Trabajando en un mercado de productos frescos, ¿qué es el negocio de hortalizas?
Enciclopedia Sogou
Enciclopedia de cocina Ocho métodos de corte de verduras
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Verduras
Plantas comestibles
***2 significados
Una verdura se refiere a una planta u hongo que se puede cocinar para convertirlo en alimento. Las verduras son uno de los alimentos imprescindibles en la dieta diaria de las personas. Las verduras pueden proporcionar una variedad de vitaminas, minerales y otros nutrientes que necesita el cuerpo humano. Según las estadísticas de la FAO de 1990, el 90% de la vitamina C y el 60% de la vitamina A necesarias para el cuerpo humano provienen de vegetales. Además, existe una variedad de fitoquímicos en los vegetales, los cuales son reconocidos como ingredientes activos beneficiosos para la salud. Actualmente se está descubriendo que los nutrientes de las frutas y verduras son eficaces para prevenir enfermedades crónicas y degenerativas.
Nombre chino
Verduras
Nombre en inglés
Verduras
Ingredientes principales
Apio, zanahoria, col china, berenjena, tomate, pepino, pimiento, hongos comestibles, etc.
Clasificación
Verduras de temporada, verduras de instalación, verduras ecológicas
El gusto de alguien
Las alegrías y las tristezas de la vida
Ingredientes nutricionales
Azúcar, proteínas, minerales, vitaminas, fibra, carbohidratos, etc.
Clasificación
Las clasificaciones comunes incluyen "Clasificación botánica", "Clasificación de órganos (productos) comestibles" y "Clasificación biológica agrícola".
Clasificación botánica
Aunque existen alrededor de 20 familias de hortalizas ampliamente cultivadas en mi país, algunas especies o variedades comunes se concentran principalmente en 8 familias.
Brassicaceae
Brassicaceae
(1) Crucíferas: incluidas las especies de rábano, nabo, col china (incluidas la col china y la col china), col (incluidas las variedades de col, colinabo, coliflor y brócoli), hojas de mostaza (incluidas variedades de mostaza y hojas de mostaza), etc.
(2) Umbelíferas: incluyen apio, zanahoria, hinojo, cilantro, etc.
(3) Solanáceas: incluye tomates, berenjenas y pimientos (incluidas las variedades de pimiento dulce).
(4) Cucurbitáceas: incluyendo pepino, calabacín, calabaza, brotes de bambú, melón de invierno, esponja vegetal, calabaza amarga, bergamota, etc.
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Verduras
(5) Leguminosas: incluidas las judías (incluidas las judías enanas y las variedades de judías rastreras), caupí, guisantes, habas, edamame (es decir, soja), lentejas y judías espada.
(6) Liliáceas: incluye puerros, cebolletas, cebolletas, ajos, puerros, azucenas, espárragos, azucenas, etc.
(7) Asteraceae: incluidas las lechugas (incluidas las lechugas y sus variedades), lechugas, crisantemos, bardanas, alcachofas de Jerusalén, etc.
(8) Quenopodiáceas: incluidas las espinacas y la remolacha (variedades de raíz y de hoja).
Clasificación de órganos comestibles
(1) Hortalizas de raíz: Pertenecen a esta categoría las hortalizas con raíces agrandadas como órganos del producto.
(1) Raíces carnosas: la raíz principal de la radícula de la semilla es el producto, como rábano, zanahoria, mostaza, colinabo, nabo, rábano picante, chirivía, etc.
(2) Raíces: productos elaborados a partir de raíces laterales expandidas o raíces de brotes vegetativos, como bardana, batata, raíz de kudzu, etc.
(2) Hortalizas de tallo: Como productos se utilizan hortalizas con tallos grasos.
(1) Tallos carnosos: productos elaborados a partir de tallos aéreos, como lechuga, arroz salvaje, mostaza de tallo y repollo (colinabo).
(2) Tallos tiernos: productos elaborados a partir de yemas germinadas, como espárragos, brotes de bambú, toon, etc.
(3) Tubérculos: productos elaborados a partir de tubérculos grasos, como patatas, alcachofas, saltamontes, pasto plateado, etc.
(4) Rizomas: productos elaborados a partir de rizomas gruesos, como raíz de loto, jengibre, raíz de loto, etc.
⑤ Bulbos: bulbos subterráneos como productos, como puntas de flecha, taro, castañas de agua, etc.
⑥ Bulbo: bulbo formado por la expansión de la base de la vaina de la hoja, como cebollas, ajos, cebolletas, lirios, etc.
(3) Hortalizas de hoja: hortalizas cuyo producto son hojas y pecíolos frescos.
① Verduras de hojas comunes: col china, hojas de mostaza, col utaba, bolsa de pastor, col rizada, bolsa de pastor, espinacas, amaranto, albaricoque, remolacha de hoja, lechuga, crisantemo, apio, etc.
