¿Cómo hacer gelatina de Sichuanbei?
La gelatina del norte de Sichuan se elabora a partir de guisantes de alta calidad, que se pelan, se remojan en agua, se muelen hasta obtener una suspensión fina, se filtran para eliminar los residuos y se precipitan y deshidratan para obtener harina de frijoles. Calentar y remover hasta que quede una pasta, poner en una olla o plato y reservar.
Cuando coma gelatina del norte de Sichuan, córtela en rodajas finas o use líneas gruesas como palillos para servirla en un tazón. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, agua con ajo y fideos con pimienta, luego rocíe con brillantez. aceite de pimienta roja y espolvorear con un poco de cebolla de verdeo picada y ya está listo para comer. Características: Tierno, delicioso, picante y fragante. La gelatina amarilla también se puede hacer con "polvo amarillo" y la gelatina verde se puede hacer con frijoles mungo. Se puede comer sola o ponerla en Guokui o "panqueques" (fideos blancos finos esparcidos en tortas gruesas como papel). También existe una especie de gelatina caliente, en la que también se mezcla la harina de guisantes hasta formar una pasta. La diferencia es que la gelatina caliente se prepara agregando agua caliente a un recipiente de barro, revolviendo la harina de soja hasta formar una pasta y luego agregando condimentos. Tiene un sabor cálido y único.
Desarrollo
Introducción
La gelatina del norte de Sichuan se originó en la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Originalmente un refrigerio de granja, ahora se ha convertido en uno de los refrigerios famosos con características típicas Han en la cocina de Sichuan. La gelatina del norte de Sichuan se elabora a partir de guisantes de alta calidad, que se pelan, se remojan en agua, se muelen hasta obtener una suspensión fina, se filtran para eliminar los residuos y se precipitan y deshidratan para obtener harina de frijoles. Calentar y remover hasta que quede una pasta, poner en una olla o plato y reservar. Hay muchas formas de hacer gelatina, pero los frijoles mungo y el arroz también se pueden usar para hacer gelatina con diferentes sabores y efectos de la gelatina.
Historia y Cultura
La gelatina del norte de Sichuan se originó en la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Originalmente era un refrigerio de granja, pero ahora se ha convertido en un refrigerio representativo y famoso de la cocina de Sichuan. Desde sus inicios, ha gozado de una gran reputación en la región de Bashu por su sabor rojo, especiado, suave, fresco y refrescante único, sus condimentos cambiantes y el rico sabor de Sichuan, y se ha transmitido hasta el día de hoy. En ese momento, Xie Tianlu, un granjero frente a Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está hecha con finos detalles, desde moler y mezclar hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes están llenos de elogios después de probarla, y la gelatina Xie se ha hecho famosa. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liangfen, tomó sus puntos fuertes y los mejoró, y el proceso de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Presta gran atención a la temperatura de agitación. La gelatina que elabora es delicada y tersa, de textura suave, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es aún más ingenioso. Al cabo de un año, la gelatina de Chen se hizo famosa en el norte de Sichuan y la "gelatina del norte de Sichuan" se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan como letrero "gelatina del norte de Sichuan" y su negocio está en auge. Cuando Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo, probaron la gelatina del norte de Sichuan. En el pasado, la gelatina se vendía principalmente a puñados, ya sea en la calle o en los cruces. Tan pronto como se lanzaron los puñados, llegaron clientes de todas direcciones. En la actualidad, generalmente solo venden gelatina terminada, que es picante y agria, y puedes agregar condimentos y mezclarla tú mismo.
Vuelve a la fuente y llega al fondo. La gelatina del norte de Sichuan se fundó durante la dinastía Shu Han, floreció durante las dinastías Ming y Qing y floreció en la década de 1950. Gracias a la ayuda de la etiqueta de Sichuan, se ha transmitido durante veintiocho generaciones y durante casi dos mil años.
Según la leyenda, ya en la dinastía Shu Han, había dos cobertizos de gelatina en el muelle del ferry del río Jialing en el condado (ahora ciudad de Nanchong), entre barcos de pesca y barcos de carga, en la arena. dunas y guijarros: los cobertizos se llamaban Guo y se conocían como gelatina de Guo. El nombre del cobertizo es Xie y su nombre es Xie Liangfen; Los tubos de invernadero comen gelatina en espiral fría y los tubos de cobertizo comen gelatina de película caliente. Existen dos tipos de gelatina: gelatina caliente y gelatina fría, con diferentes orígenes. La misma ternura, refrescante y agradable; el mismo sabor especiado y fragante. La abuela Guo, el padre y el hijo Xie se casaron felizmente y la pareja vivió en armonía. Las habilidades de acrobacias se transmiten de familia en familia, dos tipos de gelatina se fusionan en uno; a Xie Liangfen se le ocurre un nuevo truco, BLACKPINK aparece en Han An.
Se dice que Zhang Fei, el prefecto del condado de Brasil (ahora Langzhong), vino de visita y tenía un gusto especial por Xie Liangfen, y se convirtió en un tributo a Liu Bei del Reino Shu. Xie Liangfen estaba apretujada en el centro de la ciudad y era muy hábil y hábil. Usó pimientos de Shannan en Xichong y berros de los suburbios del sur de Jiangbei, modificó harina de arroz glutinoso, la mezcló con aceite rojo y la sirvió en una olla crujiente.