¿Qué ingredientes poner en la olla caliente de carne de perro?
Ingredientes principales: carne de perro (1500g)
Accesorios: hinojo (15g) Angelica sinensis (50g)
Condimentos: canela (15g) vino de arroz (100g) ) Vino blanco (25 g) Ají (rojo, picante, seco) (10 g) Salsa de soja (75 g) MSG (2 g) Sal (5 g) Salsa de chile (25 g) Azúcar blanca (15 g) Manteca de cerdo (refinada) (100 g) Ajo verde (20 g) Cebolla verde (10 g) Jengibre (10 g)
1. Dorar toda la pelusa de la piel del perro, ponerla en agua fría, rasparla y cortarla en trozos cuadrados de unos 4 centímetros. , agregar agua fría a una olla y hervir al mismo tiempo, quitar la suciedad y la sangre, lavar con agua limpia, escurrir el agua, mezclar bien con vino de sorgo, sal y glutamato monosódico y marinar ligeramente, cortar los ajetes verdes en rodajas de unos 3,5 cm de largo. , corteza de canela, lavar el hinojo con agua.
2. Calentar el wok, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 80% caliente, sofreír la carne de perro durante tres a cinco minutos, agregar el vino Shaoxing, agregar la salsa de chile, el azúcar blanca, la salsa de soja y la sal. , Continúe salteando. Recoja agua seca para que la carne de perro tenga sabor. Luego agregue los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre, los chiles rojos secos (enteros), la canela, el hinojo, la raíz de angélica y 1000 gramos de agua. Cubra y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté crujiente. Retire la corteza de canela y agregue el hinojo, los nudos de cebolleta, las rodajas de jengibre y los chiles rojos secos a la olla caliente, continúe cocinando durante unos 10 minutos y luego sirva la carne de perro en la olla caliente en la prefectura de Wenshan, Yunnan.
Método de preparación Hay tres:
1. Cortar la carne de perro en trozos de tamaño moderado, ponerla en una olla de hierro y sofreírla con manteca de cerdo, y servirla con ajos. clavo, jengibre, salsa de soja, frutos de hierba, pimienta, ají, sal, etc. Cuando la carne esté fragante y de color amarillo, agregue agua y déjela hervir, luego transfiérala a una olla de barro y continúe cocinando a fuego lento. Cuando la carne de perro esté cocida, agregue guarniciones frescas y cocine hasta que esté cocida, luego. se puede comer con agua.
2. Deshuesar la carne de perro y cortarla en rodajas, ponerla en una cacerola llena de agua, luego agregar las frutas de la hierba, pimienta, jengibre y sal, luego cocinar a fuego alto después de que la carne esté tierna. , se puede comer con agua.
3. Lavar la carne de perro, cortarla en varios trozos grandes y ponerla en una olla de hierro, luego agregar rodajas de jengibre, granos de pimienta, frutos de hierba y sal, cocinar la carne de perro con agua limpia, tomar. Sáquelo y luego retire los huesos, córtelo en una olla caliente y cocine hasta que esté tierno, luego sirva con agua.
La mejor materia prima para hacer estofado de carne de perro es la saludable carne de perro de pelo amarillo; no importa de qué forma la comas, lo mejor es comerla con agua. Los condimentos para mojar en agua deben incluirse. Se pueden agregar o restar polvo de fruta de hierba, jengibre picado, pimienta de Sichuan en polvo, sal, chile en polvo, glutamato monosódico, cilantro, menta, cebolla verde, etc. según los gustos individuales. Los perros deben sacrificarse el mismo día y usarse en el; el mismo día.
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Olla caliente de carne de perro Jilin Yanbian
La olla caliente de carne de perro es un manjar al estilo coreano. Originario de la prefectura autónoma coreana de Yanbian, provincia de Jilin. La carne de este plato es fragante pero no grasosa, magra pero no leñosa, la sopa es fresca y refrescante y rica en nutrientes. Cómelo en invierno para ahuyentar el frío, cómelo en verano para evitar el calor del verano, nutre y fortalece el cuerpo, y su consumo regular tiene ciertos efectos curativos sobre el reumatismo.
