¿Por qué el vino dulce hervido es tan ácido?

La concentración más baja a la que podemos sentir un sabor se llama umbral. Los umbrales para diferentes sabores como ácido, dulce, amargo, picante y salado son diferentes cuando se mezclan dos o más sabores. Los umbrales de varios sabores también cambiarán. Cuando el vino dulce tiene contenido de alcohol, el umbral de acidez aumenta, lo que significa que el sabor del vino enmascara el sabor amargo. Sabemos que el punto de ebullición del alcohol es muy bajo. Cuando lo cocinas con vino dulce, el alcohol básicamente se evapora. se revela el sabor amargo.