②Col china, col china, lechuga, col, etc.
3 Verduras de hoja verde picantes: cebollas verdes, puerros, cebolletas, hinojo, cilantro, etc.
(4) Coliflor: Productos elaborados a partir de órganos florales o ramas jóvenes de flores, como azucenas, alcachofas, coliflor, cogollos morados, col rizada, etc.
(5) Frutas y hortalizas: frutas y semillas como productos.
(1) Frutas confitadas: calabaza, pepino, melón de invierno, esponja vegetal, calabaza amarga, trichosanthes, bergamota, etc.
② Bayas: tomates, pimientos, berenjenas.
(3) Frijoles: frijoles, caupí, frijoles, guisantes, habas, edamame, etc.
4 Frutas diversas: maíz dulce, castaña de agua, okra, etc.
Clasificación Biológica Agraria
1. Melón
2. Hojas verdes
3 Frutos solanáceos
4.
5. Tubérculo
6. Raíces verdaderas
7. p>9. Cabaña
10. Lechuga para muchos años
11. Lechuga
12. categorías
Comestibles
Nutrición
Los nutrientes de los vegetales incluyen principalmente minerales, vitaminas, fibra, etc. Cuanto mayor sea el contenido de estas sustancias, mayor será el valor nutricional de las verduras. Además, el contenido de agua y fibra dietética de las verduras también son importantes indicadores de calidad nutricional. Generalmente, las verduras con alto contenido de agua y baja fibra dietética tienen mejor frescura y mayor valor comestible. Pero desde una perspectiva de salud, la fibra dietética también es un nutriente esencial. No se puede subestimar el contenido nutricional de las verduras. Según las estadísticas de la FAO de 1990, el 90% de la vitamina C y el 60% de la vitamina A necesarias para el cuerpo humano provienen de los vegetales, lo que demuestra la enorme contribución de los vegetales a la salud humana. Además, hay muchos fitoquímicos en los vegetales que se reconoce que son beneficiosos para la salud humana, como los carotenoides, compuestos de dipropileno, compuestos de sulfuro de metilo, etc. Muchas verduras también contienen oligoelementos únicos que tienen efectos especiales en la salud del cuerpo humano, como el licopeno de los tomates y las prostaglandinas de las cebollas.
Se estima que más de 2 mil millones de personas en el mundo se ven afectadas por la contaminación ambiental, que causa muchas enfermedades. La forma de resolver el problema de las grandes cantidades de radicales libres de oxígeno generados debido a la contaminación ambiental ha atraído cada vez más atención. Una de las formas efectivas de resolver este problema es agregar antioxidantes a los alimentos para eliminar el exceso de especies reactivas destructivas de oxígeno y de nitrógeno. Se descubrió que las multivitaminas, los oligoelementos minerales y los fitoquímicos y enzimas relacionados en las verduras son antioxidantes eficaces. Por lo tanto, las verduras no solo son alimentos saludables bajos en azúcar, sal y grasas, sino que también pueden reducir eficazmente el impacto. de la contaminación ambiental en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, las verduras también desempeñan un papel preventivo en diversas enfermedades.
Las verduras de col crucíferas, como brócoli, coliflor, repollo, hojas de col, col rizada, etc., contienen indol (13C) sulforafano, isotiocianatos, carotenoides y vitamina C. Tiene un buen efecto en la prevención y el tratamiento. tumores y enfermedades cardiovasculares, especialmente brócoli.
Los espárragos son ricos en glutatión y ácido fólico, lo que tiene un buen efecto en la prevención de defectos del tubo neural y tumores en los recién nacidos.
Las zanahorias son ricas en carotenoides y una gran cantidad de fibra soluble, lo que resulta beneficioso para proteger los ojos, mejorar la visión, reducir el colesterol en sangre y reducir la incidencia de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Los flavonoides, isoflavonas, inhibidores de proteasa, inositol, saponinas de soja, vitamina B, etc. contenidos en la soja, edamame, frijoles negros y otras legumbres son útiles para reducir el colesterol en sangre, regular el azúcar en sangre y reducir el cáncer. Tiene un buen efecto sobre la incidencia y prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Las verduras de cebolla y ajo son ricas en fitoquímicos funcionales como compuestos de dipropileno y sulfuro de metilo, que son beneficiosos para la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular puede prevenir el cáncer y tiene efectos antiinflamatorios y bactericidas.
El licopeno, rico en vegetales solanáceos y tomates, puede ser antioxidante y reducir la incidencia de cáncer de próstata y enfermedades cardiovasculares. La berenjena contiene una variedad de alcaloides, que tienen las funciones de inhibir el cáncer, reducir los lípidos en sangre, esterilizar y laxar. Los chiles y los pimientos morrones son ricos en vitaminas, carotenoides, polifenoles de pimiento y más. , puede mejorar la coagulación y disolución de la sangre y se conoce como aspirina natural.
