Los chinos tiran el foie gras. ¿Por qué les gusta tanto a los franceses?
Comer foie gras en realidad no es exclusivo de los franceses. Los antiguos egipcios descubrieron muy pronto que los gansos comen mucho antes de migrar y almacenan energía en sus hígados para cubrir las necesidades de los vuelos de larga distancia. Los gansos salvajes capturados durante este período también son los más deliciosos. Hace más de dos mil años, los romanos descubrieron verdaderamente las delicias y el placer de comer foie gras. Al principio comían foie gras con higos como ofrenda al César, quien lo consideraba un manjar. Posteriormente se extendió a Alsacia y las zonas rurales del suroeste de Francia. Poco a poco, la gente empezó a utilizar el foie gras para hacer gelatina y paté, y a comerlo con pan francés. Es sencillo, práctico y accesible.
Hasta la época de Luis XVI en Francia, el foie gras se regalaba a Luis XV. Después de probarlo, el rey lo amó profundamente y desde entonces se hizo famoso y fue elogiado por muchos escritores, músicos y artistas famosos de la época. Desde entonces, ha consolidado su extraordinario estatus de pieza noble y refinada. Cuando decimos "comer foie gras", generalmente nos referimos a comer "foie gras francés": foie gras significa hígado y foie gras significa grasa. Juntos significa hígado graso/hígado graso. Sin embargo, no existe diferencia entre el foie gras y el pato gras. Si desea dividirlo, deberá añadir la descripción "d'oie" o "de canard" después del foie gras. Si no se especifica, se le puede llamar hígado graso.
La mayoría de los platos franceses de foie gras utilizan hígado de pato, no foie gras auténtico. Entonces, el foie gras que se come en los restaurantes franceses es básicamente hígado de pato. Incluso en Francia no hay mucho foie gras auténtico, que representa el 97% de los hígados grasos en los restaurantes. Es comprensible cuando lo piensas. Después de todo, los patos crecen mucho más rápido que los gansos. En Francia, un país amante del foie gras, los patos crecen lo suficiente para satisfacer la demanda.
Los gansos chinos, como el ganso cabeza de león en Chenghai, Shantou, son, con diferencia, los gansos más grandes criados en China y la especie de ganso más grande del mundo. El foie gras de Lionhead Goose es todavía demasiado pequeño en comparación con el foie gras francés. Esto se debe a que los chinos no solo comen foie gras, sino que también comen diferentes partes de cabezas de ganso, carne de ganso, patas de ganso, etc., y no tienen ningún impulso especial de agrandar una determinada parte para controlar el tamaño del foie gras, por lo que el foie gras chino. gras no puede ser opciones ajenas que gusten a la gente.