Ingredientes: Carne de perro, vinagre balsámico, esencia de cilantro, sal, lechuga, glutamato monosódico, fideos, vino para cocinar, tofu, cebollas verdes ralladas, aceite de chile perilla silvestre, aceite de sésamo, salsa de sésamo, pimienta, frijol fermentado. cuajada, pasta de ajo, salsa de cebollino
Preparación: poner en una olla grande Verter agua, poner en la olla la carne de perro lavada y remojada y llevar a ebullición, quitar la espuma y blanquearla. , sácalo y lávalo. Luego ponga los trozos de carne de perro y las semillas de perilla silvestre en la olla juntos, agregue suficiente agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante 3-4 horas hasta que la piel se pudra y la carne se desprenda de los huesos. Corte la carne de perro cocida en tiras con las manos y póngala en un plato. Ponga los huesos de perro restantes en la olla y cocine. Cuanto más tiempo de cocción, más blanca quedará la sopa y más deliciosa. el color es blanco lechoso. Coloque varios condimentos en tazones pequeños. Encienda la olla caliente, agregue la sopa original para hervir carne de perro en la olla, agregue sal refinada, glutamato monosódico y condimentos para ajustar. Sirva cuando la sopa hierva y luego sirva con varios ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos. Los clientes pueden elegir según sus necesidades a la hora de comer.
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Olla caliente de carne de perro de Hainan
La carne de perro es de naturaleza cálida y entra en el meridiano del riñón. Desde la antigüedad en nuestro país existe un dicho que dice que "los perros se alimentan en invierno y los tigres se cazan en primavera". En cuanto a la calidad de la carne de perro, también existe el dicho popular de "una amarilla, dos negras, tres flores y cuatro blancas", es decir, la carne de perro amarilla es la mejor entre la carne de perro.
Hainan tiene una larga historia de consumo de carne de perro. La palabra que los hainaneses usan para describir a alguien que está obsesionado con algo es "adicto a la carne de perro", lo cual es suficiente para ilustrar el amor de los hainaneses por la carne de perro. Durante mucho tiempo, en algunas zonas de Hainan, la carne de perro no se puede comer en el interior. Cualquier cuenco o palillos manchados con carne de perro no se puede utilizar para adorar a los antepasados. Debe enjuagarse la boca, las manos y los pies después de comer carne de perro antes de entrar a la casa. . Según la leyenda, los perros suelen comerse a las personas y sus intestinos están sucios. A los "suegros" (es decir, a los antepasados) no les gusta, por lo que cada hogar tiene un juego especial de cuencos y palillos (a menudo cuencos y palillos rotos). para comer carne de perro. El perro se suicidó criándose solo y no debe venderse como mercancía.
Los habitantes de Hainan generalmente comen estofado de carne de perro. Primero se marina al perro con aceite de sésamo, salsa de soja, sal, jengibre y vino de cocina durante un tiempo, luego se fríe en aceite, se cuece a fuego lento hasta que esté medio cocido y luego se cuece con vegetales secos como ruibarbo, hongos y brotes de bambú secos. La "salsa de carne de perro" de Hainan está hecha de ajo picado, jengibre, salsa mixta, cilantro, jugo de naranja fresco y chile fresco. La fragante carne de perro se baña en una salsa agridulce, que es muy apetitosa. Después de comer, el aroma permanecerá en tus dientes y tendrás un regusto interminable. El arroz se elabora amasando arroz seco cocido hasta formar bolas de arroz mientras aún está caliente. La "carne de perro grande" es un manjar tan famoso como los cuatro platos famosos de Hainan. La carne de perro grande también se come en una olla caliente. Su sopa contiene dátiles rojos, Codonopsis pilosula, baya de goji, pimienta, sésamo cocido y otros tónicos y condimentos sureños únicos. .
