¿Por qué los champiñones son amargos? ¿Cómo se corta la cruz?

1¿Por qué los champiñones son amargos? Si se cuece a fuego lento durante demasiado tiempo, quedará amargo y se podrá cocinar cuando esté cocido.

El sabor del Guxiang proviene del ácido guanílico y el aroma proviene de una sustancia que contiene azufre. Por lo general, las "sustancias amargas" producidas en las plantas son metabolitos secundarios que se utilizan para combatir patógenos y prevenir picaduras de insectos. Por ejemplo, las verduras silvestres cultivadas en el medio silvestre serán más amargas que las cultivadas en el jardín porque el jardín está rociado con pesticidas, y las plantas producirán muchas menos "sustancias amargas" porque son innecesarias. Por supuesto, si sólo necesitamos estas "sustancias amargas".

2 Cómo cortar champiñones en cruz con utensilios: champiñones, cuchillo para frutas.

Práctica:

1. Remojar las setas y lavarlas. Es mejor utilizar champiñones frescos directamente. Los champiñones secos no son tan fáciles de manipular como los champiñones frescos.

2. Quitar primero los tallos (patas) de los champiñones. (Los pedúnculos de los hongos también se pueden comer. Solo depende de las preferencias personales. Puede dejar los pedúnculos en paz. La razón por la que se quitan los pedúnculos es porque temen afectar el sabor. Los pedúnculos serán duros y amargos y pueden no muerda.)

3. El ángulo entre la hoja y la tabla de cortar es de aproximadamente 45 grados, y la hoja finalmente aterriza en el medio del hongo.

4. El hongo gira, el cuchillo corta en el mismo ángulo en el otro lado y la hoja toca el último corte.

5. Retirar las tiras de champiñones cortadas.

6. Repita el método de corte ahora y la inclinación del cuchillo será la misma que antes.

7. Los hongos más grandes se pueden marcar con el carácter "arroz", mientras que los más pequeños se pueden marcar con el carácter "十". Al cortar arroz, la posición del segundo cuchillo debe cortarse en su lugar, de lo contrario no quedará bien.

3¿Cuál es la diferencia entre las setas shiitake secas y las setas shiitake frescas? 1. Gusto. En términos de textura y sabor, los hongos shiitake secos son mejores que los frescos, y los hongos shiitake frescos no son demasiado ricos en sabor. Aunque todos se cocinan en sopa y gachas, el sabor es ligero, pero los hongos shiitake secos son diferentes, especialmente los hongos shiitake secos. Sus ricas sustancias aromáticas se convertirán en grandes cantidades después del secado, formando la fragancia única de los hongos shiitake secos. Los hongos shiitake tienen un sabor fuerte, muy fresco.

2. Valor nutricional. En términos de valor nutricional, los hongos shiitake frescos son mejores que los secos porque, si bien ambos no son tóxicos, el agua de los hongos shiitake secos se evapora y la fibra se destruye después del tostado.