¿Cómo hacer que el relleno de cerdo sea más fragante?
Hablando de dumplings, no sólo me gusta comerlos, sino que también se me da bien hacerlos. Las albóndigas que se elaboran cada vez son muy populares, especialmente populares. Incluso mis suegros elogian la delicia de mis bolas de masa, por eso siempre preparo el relleno.
Las bolas de masa que solía hacer mi suegra eran muy duras y masticables, o los rellenos eran insípidos y sin sabor. Mi suegra es buena haciendo arroz y cocinando, pero no es buena haciendo bolas de masa. Cada vez que mezcla el relleno, lo pica y lo junta, sin importar la carne o las verduras. Luego pone los condimentos que tiene a mano, los revuelve y comienza a envolver.
Nos suele gustar comer empanadillas de carne picada con un poco de verdura de temporada, que saben riquísimas. Por eso mezclar bien la carne picada es lo más importante. Al mezclar carne picada, lo más tabú es colocarla en lugares aleatorios y no prestar atención al orden. Si las pones como lo hizo mi suegra, será difícil comer las bolas de masa.
Una cosa es que la gente suele cometer errores. Al mezclar rellenos de carne, suelen añadir primero el aceite. Creen que agregar más aceite al relleno de carne lo hará más suave y aceitoso. Esto no está bien. Primero, el aceite se coloca en el orden incorrecto. En segundo lugar, simplemente agregar aceite no suavizará el relleno de carne, pero sí lo dejará muy grasoso.
Está mal añadir aceite al relleno de carne. Recuerda los pasos correctos. Las albóndigas quedan frescas y tiernas. ¡Dale un mordisco! ¿Cómo hacerlo? Vea los pasos detallados:
Tome el relleno de col china y cerdo como ejemplo:
Prepare carne de cerdo fresca y col china fresca. Primero procese la carne de cerdo, elija las grasas y magras, pique la carne de cerdo en carne picada en la tabla de cortar y póngala en un bol granulado.
Sazona el relleno de carne, agrega sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, jengibre picado, cebolla de verdeo picada, solo unas gotas de salsa de soja, no demasiada, para evitar la salsa de soja. sabe muy mal. Cada uno tiene gustos diferentes, a algunas personas no les gusta la esencia de pollo. Puedes usar salsa de ostras, que tiene un efecto refrescante. Sin embargo, no se recomienda agregar polvo de cinco especias o polvo de trece especias, porque su aroma es demasiado fuerte, lo que suprimirá el aroma de la carne y hará que las albóndigas sepan mal. A menos que a alguien realmente le guste su gusto, no lo forzaré, lo haré según mi propio gusto.
Después de revolver uniformemente, agregue una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y agua con pimienta al relleno de carne. Es mucho mejor que usar agua y puede hacer que el relleno de carne sea más fragante. Este paso se llama extracción de agua y es fundamental para que el relleno de carne esté fresco y jugoso.
Cuando el relleno de carne esté tierno y esponjoso, agregue aceite al relleno de carne en este momento, pero el aceite no puede ser aceite crudo. Se recomienda utilizar aceite de chile para freír para que el relleno de carne quede más fragante. El relleno de carne preparado no tendrá olor a pescado. Si olvidas freír aceite de pimienta, sustitúyelo por aceite de sésamo, que es mucho mejor que usar aceite crudo.
Remueve uniformemente y mete un rato en el frigorífico. Luego lava la col, córtala en dados pequeños, espolvorea con un poco de sal, revuelve unas cuantas veces, deja marinar durante diez minutos y utiliza una gasa para exprimir el agua de los dados de col.
Luego agrega un poco de aceite de sésamo al repollo cortado en cubitos, revuelve uniformemente, viértelo en el relleno de carne, revuelve uniformemente, el relleno de repollo y carne está listo, úsalo para hacer bolas de masa. Es muy delicioso. Tiene un sabor suave y tierno y goteará cuando lo muerdas.