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Olla caliente de carne de perro Guizhou Miao
Ingredientes: 1500 gramos de carne de costilla de perro
Condimentos: sal refinada, pimienta, sabor a carne de perro (menta), kaempferol fresco, frijol cuajada, cebolla silvestre, dientes de ajo, jengibre, chiles secos, fideos con pimiento, gajos de cebolla verde.
Método de preparación: 1. Procesamiento preliminar: Elija un perro nativo de aproximadamente 20 libras, golpee la cabeza con un palo de madera para desmayarlo y luego sangre. Escaldar todo el cuerpo con agua hirviendo para eliminar el vello. Luego use paja para encender el fuego y cocine a fuego lento hasta que la piel se queme. Finalmente, sumérjala en agua tibia hasta que esté suave, raspe y lávela hasta que la piel se ponga de color amarillo claro. Corte la panza y retire los órganos internos, enjuáguelos. limpio.
2. Cortar y combinar: Coger la carne de perro y trocearla en trozos (cada trozo debe tener huesos adheridos). Shanna fresca cortada en trozos, parte de la carne de perro es fragante, jengibre picado, parte del jengibre en rodajas, cebollas silvestres y dientes de ajo se pican por separado, chiles secos se amasan en fideos con galletas de cañón de ceniza de nácar.
3. Cocción: Ponga agua fría en la olla caliente, agregue la carne de perro, hierva a fuego alto para quitar la espuma, agregue kaempferol fresco y rodajas de jengibre, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. , se le agrega sal refinada, pimienta, nudos de cebolleta y la carne de perro está fragante y está lista para cocinar y comer.
4. Preparación del plato de sabor: Tome un tazón de condimento, agregue fideos con chile, fideos con pimienta de Sichuan, carne de perro picada, jengibre y ajo picados, cebollas silvestres picadas, tofu fermentado, fideos refinados con sal y pimienta. Y luego viértalo en la olla. Diluya la sopa grasa y sirva con la carne de perro para mojar. Características: La sopa es clara y auténtica, la carne tierna y la piel crujiente, tiene fragancia a paja y el sabor local es rico. La carne de perro está guisada, pero tiene un sabor crujiente en la piel, tierna en la carne, fresca en la sopa y llena de sabor.
La clave de la producción: A la hora de seleccionar los ingredientes, el perro no debe ser demasiado viejo ni demasiado tierno. La piel del perro viejo no quedará crujiente, y el perro que sea demasiado tierno tendrá olor a pescado y. falta de sabor. Al sacrificarlo, se debe golpear la cabeza del perro con un palo de madera para matarlo. No matarlo con un cuchillo, para que la sangre no se pierda en el cuerpo y se asegure su sabor y nutrición. En otros lugares de Guizhou, cuando se prepara carne de perro, primero se quitan los huesos, luego se cuecen y luego se cortan en rodajas en ollas y se vierten en sopa. Los huesos de la carne de perro Xiasi no se quitan y cada trozo debe cortarse con la piel. Presta atención al calor. Haz la espuma nada más abrir la olla. Hacerlo demasiado tarde afectará el sabor. Al condimentar, tenga cuidado de no agregar demasiadas especias o glutamato monosódico a la carne de perro.
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Olla caliente de carne de perro coreana
La sopa de carne de perro y la carne de perro en olla caliente no se guisan juntas. La sopa de carne de perro guisada con carne de perro y huesos de perro se sirve en una olla. Hay una rejilla para cocinar al vapor en la superficie de la sopa. La carne de perro precocida con piel se coloca sobre la rejilla para cocinar al vapor. puedes cocinar la carne de perro al vapor y comerla; si no quieres comer este tipo de carne de perro al vapor, puedes poner la carne de perro en la sopa y comerla mientras la cocinas. En resumen, no importa si la carne de perro está cocida o al vapor, se servirá con dos tipos de salsas para mojar la carne de perro, una es la salsa coreana y la otra es la salsa de Sichuan, no importa en cuál la mojes. , sabrá bien.