Apio
El apio es una hierba bienal. El apio contiene aceite de apio, proteínas, sales inorgánicas y ricas vitaminas. Además de cocinar verduras, la medicina china también tiene efectos para detener el sangrado, diuresis y reducir la presión arterial.
La proteasa que contiene el pepino ayuda a absorber las proteínas.
Ají, también conocido como pimiento, pimiento de mar, pimiento, pimiento, etc. Es una planta del género Capsicum de la familia Solanaceae. Los chiles son plantas herbáceas anuales o perennes. El fruto suele ser cónico o rectangular, de color verde cuando está inmaduro y de color rojo brillante, amarillo o morado cuando está maduro, siendo el rojo el más común. La cáscara del fruto de los chiles contiene capsaicina, lo que les da un sabor picante. Puede estimular el apetito. El contenido de vitamina C en los pimientos ocupa el primer lugar entre las verduras. Un pimiento pequeño contiene vitaminas A, B, C, E, K, caroteno, ácido fólico, etc. En segundo lugar, los pimientos también contienen calcio, hierro y otros minerales y fibra dietética.
Según investigaciones realizadas por instituciones médicas de países relevantes, las personas deberían comer al menos 1.000 gramos de verduras al día.
Anticancerígeno
19 fotos
Rábano blanco
El efecto anticancerígeno de las verduras siempre ha sido un tema candente entre los científicos de todo el mundo. Ya en 1995, los biólogos estadounidenses descubrieron que las personas que comen más coliflor tienen un riesgo mucho menor de sufrir cáncer de colon y de pulmón. Los científicos británicos confirmaron el efecto anticancerígeno del brócoli.
El tomate previene el cáncer de próstata y de mama. Los investigadores señalaron que el licopeno de los tomates puede promover la secreción de algunas citoquinas con efectos anticancerígenos y anticancerígenos y activar los linfocitos para matar las células cancerosas. Al mismo tiempo, las investigaciones muestran que la ingesta de una cantidad adecuada de licopeno también puede reducir la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de mama y otros cánceres, y también tiene un efecto preventivo sobre el cáncer gástrico y el cáncer de pulmón.
Las batatas previenen el cáncer de colon y de mama. Los científicos han descubierto que las batatas contienen una sustancia química llamada hidroepiandrosterona que puede usarse para prevenir el cáncer de colon y de mama.
Las verduras crucíferas pueden prevenir el cáncer de estómago. Los glucosinolatos y glucósidos contenidos en las verduras crucíferas como la coliflor y la coliflor pueden inducir una enzima con efecto desintoxicante en el organismo. El consumo regular puede prevenir el cáncer de estómago, el cáncer de pulmón y el cáncer de esófago.
Además, el ajo puede prevenir el cáncer de colon y la zanahoria puede reducir la incidencia del cáncer de pulmón.
Zanahorias: El caroteno de las zanahorias puede producir vitamina A en el cuerpo humano tras su consumo, lo que puede estabilizar las células epiteliales y prevenir la proliferación celular excesiva y el cáncer. Debido a que el caroteno es una sustancia liposoluble y no se absorbe fácilmente cuando se come crudo, se debe cocinar con aceite antes de comerlo.
Algas: Su mecanismo anticancerígeno es que las algas vegetales (incluidas las algas marinas, algas marinas, wakame, etc.) contienen un alto contenido de fibra y no se digieren fácilmente. Pueden favorecer la peristalsis intestinal y favorecen la descarga de. sustancias nocivas en el cuerpo. La sangre de los pacientes con cáncer es mayoritariamente ácida y las algas ricas en calcio y otras sales inorgánicas pueden regular y equilibrar el pH de la sangre. Además, el consumo regular de algas puede prevenir el bocio y el estreñimiento.
Tomates: Los tomates son ricos en vitamina C, que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, estimular al cuerpo para que produzca interferón anticancerígeno y evitar que el cuerpo absorba nitrosaminas cancerígenas.
Apio: Rico en fibra, puede promover la motilidad gastrointestinal, reducir el tiempo de retención de carcinógenos en el tracto digestivo y debilitar el daño de los carcinógenos al cuerpo.
Col china y calabaza: contienen oligoelemento molibdeno, que puede impedir la síntesis de nitrosaminas cancerígenas en el organismo. Las calabazas también contienen enzimas que descomponen las nitrosaminas.
Setas: Las setas se caracterizan por tener poca energía calórica, un alto contenido en proteínas y un alto contenido en fibra. La celulosa contenida en los hongos puede absorber el colesterol, prevenir el estreñimiento y expulsar sustancias nocivas del cuerpo lo más rápido posible. Tiene cierto efecto en la prevención de la hipercolesterolemia, el estreñimiento y el cáncer.