¿Por qué la sandía helada se siente más dulce que la sandía a temperatura ambiente? ¿Es esto una ilusión?
¿Por qué la sandía helada se siente más dulce que la sandía a temperatura ambiente? ¿Es esto una ilusión?
En nuestra vida diaria, ¿sabes por qué la sandía helada se siente más dulce que la sandía a temperatura ambiente? ¿Es esto una ilusión? Hablemos de ello juntos.
En una tarde de verano, tomé un trozo de sandía helada, no podía esperar para tomar la cuchara, y al principio me lo llevé a la boca con gracia, cuchara a cuchara, sintiendo la dulzura y la frescura. de la sandía, como si de repente. El clima ya no hace tanto calor. No sé si has descubierto que la sandía helada tiene un sabor más dulce. Cada vez que comes la mitad de la sandía, tu cerebro libre comienza a pensar, ¿por qué la sandía tiene un sabor más dulce cuando está helada? En este caso, realmente no es nuestra ilusión. ¿El diferente dulzor de los alimentos a diferentes temperaturas se debe a que contiene un tipo especial de azúcar?
La sandía es el “rey de los melones” con pulpa dulce, fresca y jugosa, es la fruta estrella del verano. La sandía es rica en glucosa, sacarosa, ácido málico, fructosa, aminoácidos proteicos y vitamina C. Es una fruta con excelente nutrición y sabor. El azúcar de la sandía es principalmente fructosa, y el dulzor de la fructosa está estrechamente relacionado con el. Cuanto más baja es la temperatura por debajo de 40°C, más dulce es la fructosa, que puede ser hasta 1,73 veces mayor que la sacarosa. Pero no es por eso que el contenido de azúcar aumenta porque la fructosa tiene dos configuraciones moleculares: forma ?. y ?-forma. El dulzor de ?-fructosa es sólo el 33% de ?-fructosa. A bajas temperaturas, el equilibrio entre los dos se mueve hacia ?-fructosa, por lo que el dulzor aumenta. El azúcar varía a diferentes temperaturas. Por debajo de los 40 grados, el dulzor de la fructosa continúa aumentando a medida que la temperatura disminuye. Esta característica no ocurre con otros azúcares simples. La razón de su "temperamento extraño" es que puede transformarse. la forma de -D-fructopiranosa en condiciones de cristalización, y en el estado de solución se transformará en -D-fructofuranosa y -D-furano. Hay tres formas diferentes de fructosa y -D-fructopiranosa. En última instancia, se debe al sabor. Las yemas en nuestra boca tienen diferentes capacidades para reconocer sustancias químicas con diferentes estructuras. Imagínese: si hay dos piezas con formas ligeramente diferentes, los componentes básicos (dos estructuras de fructosa) están colocados respectivamente en la base (receptor de las papilas gustativas). Son los mismos componentes básicos, el que tiene una forma más adecuada se combina mejor de forma natural y es más estable.
La fructosa sigue siendo muy eficaz. Una fuente de reposición de calorías rápida en comparación con el almidón, la fructosa se digiere y absorbe. más rápido Si necesita reponer calorías rápidamente, las desventajas de comer sandía helada son: una es que las personas con problemas gastrointestinales deben comer menos. Esto se debe a que los alimentos fríos estimulan el tracto gastrointestinal y los vasos sanguíneos de la mucosa gástrica. contrae y tiene espasmos, y entonces, como era de esperar, tendrá dolor de estómago. La segunda razón es que las sandías pueden generar bacterias fácilmente cuando se almacenan en el refrigerador, por lo que debe quitar la superficie al comer. la temperatura disminuye, las formas de fructosa piranosa aumentan y la forma de fructosa piranosa se combina mejor con los receptores gustativos. La lengua sentirá que tiene un sabor más dulce después de comer sandía durante décadas y finalmente sabrá cómo enfriarla. la sandía fresca es más dulce no es una ilusión, sino que tiene una base científica.
Después de la comprensión general anterior, ¿entiendes que puedes comer sandía helada en verano?