¿Por qué la col lombarda queda amarga cuando se fríe?
Por motivos de cocción, además, la lombarda hay que freírla. Si no está cocida tendrá un sabor amargo. No se puede comer con algunos alimentos amargos, de lo contrario también afectará el sabor.
El sabor amargo del musgo de col roja no está relacionado con las sustancias tóxicas que produce. Generalmente, la calidad del musgo de col está intacta, las hojas y los tallos no están dañados y no hay ningún olor especial. Si la textura es crujiente y refrescante, puedes comerlo con confianza. No dañará la salud, pero si el musgo de col lombarda huele extraño o tiene un fuerte sabor amargo, no se recomienda comerlo. para la salud. Lo más seguro es no comerlo por si acaso.
Método de procesamiento:
1. Quite la piel del musgo de col lombarda. El sabor amargo del musgo de col lombarda proviene principalmente de la piel roja del musgo de col lombarda. Quitamos todas las pieles rojas del musgo de col. Después de pelarlo, básicamente se eliminará el sabor amargo.
2. Corta los tallos más viejos. Los tallos más gruesos cerca de la parte inferior generalmente tienen un sabor amargo más fuerte y el musgo de col roja envejece rápidamente. Los tallos son el lugar con el amargor residual más intenso. De los tallos gruesos y viejos, sólo la parte superior fresca y tierna tiene un sabor más crujiente y dulce.
3. Elija musgo de col lombarda glaseado. Generalmente, el repollo, la col, el musgo de col lombarda y el musgo de col que han sido glaseados se volverán más dulces, porque después del glaseado, el contenido de sustancias como la amilasa de estos vegetales. hidrolizarse en maltasa, lo que aumentará el contenido de azúcar de las plantas y aumentará el contenido de aminoácidos. La gran producción de azúcares y aminoácidos solubles puede reducir el punto de congelación de las soluciones dentro de las células vegetales, y el anticongelante en las plantas. Las claras de huevo también previenen el hielo. Los cristales evitan que dañen las estructuras celulares, por lo que las verduras tienen un sabor más dulce y delicioso.