera), el arroz glutinoso, el arroz de cazuela, las tortas de taro al vapor y el tocino y los cuernos salados. Es bueno cambiar el sabor de vez en cuando.
¡El tocino sabe delicioso!
¡Gracias por vuestro apoyo!
Lo que comes es el sabor. ¡La salchicha con tocino no sabe igual que la carne fresca!
Es principalmente un recuerdo gustativo. Las personas somos cosas emocionales. ¡Comerlo puede transportarnos a nuestra infancia o a ese hogar feliz!
Cada año, durante el duodécimo mes lunar, mucha gente está muy ocupada, especialmente en las zonas rurales. Es casi una costumbre tradicional cocinar tocino y salchichas, sin embargo, en esta época, los lugares donde se cocina el tocino y las salchichas. Se cocinan básicamente en Yunnan, Guizhou, Sichuan y Hunan, Guangxi, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang y Fujian no tienen una costumbre tan fuerte. Si vives en zonas rurales de Yunnan, Guizhou y Sichuan, esta atmósfera es demasiado fuerte. Algunos granjeros matan un cerdo y, salvo un poco de comida, la mayor parte se convierte en tocino y salchichas.
El proceso de elaboración de tocino o salchicha no es muy complicado, consiste en cubrir uniformemente las tiras de carne seleccionadas con sal, preferiblemente sal de Zigong Sichuan, y luego cubrir adecuadamente con condimentos comunes como pimienta y anís estrellado. , después de cubrir estas cosas, déjalas marinar en un recipiente grande o, mejor aún, ponlas en una tina grande de porcelana. La salchicha es un poco más difícil. El intestino delgado del cerdo se limpia y se le da la vuelta. El método general es utilizar palillos para darle la vuelta. Después de darle la vuelta, use un tubo redondo de bambú de unos 50 mm de largo y 20 mm de diámetro, o un tubo de cobre, para darle la vuelta al intestino delgado y colocarlo en el tubo pequeño, luego córtelo en trozos pequeños con anticipación y agregue Introducir el cerdo picante en trozos en el intestino delgado. Cuando un trozo tiene unos 500 mm de largo, se ata inmediatamente con hilo de algodón y finalmente se forman de tres a cinco trozos, como suelen decir los lugareños. En este momento, al llenar, debe usar una aguja de coser para hacer un pequeño agujero en el exterior de la carcasa para eliminar el aire del interior y evitar que la carcasa explote.
Después de una semana, el tocino en la tinaja de porcelana, junto con las salchichas secas, se colgó en algún lugar y se quemó con una sustancia ardiente para ahumar. En nuestra ciudad natal a todo el mundo le gusta fumarlo quemando palas, cáscaras de maní y ramas de pino y ciprés, por lo que el sabor ahumado es muy auténtico y delicioso. Por supuesto, este método generalmente sólo se utiliza en zonas rurales. Si vive en un condado o ciudad, no puede quemar estos materiales por razones ambientales, por lo que solo puede hacerlo. Ver fotos. Lo hice este año.
Al igual que el kimchi y el chucrut coreanos todavía se cocinan en el norte, simplemente tienen un buen bocado.
Hace unos días estuve hablando de este tema con mis amigos.
Todos somos del Nordeste. Él me respondió: Los sureños también se preguntarán por qué comes tu buen repollo cuando está agrio.
Como nordestino que no soporta el olor fermentado del chucrut del noreste, realmente quiero saber qué tan delicioso es cuando está ácido.
¿Dijiste que antes faltaban materiales para poder almacenarlos por mucho tiempo? Pero cada hogar tiene un sótano y el repollo fresco puede sobrevivir.
Del mismo modo, me encanta el sabor del tocino y la salchicha.
El tocino ha formado una cultura alimentaria de larga data. En la era anterior a los refrigeradores, la gente utilizaba diversos métodos, como encurtir, ahumar, hornear y secar al aire libre, para evitar que los alimentos se deterioraran. Aunque ahora hay frigoríficos y cada día hay carne fresca en el mercado, la gente está acostumbrada a su sabor y se resiste a renunciar a ella. En el pasado, los norteños comían tocino, los sureños comían tocino y los tibetanos comían carne seca.
La salchicha con tocino tiene su propio sabor único, la carne fresca es deliciosa y el tocino es delicioso. El tocino, ya sea al vapor o frito, se sirve especialmente. En el pasado, especialmente en las zonas rurales, casi todos los hogares elaboraban tocino antes y después del invierno. Colgar una vara de bambú de tocino y una vara de bambú de salchicha significa tener carne para comer durante el Año Nuevo. Quien cuelgue más será más rico. La gente era muy unida en ese momento. Cuando visitan a familiares y amigos durante el Año Nuevo chino, traen tocino y pasteles de arroz glutinoso, y los regalos de los anfitriones también son tocino. En aquella época, casi todos los hogares de las zonas rurales no tenían frigorífico. El tocino se sala y se seca para conservarlo. Cuando llegue la primavera el próximo año, habrá carne para comer del arado de primavera.
De esta manera, las costumbres legadas por nuestros antepasados continúan año tras año.
La carne fresca y el tocino tienen un sabor diferente, y los platos elaborados con tocino también saben diferente.
La carne fresca tiene un sabor diferente al del tocino.